يختلف تحضير البسبوسة بالقشطة في بعض النقاط عن التحضير المعتاد للبسبوسة السادة ليس لطبيعة الحشو ولكن سعياً لضمان تسوية طبقات البسبوسة من الداخل حول طبقة القشطة التي قد تظل نيئة في بعض الأحيان وهو ما يقلق البعض منه عند تحضير البسبوسة المحشية.

اقرأ أيضا: طريقة عمل البسبوسة من أميرة شنب على سفرة رمضان

ومنعاً لحدوث أي اخطاء تتلف تحضير البسبوسة بالقشطة أو المحشية عامة سنعطي لكم سر المهنة بتفاصيل وأسرار عمل البسبوسة بالقشطة الكدابة مع شيفات سفرة.

أسرار البسبوسة بالقشطة:

• قوام خليط البسبوسة يحضر بوصفته التقليدية ولكن يراعى عدم زيادة التقليب حتى لا تجف خلال التسوية، مع الانتباه لتقسيم كمية الخليط بين طبقة القشطة بحيث تكون طبقة البسبوسة السفلية أكثر سمكاً من الطبقة العلوية حتى تتحمل سمك الحشو.
• مهما كان حشو البسبوسة يجب الانتباه أن يكون كامل التسوية والتحلية الخفيفة لأن طعمه سيتضح مع البسبوسة ولا يتغير بمذاقها.
• القشطة سواء كانت بلدي أو قشطة كدابة يجب أن تكون متماسكة القوام تماماً خالية من أي سوائل حتى لا تتلف البسبوسة.
• مع الانتباه أن تكون القشطة الكدابة دافئة والبلدي بدرجة حرارة الغرفة وليس بدرجة حرارة الثلاجة حتى لا تذوب اي منهم عند وضعها على البسبوسة خلال الحشو والتسوية.

اقرأ أيضا| بنفس الطعم والرائحة.. بدائل أوفر من السمنة

مقادير البسبوسة:

• 2 كوب سميد
• 1 كوب زبادي
• نصف كوب سمنة
• نصف كوب سكر
• نصف كوب جوز هند
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

شربات:

• 2 كوب سكر
• كوب ونصف ماء
• عصرة ليمون
• ملعقة فانيليا

القشطة الكدابة:

• 2 كوب لبن
• 3 ملعقة كبيرة نشا

طريقة تحضير بسبوسة بالقشطة الكدابة:

• يحضر الشربات برفع السكر والماء وعصير الليمون على النار للحصول على القوام المثالي ثم تضاف الفانيليا ويترك حتى يبرد.
• يرفع اللبن مع النشا على النار مع التقليب المستمر حتى التماسك للحصول على القشطة الكدابة.
• يخلط السميد مع السكر والبيكينج باودر والزبادي والسمنة وجوزالهند للحصول على البسبوسة
• تفرد طبقة من عجينة البسبوسة بحوالي ثلثي الكمية في الصينية المدهونة بالسمنة.
• تدخل البسبوسة الفرن الساخن حتى يحمر الوجه، مع تشغيل الفرن من أسفل فقط بدون الشواية.
• تخرج البسبوسة من الفرن وتترك لتهدأ قليلاً ثم يغطى وجهها بطبقة سميكة من القشطة الكدابة ثم يضاف المتبقي خليط البسبوسة النيئة لتكتمل الصينية بطباقتها.
• تدخل صينية البسبوسة الفرن مع تشغيل الشواية على درجة حرارة 160 أو نار هادئة حتى يحمر الوجه من أعلى.
• تخرج البسبوسة من الفرن وتسقى مباشرة بالشربات.
• تترك البسبوسة في الثلاجة لتتماسك ثم تقطع وتقدم.

اقرأ أيضا| حضريه في البيت أوفر.. طريقة عمل برطمان العسل بالمكسرات