ما الفرق بين البصل الأحمر والأبيض في الطبخ وللشعر؟

أسرار الشيف, نصائح سفرة

كتب: محمد امبابي

الفرق بين البصل الأحمر والأبيض سؤال يراود الكثير من ربات المنزل خاصة في معرفة ماهية الفرق في الطبخ وأيضا للصحة والحفاظ على الشعر.

لهذا عبر سفرة نرصد أهم الفروقات بالتفصيل ليتثنى لكل ربة منزل معرفة ما يصلح لهذا وذاك.

البصل مكون يدخل في قائمة مأكولات لا حصر لها، ولكن: أيعقل أن نكون لسنوات طوال، لا نستخدم النوع الصحيح لكل وصفة نطبخها؟ خاصة وأن أغلب أنواع البصل يمكن أن تحل محل بعضها، بفارق بسيط في الطعم، لا يلحظه إلا محبي الطبخ.

إن كنت كالكثيرين ممن لا يلقون بالًا لنوع البصل المذكور في الوصفة، فعليك التعرف على قائمة من أنواع مختلفة ومتعددة الاستخدامات للبصل، ستغير كثيرًا من نكهة وصفاتك القادمة.

ما هو أفضل بصل للطبخ عند الشراء؟

لا تذهب البصلة ذات الرائحة القوية دون أن تفقد قشرتها، فهذه علامة على قدم البصلة.
تحسس البصلة ولا تختر البصل الهش.
يفضل عند اختيار البصل أن يكون ثقيلا في اليد وصلب عند الضغط عليه.
سلامة القشرة الخارجية للبصلة، واحدة من أهم علامات طول صلاحية بقاء البصلة في مطبخك.
سلامة عنقود البصلة وعدم ليونته؛ فليونة العنقود أيضًا من علامات قدم البصلة.

أنواع البصل واستخداماته

هناك أنواع شهيرة للبصل في الأسواق، وإن أضفنا إليها الكرات حصلنا على أنواع مختلفة، لكل وصفة في بالك نوع هو الأنسب للتماشي معها.

البصل القاورما: يسمى أيضًا البصل الشالوت، وهو مثالي للتخليل، ويتميز بنكهة مسكرة ولطيفة مع اقترابها من نكهة الثوم، وهو نوع يفضله الشيفات المحترفين في ضبط الطعم في العديد من الأكلات.
البصل الحلو: هذا النوع من البصل خادع، فمن اللون قد لا تفرق بينه وبين البصل الأصفر الحارق، والمستخدم بكثرة في أغلب أغراض الطبخ، إلا أن جسم هذا النوع قريب للمربع، وليس مستديرًا كالبصل الأصفر، ومن حيث النكهة فهو نوع مسكر مثالي على سطح سندوتش، أو في طبق السلطة، بدون طهي، وقريب للأحمر.
الأصفر: هذا النوع الأكثر استخدامًا، ويعتبره الكثيرون مناسبًا لكل الأغراض، فهو حارق لدرجة مناسبة للتتبيل والطهي والتحمير، وبالتالي فهو النوع الأساسي الذي يحتاج إليه كل مطبخ.
الأحمر: أنعم أنواع البصل، حين يتعلق الأمر بالنكهة اللاذعة أو الحارقة للبصل، له مذاق مسكر إذا تعامل مع النار، لذلك هو المرشح الأول للتقديم بدون طبخ، في أطباق السلطة ومع الباستا والمكرونات، مع المشروم.
الأخضر: يشتهر البصل في الثقافة المصرية بكونه السبب في المناعة القوية لسكان الصعيد والمناطق الريفية التي لازالت تأكل على الطرق القديمة، الأمر الذي يدعمه تكوين هذا النوع من البصل والذي يساعد فعلًا على رفع مناعة الجسم.
البصل الأخضر مثالي بجانب المكونات شديدة الملوحة، وهو من أقوى أنواع البصل في نكهته الحارقة، خاصة الأطراف البيضاء.
الأبيض: البصل الأبيض هو البصل الأقوى بين الأنواع، له نكهة حادة ومحرقة، يتميز برقة طبقاته ونحافته (كالورقة)، وهو مثالي للفرم ويستعمل في الصلصات القوية واللحم المفروم، وتتبيل اللحوم شديدة الدسم، كذلك نظرًا لقوته ورقته وشدته، فهو مثالي للقلي.

استخدامات البصل الأبيض

يستخدم البص الأبيض في المأكولات والأطباق لإعطائها طعما لاذعا وتستعمل في الصلصات، ولكن لا يفضل استخدامه في السلطات.

كما أنه يتحمل التخزين لفترات طويلة ويدخل في تحضير الطواجن لقشرته الرقيقة، ويدخل في صناعة البيتزا والفطائر.

