أكلات عيد الأضحى من أهم طقوس الاحتفال بالعيد الكبير، وتتميز الأطباق بأنها تحضر من لحوم الأضحية، ومن أبرز تلك الأكلات طبق الفتة المصرية بجانب وصفات اللحوم المختلفة وحلويات المدبح.
ورغم أن أكلات عيد الأضحى معروفة للجميع، إلا أن الكثير من المبتدئين لا يجيدون التعامل مع أطباق اللحمة وحلويات المدبح، لذا سنوضح لكم أسرار الشيف الشربيني في التعامل مع جميع أطباق اللحمة المختلفة، وأشهر أكلات عيد الأضحى بالتفصيل، من الفتة والممبار وطاجن العكاوي وحلويات المدبح وغيرها من الوصفات المميزة.
اقرأ أيضا| تركات تنظيف شقتك في عيد الأضحى.. تخلصي من رائحة الزفارة
أسرار الشيف الشربيني لتحضير أطباق اللحمة وحلويات المدبح:
- أهم خطوة في تحضير اللحم هي مرحلة السلق لتجهز الشوربة بطعم ومذاق رائع يوضع معها البصل والملح والفلفل بشكل مبدئي وأساسي، ويمكن إضافة مكونات أخرى في حال تحضير نوع شوربة بمكونات مختلفة.
- في حال عدم سلق اللحمة قبل تحضيرها يفضل تشويحها لتأخذ صدمة حرارية تغلفها وتعطى لها مذاق ورائحة مختلفة عند استكمال الطهي.
- الاهتمام بتتيبل اللحوم وباقي الأصناف الأخرى يعزز طعم اللحمة ويزيد نكهتها.
- تعتبر أهم خطوة يجب الاهتمام بها عند تحضير حلويات المدبح هي مرحلة التنظيف، حيث يجب الحرص الشديد في غسيل الممبار والفشة والكرشة وباقي فواكه المدبح، لأن هذا التنظيف أهم عامل على نجاح تحضير هذه الأطباق بطعم ورائحة شهية.
اقرأ أيضا| أخطاء لا تفعليها عند طبخ فواكه المدبح
منيو أكلات عيد الأضحى من سفرة:
- فتة مصري باللحمة
- فتة باللحمة الموزة
- رقاق باللحمة المفرومة
- ميكس جريل
- ريش ضاني
- لحمة مشوية
- كفتة مشوية
- طرب
- طاجن عكاوي بالحمص
- كبدة مشوية
- طاجن كوارع بالفاصوليا
- فتة كوارع بالخل والثوم
- طاجن لحمة رأس وحلويات المدبح
- كرشة بالصلصة والحمص
- طاجن لسان بالحمص
- فشة محمرة بالصلصة والحمص
- حلويات المدبح
- ممبار
- فشة وكرشة محمرين
- صينية بطاطس بالرقبة الضاني
- فتة رقبة ضاني
اقرأ أيضا| من التنظيف إلى التحضير.. دليلك للتعامل مع الطحال «بديل الكبدة»
وصفات أكلات عيد الأضحى مكتوبة:
وصفات أكلات عيد الأضحى كثيرة ولا حصر لها، وسنقدم لك أشهر الأطباق بوصفات مكتوبة توفيرا عليك عناء البحث والتفكير، إليك الوصفات والمقادير وطريقة التحضير بأسرار شيفات سفرة.
اقرأ أيضا| تكات تحضير الفشة والكرشة من شيفات «سفرة»
طريقة عمل فتة مصري باللحمة من نجلاء الشرشابي:
المقادير:
- لحمة مسلوقة
- خبز بلدى مكعبات
- أرز مصري أبيض مستوي
- مرقة لحمة
- عصير طماطم
- سمنة
- ثوم مفروم
- خل
- ملح
- فلفل أسود
اقرأ أيضًا| مندي الدجاج بالأرز والبهارات في خطوتين فقط
طريقة تحضير فتة مصري باللحمة:
لصلصة الفتة:
- يشوح ثوم في سمنة على النار ثم يضاف الخل وعصير الطماطم وتتبل بملح وفلفل.
- ثم تترك على النار حتى تتسبك.
- تحمر اللحمة في سمنة على النار وتتبل بملح وفلفل ثم تضاف صلصة الفتة.
- في طبق التقديم يغرف الخبز المحمر ويضاف الارز ثم يسقى بمرقه اللحمة.
