مع تحضير عجينة الطعمية في البيت وتحميرها تظهر مشكلة عدم تماسك العجينة وهو ما يجعلها تتفتت وتفك خلال قليها في الزيت.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الجرين برجر .. فطار الساحل بطريقة سفرة
ومع هذا التفكك تبقى الطعمية طرية وهو ما يجعلها بشكل وطعم مختلف عن الطعمية الجاهزة بالمطاعم، لهذا أعطتنا نجلاء الشرشابي سر تماسك الطعمية البيتي المقرمشة بمكونات بسيطة تعطي الطعمية نفس مواصفات المقدمة في المطاعم.
سر قرمشة وتماسك الطعمية البيتي:
– ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض أو نصف رغيف من العيش المبلل بتلك المكونات يمكن أن تتماسك عجينة الطعمية البيتي، فقط يخلط الدقيق أو العيش المبلل بعد تصفيته على عجينة الطعمية جيداً حتى تتجانس ثم يشكل خليط الطعمية أقراص وتقلى في الزيت الدافئ.
– يجب الاهتمام بفرم مكونات الطعمية جيداً مع الفول المدشوش الذي يجب نقعه في الماء ثم تصفيته قبل الفرم حتى يبقى طري يسهل فرمه وخلطه مع باقي الخضرة وهو ما يجعل عجينة الطعمية أكثر ليونة وتجانس حتى يسهل تشكيلها وقليها.
– إضافة بيضة ونصف ملعقة صغيرة من البيكينج بودر على عجينة الطعمية سيزيد تماسكها ويسهل تشكيلها، كما يعمل على جعلها هشة ومقرمشة أكثر دون أن تجف أو تبقى مكتومة.
– عند الحاجة لتحضير أقراص الطعمية محشية بنوع آخر من الخضروات مثل البطاطس، يجب أن يسلق الخضار ويهرس بيوريه ويخلط مع عجينة الطعمية لتمام التجانس ثم تشكل وتقلى؛ لأن خلط الخضار نيء مع عجينة الطعمية يجعل الخضار كما هو دون التسوية خاصة لأن الطعمية تسوى سريعاً.
طريقة تحضير طعمية محشية
* * ينقع الفول المدشوش في الماء مدة ليلة كاملة، يضاف إليه الكمون والخضرة من كزبرة وبقدونس وكرات والكزبرة الجافة والبصل والثوم ثم تخلط في المفرومة الكهربائية لفرمها تماما حتى تصبح لديك عجينة
* * تشكل على هيئة أقراص ويوضع عليها سمسم من الوجهين وتقلى في زيت غزير
لعمل كفتة الطعمية:
* يفرم الثوم مع بصل محمر وكمون وبقدونس مفرومة، وتضاف لعجينة الطعمية، وتشكل على هيئة أصابع وتقلى في زيت غزير ساخن
* تحشى عجينة الطعمية بالخضرة والهريسة
* ثم تقلى في الزيت وتقدم
حشوة أخرى
* تحشى العجينة بالسجق والبصل المكرمل ثم تقلى في الزيت وتقدم
* ويمكن تشكيل الحشوة حسب الرغبة
