يعد الطحال من فواكه المدبح الشهية ويشبه بشكل كبير الكبدة في طريقة تحضيرها مع اختلاف الطعم بينهما، ولكن عليك أولا الحرص على تنظيفه جيدا قبل تحضيره.

ونقدم لكم خطوات تنظيف وتحضير الطحال على طريقة شيفات «سفرة».

اقرأ أيضًا| 4 نصائح هامة لشراء اللحوم من الشيف شربيني

تنظيف الطحال:

• يُنقع الطحال في مياه، ويتم البدء في تنظيفه بنزع طبقة الجلد البيضاء الرقيقة من حوله، باستخدام اليد وليس السكين، حتى لا يُقطع وهو نيئ ويفسد.
• نزع كافة الدهون من حول الطحال مع الجلد، والتأكد أنه على الطبقة الداخلية للحم فقط.
• بعد تمام نزع الجلد من حوله، يُنقع في مياه بها عصرة ليمون فقط لدقائق، ثم شطفه جيدا بمياه نظيفة.
• يُترك الطحال بكامل حجمه دون تقطيع، حتى تتم تسويته أولاً ومن ثم يقطع.

تحضير الطحال:

• يحضر وعاء ماء كبير لسلق الطحال، ويتم سلقه بكامل حجمه دون تقطيع.
• يُترك الماء ليغلي أولاً ويبهّر بالملح والفلفل الأسود، وتضاف بصلة، ومن ثم يوضع الطحال ليتم سلقه بالماء المغلي وتسويته.
• يُسلق لمدة ساعة كاملة، ومن الأفضل تحضيره بهذه الخطوة قبل الطهي بيوم واحد.
• بعد سلق الطحال يُترك ليهدأ، ومن ثم يتم تقطيعه لشرائح حسب الرغبة وطريقة التحضير.
• التخلص من مياه سلق الطحال ولا تستخدم.

وصفات تحضير الطحال:

طحال بانيه:

طحال بالثوم والفلفل الرومي

طحال محمر

طحال محشي