- ثم تضاف اللحمة والصلصة على الوجه.
- وتقدم.
اقرأ أيضًا| منيو إفطار العشر من ذي الحجة
شاهد طريقة عمل الفتة المصري باللحمة خطوة بخطوة مع نجلاء الشرشابي، عبر الفيديو التالي:
طريقة عمل فتة مصري باللحمة الموزة من أميرة شنب:
المقادير:
- موزة بالعظم
- أرز مصري مطهو
- سمنة
- ملح وفلفل
- خبز بلدي محمص
- ثوم مفروم
- خل أبيض
- صلصة طماطم
- طماطم مبشورة
- سكر
- عسل أبيض
- قرفة
- زيت
لسلق الموزة:
- بصل
- جزر
- كرات
- زعتر
- فلفل حصى
- حبهان
- مستكة
- ورق لورا
- ماء مغلي
طريقة تحضير فتة مصري باللحمة الموزة:
- للسلق ينكه الماء بالبصل والكرات والجزر ثم يضاف الفلفل الحصى والزعتر والحبهان والمستكة وورق اللورا وتترك هذه المكونات غلوة على النار
- ثم يضاف الموزة وتترك حتى تمام النضج
- بعد سلق الموز تحمر في السمنة البلدي مع فصل ثوم وملح وفلفل أسود وزعتر ومستكة وقرفة وحبهان وورق لورا ويقلب جيدا ثم يضاف اللحمة الموزة
- لعمل الصوص: يشوح الثوم في السمنة البلدي ثم يضاف الملح والفلفل ثم يضاف الخل والطماطم المبشورة
- ثم تضاف الصلصة والسكر والمرقة وتترك حتى تتسبك
- لتحضير الطبق يقلب العيش في قليل من الصلصة
- ثم يضاف الأرز ثم يضاف الموز المحمر وتضاف الصلصة حسب الرغبة وتقدم
لمشاهدة طريقة عمل فتة باللحمة الموزة خطوة بخطوة مع أميرة شنب اضغط هنا
طريقة عمل صينية رقاق باللحمة المفرومة من الشيف شربيني
المقادير:
- رقاق ناشف
- لحمة مفرومة
- بصل
- ثوم
- زعتر
- فلفل حار
- مرقة
- سمنة
- مرقة
- كرفس
- ملح وفلفل
- بهارات
- جوزة الطيب
طريقة تحضير صينية رقاق باللحمة المفرومة:
- يشوح البصل مع الثوم ثم يضاف الزعتر والكرفس والكرات في السمنة.
- تضاف اللحمة المفرومة والمرقة ويتبل الخليط بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- يغمس الرقاق الناشف في مرقة سلق البطة وبها ملعقة من السمنة البلدي.
- يرص في صنية مدهونة بالسمنة
- تضاف حشوة اللحمة المفرومة ثم ترص باقي طبقات الجلاش وتدهن بالسمنة
- وعلى الوجه، يضاف خليط البيض واللبن
- تدخل الفرن حتى تمام النضج وتقدم
لطريقة عمل صينية رقاق باللحمة المفرومة خطوة بخطوة من الشيف شربيني اضغط هنا
طريقة عمل ميكس جريل من الشيف شربيني
المقادير:
- ميكس جريل ( كفتة – طرب – كبدة – دجاج – لحمة كباب – سجق)
- لحم مفروم
- منديل طرب
- كمون
- بهارات مشكلة
- ملح
- فلفل أسود
- زعتر ناشف وفريش
- جنزبيل بودرة
- حبهان
- بصل مبشور
- خل
- جوزة الطيب
- بهارات مشويات
- كزبرة ناشفة
- بابريكا
- سكر
- زبادي
- طماطم مبشورة
- فلفل حار
- فلفل ألوان
- بصل
- مستردة
- ليمونة
- الجنزبيل
- بابريكيو صوص
- زيت الزيتون
طريقة تحضير ميكس جريل:
- تفرم الطماطم والبصل في الكبة مع إضافة زعتر ناشف وفريش
- نضيف بودرة ثوم وبصل وبهارات مشويات وجوزة الطيب وكزبرة ناشفة وبابريكا وبهارات
- نضع أيضا سكر وكمون ومستردة وليمونة والجنزبيل وبابريكيو صوص ثم خل
- نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون وملح وفلفل أسود
- نتبل السجق بالخليط ونقوم بشويه ونكرر نفس الطريقة مع الدجاج واللحمة والكبدة
- لتتبيلة الكفتة والطرب نضع بصل وعليه جوزة الطيب وكمون وتوابل كفتة وبهارات وملح
- نضيف فلفل أسود ونفرها جيدا مع الكفتة في الكبة
- ترفع على الأسياخ وتشوى على الشواية الساخنة حتى تنضج
- بالنسبة للطرب بنفس التتبيلة تشكل وتلف في منديل الضاني وتوضع على الشواية حتى تمام النضج ويقدم
- نضعه في طبق التقديم مع الطماطم والفلفل الحار والبصل المشوي
لمشاهدة طريقة عمل ميكس جريل خطوة بخطوة من الشيف شربيني، اضغط هنا
طريقة عمل طرب من توتا مراد
المقادير:
- منديل خروف
عجينة كفتة:
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- 1 بصلة مبشورة ومصفاة تماما
- ملح وفلفل
- جوزة الطيب
- بهارات لحم
للتلميع:
- ماء البصل
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملح وفلفل
- 1 ملعقة كبيرة زيت
طريقة تحضير طرب:
- تخلط اللحمة المفرومة مع البصل المبشور.
