على الرغم من الالتزام الكامل بخطوات تحضير المحشي إلا أننا قد نجد الباذنجان ظهرت به بقع سوداء داكنة وبعض من مذاق المرارة دون وضوح سبب وراء ذلك، وقد يرجع هذا لوقوع عدة أخطاء في تحضير الباذنجان تسببت في سواده سريعاً قبل الطهي وهو ما نوضحه لكم في السطور التالية لتجنب تلك الأخطاء وتحضير محشي بطعم لا يقاوم.
1- التطرية الزائدة
زيادة فرك وتطرية كل حبة باذنجان بشكل كثيف قبل التقوير يزيد من الضغط على جسمه ويرقق القشرة وهو ما يزيد من البقع البنية التى تظهر في الجلد وتحوله لسواد فيما بعد الحشو والتسوية.
اقرأ أيضاً:حِيَل لقلي الباذنجان دون أن يمتص الكثير من الزيت
2- التقوير الشديد
الإفراط في تقوير الباذنجان ورفع قلبه بالكامل يعمل على ترقيق قشرته الخارجية التى ستظهر فيما بعد سوداء نتيجة أنها خالية فارغة من الداخل، لهذا يفضل الانتباه عند تقوير الباذنجان أن يكون به جزء من قلبه في الداخل ليعطي سمك ومتانة لحبة الباذنجان خلال الحشو والتسوية.
مع الانتباه أن زيادة تقوير الباذنجان وتفريغ قلبه بالكامل سيجعله جاف “بيشد” بعد التسوية لأنه سيكون جلد فقط وليس باذنجان.
اقرأ أيضاً:تقوير الباذنجان دون مقوار
3- الرطوبة والماء
ترك الباذنجان المقور مكشوف لفترة طويلة سواء في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة سيعرضه للرطوبة والهواء وقطرات الماء التى تعرضه للأكسدة وهو ما يسرع من سواده خاصة لأنه غني بالحديد، لهذا يحفظ ملفوف مغلف بعيداً عن الماء حتى يتم حشوه وطهيه.
4- التخزين الخاطئ
- لا يترك الباذنجان النيء في الثلاجة إلا يوم واحد وتركه أكثر من ذلك يسرع من سواده وتأثره ببخار الماء.
- يمكن وضع محشي الباذنجان بعد التقوير في الثلاجة دون غسيل، ولكن يوضع في أكياس محكمة دون أن تطوله المياه نهائيا، ونضع الأكياس مغلقة بعيدا عن الأطعمة حتى لا يفسد المحشي.
- ويترك المحشي في الثلاجة لمدة لا تزيد على يومين، قبل تحضيره وتقديمه لأن طول مدة تخزينه، قد يتسبب في ذبوله وتعفنه.
اقرأ أيضاً :في الفريزر.. طرق تخزين باذنجان وكوسة المحشي قبل التسوية
5- نسيان القلي
يمكن الاعتماد على تشويح الباذنجان بعد تقويره في ملعقة زيت وزبدة قبل الحشو حيث تعمل هذه الصدمة الساخنة على تماسك قوام الباذنجان وتجنب سواده، كما تعطي له نكهة إضافية بدلاً من حشوه نيء فقط.
