أفضل زبدة فلاحي للشراء والتخزين، هي الزبدة المحضرة في شهر يناير، وتسمى بزبدة طوبة أو زبدة البرسيم، لأن كمية اللبن فيها تكون قليلة، حتى بعد مرحلة التسييح على النار؛ لا تخسر كثيرًا من وزنها الأصلي. لذلك، هذا الوقت من العام هو الأنسب للحصول على أفضل منتج من الزبدة بمذاق فلاحي.
موسم البرسيم البلدي
الزبدة الفلاحي تصنع من حليب كامل الدسم، وفي الشتاء وخصوصًا شهر طوبة، يكون المرعى جيد للجاموس في هذا الوقت من العام، فيوجد فيه البرسيم البلدي في المزارع التي تساعد على رفع نسبة الدهن داخل اللبن.
برودة الجو تساعد في تخزين الزبدة
انخفاض درجات الحرارة وبرودة الجو، تساعد في الحفاظ على جودة اللبن على عكس فصل الصيف الذي يفسد فيه اللبن بشكل سريع، وهذا بسبب ارتفاع درجات الحرارة.
اقرأ أيضا| استخراج المورتة من أقل كمية سمن
لتخزين الزبدة الفلاحي فترة طويلة
يمكنك حفظها في شكل كور وتخزنيها داخل الفريزر أو الديب فريزر، أو تقومي بتسييحها وتضعي فيها حبوب فلفل أسود لتخزينها بعد التذويب في الثلاجة
للحصول على زبدة فلاحي بلون أصفر
أضيفي نصف ملعقة من الكركم للحصول على زبدة بطعم فلاحي ولكن لونها مائل إلى الصفار قليلًا.
تجنبي الملح
الزبدة بطبيعتها فيها نسبة من الملح الخفيف ، لذلك، تجنبي إضافة الملح إلى الزبدة
لتسييح الزبدة الفلاحي:
في حلقة عميقة، توضع الزبدة على نار هادئة للغاية وتترك حتى تذوب تماما.
تقلب الزبدة عند ملاحظة ظهور فقاعات كثيرة على الوجه
استمر في التقليب حتى تهدأ الفقاعات وتنتقل للأسفل لتكوين المورتة
عند ملاحظة تحول لون المورتة للأصفر، ترفع الحلة من علي النار.
بطرمانات تخزين الزبدة الفلاحي:
يفضل تخزين الزبدة بعد تسييحها وبعدما تبرد تمامًا، في بطرمانات زجاجية.