- تتبل بالملح والفلفل وبهارات اللحمة وجوزة الطيب.
- يفرد منديل الطرب ثم تضاف كمية مناسبة ثم يلف على شكل رول.
- يقطع الرول ويقسم ويدخل الفرن حتى تمام النضج ويُدهن بسائل التلميع أثناء التسوية ويقدم.
شاهد طريقة عمل طرب بخطوة بخطوة مع توتا مراد، عبر الفيديو التالي:
طريقة عمل كبدة مشوية من توتا مراد
المقادير:
- 1 كيلو كبدة شرائح
- بصلة
- طماطم
- 5 فصوص ثوم
- ملح وفلفل
- بهارات لحم
- 1 ملعقة كبيرة عسل أسود
- سمنة
طريقة تحضير كبدة مشوية:
- في الكبة يخلط البصل والطماطم والثوم والملح والفلفل والبهارات
- تصفى التتبيلة جيدا
- ثم يضاف لها العسل الأسود ويخلط جيدا
- وتتبل الكبدة بهذا الخليط
- ثم تشوى على الجريل من الجهتين بعد دهن الجريل بالسمنة
- وتقدم ساخنة
لطريقة عمل كبدة مشوية خطوة بخطوة مع توتا مراد، شاهد الفيديو التالي:
طريقة عمل طاجن عكاوي بالحمص من الشيف شربيني
المقادير:
- عكاوي
- بصل
- ثوم
- حمص مسلوق
- كرات
- كرفس
- زعتر
- جزر
- جوزة الطيب
- ملح وفلفل
- حبهان
- بهارات مشكلة
- ورق لورا
- فلفل حار
- مكعب مرق
- زيت
- طماطم
- صلصة طماطم
- رشة سكر
طريقة تحضير طاجن عكاوي بالحمص:
- تشوح العكاوي مع البصل والملح والفلفل والثوم والحمص والكرات والكرفس والزعتر والجزر وجوزة الطيب والحبهان والبهارات وورق اللورا والفلفل الحار والزيت
- ثم تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والسكر ويخلط المزيج جيدا
- ويضاف الخليط في طاجن ويطهى في الفرن
- ويقدم ساخنا
لمشاهدة طريقة عمل طاجن كوارع بالحمص خطوة بخطوة من الشيف شربيني ووصفات تانية كتير، اضغط هنا
طريقة عمل طاجن كوارع بالفاصوليا من الشيف شربيني
المقادير:
- كوارع
- فاصوليا بيضاء
- بصل
- ثوم
- كرات
- كرفس
- زعتر
- حبهان
- ورق لورا
- جزر
- طماطم
- فلفل حار
- جوزة الطيب
- بهارات
- مكعب مرق
- قرنفل
- زيت
- كزبرة خضراء
- بابريكا
طريقة تحضير طاجن كوارع بالفاصوليا:
- تسلق الكوارع ثم تشوح في السمنة مع بصل وثوم
- ويضاف الكرات والكرفس والزعتر والحبهان وورق اللورا وجوزة الطيب والقرنفل والبابريكا ويشوح
- ثم يضاف الجزر والفلفل الحار والفاصوليا البيضاء ومكعب المرقة
- ثم يوضع في طاجن
- ويضاف ويطهى في الفرن حتى تمام الطهي
- ويقدم ساخنا
خطوات تحضير طاجن كوارع بالفاصوليا خطوة بخطوة من الشيف شربيني:
طريقة عمل فتة كوارع بالخل والثوم من نجلاء الشرشابي
المقادير:
- كوارع مسلوقة
- خل
- عصير طماطم
- ثوم
- سمنة
- أرز أبيض
- خبز بلدي
- مرقة
- ملح
- فلفل أسود
طريقة تحضير فتة كوارع بالخل والثوم:
- يشوح الثوم على النار
- ثم يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل ويترك على النار ليسبك للحصول على صوص الطماطم
- يشوح الثوم في السمنة
- ويضاف الخل وقليل من المرقة للحصول على صوص الخل
