تحضير عجينة المخبوزات لا تتوقف على اختيار نوع الدقيق الجيد فقط، بل أيضا الاهتمام بإضافة الخميرة بطريقة صحيحة، حتى نحصل على عجينة هشة وغير مكتومة.
وفي السطور التالية نوضح لكم كل الأخطاء المحتمل حدوثها، تسبب توقف تخمر العجينة وتتلف الخميرة.
الماء الساخن
- تحضير العجينة بماء ساخن أو مغلي ووضع الخميرة وتذويبها فيه يوقف عمل الخميرة ولا ترتفع، ولا تساعد المياه الساخنة العجينة على التخمر.
اقرأ أيضاً: أسرع طريقة لتخمير العجينة في الشتاء
المكان البارد
- يجب أن توضع العجينة بعد خلطها وتحضيرها في مكان دافئ مع تغطيتها، حتى يعمل هذا الدفء على تفعيل عمل الخميرة وتحفيزها لتختمر العجينة بنجاح وارتفاعها، مع الانتباه إلى أن ترك العجينة بعد تحضيرها مشكوفة في مكان بارد يجعلها مكتومة ولا ترتفع ولا تختمر.
الخلط الخاطئ
- لكل نوع خميرة طريقة تحضير وإضافة يجب الالتزام بها، حتى تعمل الخميرة بطريقة صحيحة وتختمر العجينة وترتفع.
اقرأ أيضاً: ازاي نسوي العجين في الماء المغلي
الخميرة الحية الطرية
- يمكن شراؤها من الأفران ولا تضاف مباشرة على الدقيق، ولكن يجب أن تذوب في ماء دافئ مع ملعقة سكر، ثم يضاف هذا الماء على الدقيق وباقي مكونات العجينة، وتخلط للحصول على قوام مثالي للعجين، ثم تركها تختمر.
الخميرة الفورية
- في حال ضيق الوقت، من الممكن خلط بودر الخميرة الفورية مع المكونات الجافة مثل الدقيق، ولكن من الأفضل أن تذوب العجينة الفورية في الماء الدافئ، ثم تضاف على باقي المكونات.
كمية الخميرة قليلة
- يجب الانتباه لتناسق كمية الخميرة المضافة مع كمية الدقيق، حتى تعطي نتيجة مثالية لتخمر العجين بطريقة صحيحة وكاملة، دون أن تبقى هابطة ومكتومة إذا كانت الخميرة قليلة على الدقيق، أو تكون العجينة شديدة التخمر والفوران مع زيادة كمية الخميرة الكبيرة علي الدقيق.
- ولضبط كمية الخميرة المناسبة للعجينة تضاف ملعقة من الخميرة لكل كيلو دقيق، مع مراعاة تحضيرها قبل الإضافة لمكونات العجينة.
اقرأ أيضاً: خطوة بخطوة.. تحضير شرائح الخبز المشبعة دون دقيق
