مع نسيان اللبن البلدي خارج الثلاجة لأكثر من ساعة يتحول إلى لبن رايب قاطع وهنا يصعب استخدامه في وصفات الحليب التقليدية، ولكن يمكن استخدامه في تحضير وصفات أخرى لأنه في هذه الحالة ما زال صالح للاستخدام والتناول ولكن بتغيير وصفاته، وفيما يلي أفضل الوصفات من سفرة التى يمكن تحضيرها باستخدام اللبن القاطع لتقدم بأفضل طعم غنية بمذاق الحليب.
استخدامات اللبن القاطع
هو الذي تم تركه خارج الثلاجة أو صاحبه حرارة جعلت البيكتريا تتخثر لتكون حبيبات جبنة، ويظل لونه ورائحته مثل الحليب العادي.
يتسخدم في العديد من الوصفات:
البشاميل
- مكرونة بالبشاميل
- صوص المكرونة
المعجنات
- البيتزا
- المكرونة
- الفطائر
- الكيك
اقرأ أيضًا| 3 وصفات بقرع العسل من نرمين هنو
وصفات للبن القاطع
الجبنة الكريمي
بمجرد ملاحظة انفصال وقطع الحليب البلدي كل ما نحتاجه هنا استخدامه لتحضير أفضل جبنة كريمي طبيعية غنية بفوائد الحليب الطبيعي.
القرص الطرية
أفضل مكون يمكن الاعتماد عليه لتحضير مخبوزات لينة هشة وخاصة القرص الطرية، فقط يخفق الحليب ليتجانس ويضاف على مكونات القرص من الدقيق وغيره، وهنا يحل محل أي سوائل مطلوب إضافتها لتحضير القرص.
صوص البشاميل
بعيدا عن الخطوات المتعددة يمكننا استغلاله في تحضير صوص البشاميل، كل ما نحتاجه خلطه مع الدقيق المحمر وضربها في الخلاط جيدا مع التوابل والبهارات المعتادة لتحضير صوص البشاميل، ثم رفع الخليط والدقيق على النار بعد ضربها جيدا، ويترك على نار هادئة مع التقليب حتى نحصل على قوام صوص البشاميل المتماسك ثم يستخدم في وصفته.
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا من اللبن القاطع
المقادير:
- 3 كيلو لبن جاموسي
- ثلاثة أرباع خل طبيعي
- ملح الليمون
طريقة التحضير:
- نسخن الحليب ونضيف الخل وملح الليمون ونقلب
- نترك كرات الجبنة في الشرش على النار
- يتم عصر الجبنة من الماء ثم نضعها في شاش
- نضع الجبنة في الماء البارد ثم ترفع الجبنة وتوضع في الفريزر
طريقة عمل الزبدة من اللبن القاطع
المقادير:
- 3 كيلو حليب قاطع
- سمنة
طريقة التحضير:
- نغلي الحليب بالطريقة المعتادة أي نتركه يغلي ٧ دقائق بعد أن نرى الفقاعات ثم نطفئ النار ونتركه جانبا لتصبح حرارته مقبولة.
- نضع طنجرة الحليب في مكان دافئ على قطعة قماش سميكة .
- نأخذ ملعقتين لبن رائب وهي الخثرة ونضيف عليها عدة ملاعق من الحليب لتعديل الحرارة ونحركها جيدا ثم نسكبها على الحليب ونحركه قليلا .
- نغطي الطنجرة بشاش ونتركها ٤ ساعات بدون تحريكها ابدا من مكانها.
- بعد مضي الوقت نكشف عنها الشاش ونتركها ايضا ساعه ثم نكشف غطاء الطنجرة بدون تحريك نهائيا.
- وبعد ساعه أخرى توضع في البراد بهدوء بدون أي حركة .
- نتركها لليوم التالي فيكون لدينا لبن سميك .
- ممكن وضعه في حاوية ماء كبيرة لها يد وتغلق جيدا حوالي ١/٢ ساعه .
- نصفي الحليب على مصفاة ناعمة جدا فنرى قطع الزبدة بالمصفاية.
- نعيد خفقه مرة تانية مع الماء والثلج حتى نأخذ،كمية زبدة أخرى.
- نضع الزبدة في ماء وثلج ونعجنهم ونصفيها ، ونغسلها ٣ مرات بماء وثلج مع العجن والتجميع ونصفيها ونعملها كرة وضع في كسارولا على نار هادئة ونرى على الوجه سائل ابيض من بقايا الحليب ضروري نرفعه من على الوجه حتى يصبح اللون ذهبي .
- نطفئ النار ونتركها تهدأ قليلا ثم نصفيها على مصفاية ناعمة إلى وعاء آخر.
نصيحة لتجنب “قطع الحليب”:
بعد الانتهاء من غلي الحليب البلدي والمعلب يجب تركه لتهدأ حرارته ثم يوضع في الثلاجة مباشرة خاصة مع الطقس الحار، لأن تركه في حرارة المطبخ الساخنة أول عامل لقطعه كما قد يصل له قطرات ماء ورطوبة وطعام يفسده ويتلفه بالكامل.
هل يمكن تحويل اللبن القاطع إلى جبن؟
نعم يمكن تحويله إلى جبن عن طريق الغلي وإضافة الملح والزبادي لتحويله إلى لبن رايب أو جبنة كريمي أو جبنة قريش.
ما هي علامات اللبن الفاسد؟
- روائح كريهة
- الطعم الحامض
- القوام السميك
- لونه أصفر
- يحتوي على بقع
أضرار اللبن القاطع
وفقا لما تم ذكره من المركز القومي للبحوث فإنه له أضرار تتشكل عبر سوء الاستخدام:
- بكتريا البروسيلا والتي تؤدي إلى الأجهاض
- بكتيريا الليستيريا والتي تسبب الحمي المالطية والمتقطعة
- ممكن أن يؤدي إلى إجهاض المرأة الحامل بسبب البيكتريا الضارة
- له أنزيمات لا تتأثر بالحرارة
هل اللبن القاطع ينفع للكيك؟
نعم ينفع تحويله إلى كيك عبر استخدام الوصفة الآتية:
المقادير:
- زيت
- سكر
- بيض
- فانيليا
- لبن قاطع
- دقيق
- بيكنج بودر
- ذرة ملح
- خل أبيض
طريقة التحضير:
- على درجة حرارة 180 في الفرن نحضر صينية مدهونة بالزبد
- نضع الدقيق في وعاء ونضيف ملعقة بيكنج بودر وذرة الملح ونقلب
- نضع زيت وسكر ونضربهم في الخلاط ثم نضيف بيضة واحدة ثم الفانيلا ونخفق في الخلاط
- نضيف الحليب ونبدأ في التقليب ويصبح الخليط متجانس
- نضع المكونات في وعاء ونقلب جيدا ثم نصب الخليط في الصينية وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة ثم نحرجها ونتركها حتى تبرد
تحويل اللبن القاطع إلى زبادي
المقادير:
- كوب سكر
- كيلو لبن قاطع
طريقة التحضير:
- نخلط الحليب والسكر
- نضع الخليط في أكواب ونغطيها بشكل جيد
- نضع الأكواب في الثلاجة 48 ساعة
- نخرجها وتصبح جاهزة للتناول