- في طبق التقديم يوضع الخبز ثم يسقى بالمرقة
- ويضاف الارز ثم صوص الخل وصوص الطماطم ثم الكوارع
- وتقدم ساخنة
لتحضير فتة كوارع بالخل والثوم خطوة بخطوة مع نجلاء الشرشابي، شاهد الفيديو التالي:
طريقة عمل طاجن لحمة رأس وحلويات المدبح من الشيف شربيني
المقادير:
- لحمة رأس مسلوقة
- حلويات المدبح
- كرفس
- بصل
- ثوم
- ورق لورا
- طماطم مفرومة
- صلصة طماطم
- كرات
- ملح وفلفل
- بهارات
- بسلة
- جزر
- بطاطس
- كمون
- جوزة الطيب
- حبهان
- أرز للتقديم
طريقة تحضير طاجن لحمة رأس وحلويات المدبح:
- في طاسة يشوح البصل والثوم
- يضاف الكرات والكرفس والزعتر ثم الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم
- تضاف كل البهارات والبسلة والجزر ثم تقلى البطاطس وتضاف إلى الخليط
- في طاسة أخرى تقطع لحمة الرأس والفشة والطحال والزور وكل حلويات المدبح وتشوح جيدا
- ثم تتبل بكل البهارات والملح والفلفل
- ينقل خليط الخضار إلى طاجن الفرن ثم يضاف عليه خليط لحمة الرأس وحلويات المدبح
- وتدخل الفرن حتى تمتزج المكونات
- وتقدم
لمشاهدة طريقة تحضير طاجن لحمة راس وحلويات المدبح خطوة بخطوة من الشيف شربيني اضغط هنا
طريقة عمل كرشة بالصلصة والحمص من توتا مراد:
المقادير:
- كرشة
- 3 كوب عصير طماطم
- ¼ كوب هريسة
- ثوم مفروم ناعم
- بصل مفروم ناعم
- حمص طبيخ منقوع
- حمص مسلوق
- فلفل حار حلقات
- ملح وفلفل
- كمون
- كزبرة جافة
- بقدونس مفروم
- عصير ليمون
- للسلق:
- ماء مغلي
- حبهان
- ورق لورا
- فلفل أسود حب
- ملح
- ليمون شرائح
- كرفس
- جزر
- بصل
طريقة تحضير كرشة بالصلصة والحمص:
- تسلق الكرشة في ماء معلي ويضاف حبهان وورق لورا
- ثم يضاف ملح وفلفل ثم يضاف كرفس وجزر وبصل وشرائح ليمون
- وتترك حتى تمام النضج
- لعمل الصوص:
- يشوح البصل في الزيت ثم يضاف الثوم والكمون والكزبرة
- ثم يضاف الفلفل الحار ثم تضاف الكرشة المسلوقة ثم يضاف عصير ليمون
- ثم تضاف الهريسة وعصير الطماطم وصلصة الطماطم
- وتتبل بالملح والفلفل وترك حتى تمتزج المكونات
- وتقدم مع الأرز
لخطوات تحضير كرشة بالصلصة والحمص بالتفصيل من توتا مراد، شاهد الفيديو التالي:
طريقة عمل طاجن لسان بالحمص من الشيف شربيني
المقادير:
- لسان مسلوق
- حمص
- عصير طماطم
- صلصة طماطم
- بصل
- ملح
- فلفل
- ثوم
- مرقة
- سمنة
- جوزة الطيب
- مستكة
- كمون
- ورق لورا
- جزر
- كرفس
- كرات
- حبهان
- فلفل حار
- أرز للتقديم
طريقة تحضير طاجن لسان بالحمص:
- يسلق اللسان في بوكيه جارنيه ثم يقطع ويشوح مع البصل والثوم
- يضاف كل البهارات ثم يضاف الجزر والكرفس والكرات والفلفل الحار
- يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم وتترك حتى تتسبك
- ينقل الخليط إلى طاجن فرن ويضاف الحمص وتترك في الفرن حتى تمتزج المكونات وتقدم
