قد نضطر لتحضير وصفة كيك والمخبوزات بشكل مفاجئ مع عدم توفر البيكنج بودر، وهو ما يجعل البعض يقلق ويتوقف عن التحضير حتى لا تتلف الوصفة متناسين أن هناك الكثير من البدائل التي تعوض غياب البيكنج بودر وتعطي نفس النتيجة وهو ما نتعرف عليه في السطور التالية، مع تفاصيل استخدام تلك البدائل بطريقة صحيحة للحصول على أفضل كيك ومخبوزات هشة بدون بيكنج وبودر.
اقرأ أيضا| الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج بودر.. أحدهما يحتاج مادة حمضية
ما هي بدائل البيكنج بودر للكيك؟
بديل البيكنج بودر في الكيك: بياض البيض
يحتل بياض البيض مكانة خاصة لتعويض غياب البيكنج بودر بحيث يعمل على ارتفاع الوصفة وجعلها هشة، كل ما نحتاجه هو فصل بياض البيض عن الصفار ويخفق البياض جيداً حتى يرتفع ونحصل على قوام كريمي هش وتظهر فيه الفقاعات الهوائية، ويضاف على مكونات االوصفة المطلوبة.
ولأن زلال البيض المخفوق يكون غني بالهواء سيساعد في الحصول على عجينة هشة، أما المقدار الذي يجب إضافته يكون على حسب كمية المعجنات المحضرة ودرجة الارتفاع المطلوبة لها.
اقرأ أيضا: لو ماعندكيش.. بديل البيض في عمل الكيك
اقرأ أيضاً: لو ما فيش زبادي.. هذه بدائله في الحلويات
بديل البيكنج بودر في الكيك: الخل الأبيض
يأتي الخل الأبيض كأحد المكونات الرائعة التي يمكن إضافتها على مكونات الكيك والمخبوزات والمعجنات لعمل أكثر من وظيفة حيث يزيل زفارة البيض ويعوض غياب البيكنج بودر ويساعد على رفع المخبوزات وتحضيرها هشة.
ويمكن استبدال كل ملعقة من البيكنج بودر بنصف ملعقة من الخل الأبيض مع ربع ملعقة من البيكنج صودا.
الزبادي والصودا
في حالة عدم توفر البيكنج بودر يمكن تعويضها في الوصفة باستبدال كل ملعقة من البيكنج بودر بربع ملعقة من البيكنج صودا ونصف كوب من الزبادي، وهو ما يعطي نفس النتيجة في تحضير الوصفة لتحضير كيك هش ومخبوزات لينة، ولكن مع الانتباه لتقليل نسبة السوائل في وصفة المعجنات والمخبوزات حتى لا تتضاعف مع إدخال الزبادي عليها فتختل المكونات.
اقرأ أيضا: أكلات ظهرت بسبب الحروب
بدائل أخرى:
بدلًا من البيكنج بودر: ملعقة صغيرة من البيكنج بودر يمكن أن نستبدل بها (ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا، أو نصف ملعقة صغيرة كريم التارتار، أو ربع ملعقة صغيرة نشا الذرة).
اقرا أيضا: طريقة عمل بسكويت الشاي
طريقة تحضير كيكة زبادي:
- يخلط الزبادي مع السكر جيدا ثم يضاف البيض تدريجيا إلى الخليط مع الاستمرار فى الخفق
- يخلط الدقيق مع البيكينج باودر والفانيليا ويضاف لها البيض و السكر حتى الحصول على عجينة سائلة
- يرفع الخليط في قالب الفرن المدهون بالدقيق أو عليه ورق زبدة و يدخل على درجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة ثم يرفع و يقدم بالهنا