استخدامات البصل الأحمر

يحتوي على كثير من السوائل ولهذا يفضل إضافته للسلطة كما أن مذاقه حلو وهذا يعطي لكافة الأطباق مذاقا سكريا.

ما فوائد البصل الأبيض والأحمر؟

الأبيض

مضاد حيوي ومضاد للالتهابات
منخفض السعرات
يحتوي على فيتامين سي

الأحمر

مضاد للسرطان
منخفض السعرات
يحتوي على الألياف
يحتوي على فيتامين سي
كالسيوم
حديد

الفرق بين البصل الأحمر والأبيض في الطبخ

البصل الأحمر: يتميز بطعمه الحلو قليلاً، مما يضفي لمسة مميزة على الأطباق، كما أنه أقل حدة من البصل الأبيض، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يفضلون نكهة أخف.
البصل الأبيض: يتميز برائحته النفاذة ونكهته القوية، مما يجعله مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق المطبوخة.

وإليكم جدول يوضح الفروقات:

الفرق بين البصل الأحمر والأبيض في الطبخ:

	البصل الأحمر	البصل الأبيض
اللون	أحمر	أبيض
الطعم	حلو قليلاً، لاذع	حاد، قوي
الملمس	صلب، كثيف	طري، هش
النكهة	غنية، عميقة	خفيفة، حادة
الاستخدامات	مناسب لـ: – السلطات – السندويشات – التغميسات – الصلصات – المخللات – الأطباق المقلية غير مناسب لـ: – الأطباق التي تتطلب طهيًا طويلًا	مناسب لـ: – الأطباق التي تتطلب طهيًا طويلًا – الحساء – المرق – اليخنات – الأرز – البطاطس المقلية غير مناسب لـ: – السلطات – الأطباق النيئة
محتوى الماء	مرتفع	منخفض
مدة الصلاحية	قصيرة	طويلة

الفرق بين البصل الأحمر والأبيض للشعر

البصل الأحمر: غني بمضادات الأكسدة، بما في ذلك الأنثوسيانين، التي تحارب الجذور الحرة وتحسن صحة فروة الرأس.
البصل الأبيض: غني بالكبريت، وهو عنصر أساسي لنمو الشعر، كما أنه يحتوي على فيتامين C، الذي يعزز إنتاج الكولاجين، وهو بروتين ضروري لصحة فروة الرأس.

البصل الأحمر:

يعزز نمو الشعر ويقلل التساقط.
يحارب قشرة الرأس.
يضفي لمعانًا على الشعر.

البصل الأبيض:

يقوي بصيلات الشعر.
يعالج القشرة.
يحفز نمو الشعر.

وإليكم جدول يوضح الفروقات:

الفرق بين البصل الأحمر والأبيض للشعر:

	البصل الأحمر	البصل الأبيض
المكونات المُفيدة للشعر	غني بمضادات الأكسدة، بما في ذلك الأنثوسيانين، التي تُحارب الجذور الحرة وتُحسّن صحة فروة الرأس.	غني بالكبريت، وهو عنصر أساسي لنمو الشعر.
الفوائد للشعر	يعزز نمو الشعر ويقلل التساقط.	يقوي بصيلات الشعر ويُعالج القشرة.
طريقة الاستخدام	يمكن استخدامه موضعيًا كقناع للشعر أو تناوله عن طريق الفم.	يُمكن استخدامه موضعيًا كقناع للشعر أو تناوله عن طريق الفم.
الوصفات	قناع عصير البصل الأحمر: اخلطي عصير نصف بصلة حمراء مع ملعقة كبيرة من العسل، ودلّكي فروة رأسك بالمزيج واتركيه لمدة 30 دقيقة قبل غسله.	قناع عصير البصل الأبيض: اخلطي عصير نصف بصلة بيضاء مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ودلّكي فروة رأسك بالمزيج واتركيه لمدة 30 دقيقة قبل غسله.
ملاحظات	قد يسبب تهيجًا لفروة الرأس لدى بعض الأشخاص.	قد يسبب رائحة نفاذة.

أفضل أنواع البصل الأحمر

يعتمد تحديد أفضل نوع من البصل الأحمر على الاستخدام والتفضيلات الشخصية. إليك بعض العوامل التي يجب مراعاتها:

الحجم:

البصل الصغير: مثالي للاستخدام في السلطات والسندويشات.
متوسط الحجم: متعدد الاستخدامات، ويمكن استخدامه في الطبخ والشواء والتتبيل.
البصل الكبير: مثالي للاستخدام في الشوربات واليخنات.

اللون:

البصل الأحمر الفاتح: له طعم حلو قليلاً ونكهة خفيفة، وهو مثالي للاستخدام نيئًا أو مطبوخًا لفترة قصيرة.
البصل الأحمر الغامق: له طعم أكثر حدة ونكهة أقوى، وهو مثالي للاستخدام في الطبخ لفترة طويلة.