شاهد طريقة عمل طاجن لسان بالحمص من الشيف شربيني، عبر الفيديو التالي:
طريقة عمل فشة محمرة بالصلصة والحمص من نجلاء الشرشابي:
المقادير:
- فشة مسلوقة
- بصل
- ثوم
- سمنة
- حمص
- عصير طماطم
- صلصة طماطم
- فلفل أخضر رومي
- بهارات
- ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير فشة محمرة بالصلصة والحمص:
- يشوح البصل والثوم في السمنة والزيت
- ثم يضاف الفلفل الرومي ثم تضاف الفشة وتقلب جيدا مع الخليط
- ثم يضاف الحمص وعصير الطماطم وتقلب جيدا وتترك حتى تتسبك
- وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقدم
لطريقة عمل فشة محمرة بالصلصة والحمص من نجلاء الشرشابي، شاهد الفيديو التالي:
طريقة عمل حلويات المدبح من توتا مراد:
المقادير:
- نصف كيلو كبدة قطع صغيرة
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- نصف كيلو سجق قطع صغيرة
- قلوب
- فشة قطع مسلوقة
- زور قطع مسلوق
- لية ضاني قطع صغيرة
- بشر بصل مصفى
- ملح وفلفل
- كمون
- ثوم مفروم
- بصل جوانح
- فلفل رومي
- خل أبيض
- زيت
- لون طعام أحمر
طريقة تحضير حلويات المدبح:
- تشوح القلوب في الزيت مع اللية
- ثم تضاف الفشة المسلوقة ويقلب الخليط جيدا
- لعمل الكفتة تتبل اللحمة المفرومة بالملح والفلفل واللون الأحمر
- ثم تشكل وتدخل الثلاجة
- في طاسة أخرى تشوح الكبدة بالملح والفلفل حتى يتغير لونها ثم تنقل إلى خليط القلوب والفشة واللية
- وفي نفس الطاسة تشوح الكفتة حتى تمام النضج وتنقل إلى الطاسة وتترك حتى تمتزج المكونات
- وبنفس الطريقة يشوح السجق ويتبل وتضاف الهريسة
- ثم يضاف بعد التسوية البصل الشرائح والفلفل الرومي
- ويقلب الخليط جيدا
- لعمل الدقة:
- يضاف الخل والثوم والكمون وفلفل أسود وملح ثم تضاف على الخليط
- وتقدم مع الخبز وتزين بالبقدونس
شاهد خطوات تحضير حلويات المدبح خطوة بخطوة مع توتا مراد، عبر الفيديو التالي:
طريقة عمل ممبار من الشيف شربيني:
المقادير:
- ممبار
- أرز
- شبت
- بقدونس
- كزبرة
- نعناع
- بهارات
- بصل
- ثوم
- كرات
- كرفس
- ملح وفلفل
- كمون
- حبهان
- زيت
- صلصة طماطم
- عصير طماطم
- زعتر
- بابريكا
- فلفل حار
- قرفة
- جوزة الطيب
- زيت للقلي
- شيبس للتقديم
طريقة تحضير ممبار:
- يخلط الأرز والشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع والبهارات والبصل والثوم والكرات والكرفس ووالملح والفلفل والكمون والحبهان
- ويضاف الزيت وصلصة الطماطم وعصير الطماطم والزعتر والبابريكا والفلفل الحار والقرفة وجوزة الطيب ويخلط المزيج
- يحشى الممبار بهذا الخليط
- ويسلق في ماء مغلي
- ثم يصفى من الماء جيدا
- ويقلى في زيت قلي غزير ساخن
- ويقدم
لطريقة عمل ممبار خطوة بخطوة من الشيف شربيني، شاهد الفيديو التالي:
