نجمة ميشلان هي واحدة من أكبر وأهم الجوائز، التي تُمنح للطهاة في جميع أنحاء العالم، وهي مصدر فخر كبير للمطاعم والطباخين، بحسب موقع “ihoreca”.

تتسم صناعة المطاعم والفنادق وخدمات تقديم الطعام والضيافة بالتنافسية الشديدة، حيث تتنافس آلاف المنشآت حول العالم، لتقديم أفضل الأطباق والخدمات للعملاء.

اقرأ أيضا: ما هي اللغة الخاصة لنادلي المطاعم؟

وفي ظل هذه المنافسة، تلعب الجوائز التي تمنحها المؤسسات المرموقة في مجال الطهي، دورًا مهمًا في تكريم جهود العاملين في هذه الصناعة، وكلما كانت الجائزة أكثر شهرة وتقديرًا، زادت قيمة التميز التي تمنحها لأصحابها.

ما هي نجمة ميشلان للمطاعم؟

تعد جائزة ميشلان، التي تُمنح على هيئة عدد من النجوم، من أهم سمات التميز التي تسعى إليها كل مطاعم العالم، فالحصول على تلك النجوم يتطلب الكثير من الجهد والعمل، والالتزام بتقديم أطباق ذات جودة عالية وثبات مستمر.

اقرأ أيضا: مفتقد الأكل البيتي؟ 5 مطاعم يرشحها لك “الأكيل”

لذلك، يعد الحصول عليها جائزة كبرى يتمناها كل الطباخين على مستوى العالم؛ حيث يعد المطعم المستحوذ على تلك الجائزة ذا جودة عالية لا يمكن لأحد أن ينكرها، فهي تعتبر أعرق الجوائز التي تعد سمة التميز في مجال الطهي.

قصة نجمة ميشلان للطبخ

تعود أصول نجوم ميشلان إلى الأخوين الفرنسيين إدوارد وأندريه ميشلان، مؤسسا شركة ميشلان لإطارات السيارات الشهيرة.

عام 1889، أسس الأخوان الشركة، وبدآ في إصدار دليل ميشلان، وهو دليل سياحي مخصص لسائقي السيارات.

كان الدليل في البداية يحتوي على معلومات حول الطرق والفنادق والمطاعم، وكان الهدف منه مساعدة السائقين على التعرف على الأماكن، التي يمكنهم زيارتها أثناء رحلاتهم.

عام 1920، أضاف الأخوان فئة جديدة إلى الدليل، وهي فئة المطاعم والطبخ، ومع تطور الدليل وزيادة شعبيته، بدأ الأخوان تجنيد فريق من مفتشي المطاعم لزيارة المطاعم، ومراجعتها بشكل مجهول.

وكان هؤلاء المفتشون يعتمدون في تقييمهم للمطاعم على عدة عوامل، منها جودة الطعام والمكونات، وإبداع الطهي، ومستوى الخدمة، والجو العام للمطعم.

في عام 1926، تم منحها أول مرة لمطعم في باريس، وكانت النجوم تمنح للمطاعم بناءً على تقييم المفتشين Michelin Inspector.

أصبحت نجوم ميشلان رمزًا للتميز في مجال الطهي، ويعد الحصول عليها إنجازًا كبيرًا لأي مطعم.

ماهية نجمة ميشلان ومستوياتها

في عام 1926، بدأ دليل ميشلان في منح النجوم للمطاعم الفاخرة، في البداية، كانت هناك نجمة واحدة فقط، ولكن بعد خمس سنوات، تم اعتماد نظام تصنيف المطاعم الحالي، والذي يتكون من نجمة أو نجمتين أو ثلاث نجوم.

تم تصميم نظام التصنيف هذا ليعكس جودة الطعام والإبداع والطهي والخدمة والجو العام للمطعم.

تعني النجمة الواحدة أن المطعم يقدم “مطبخًا جيدًا يستحق التوقف عنده”.

تعني النجمتان أن المطعم يقدم “مطبخًا ممتازًا يستحق التفافًا على الطريق”.

الثلاث نجوم تبين أن المطعم يقدم “مطبخًا استثنائيًا يستحق رحلة خاصة”.

كيفية الحصول على نجمة ميشلان؟

يستخدم دليل ميشلان، مجموعة متنوعة من الرموز لتقييم المطاعم والفنادق في جميع أنحاء العالم، تركز هذه الرموز على جودة الطعام والخدمة والجو العام.

أولا: مستوى الخدمة والراحة الخاص بالمنازل ورمزها “شوكة وملعقة”

• الشوكة والملعقة:  تُمنح الشوكة والملعقة للمطاعم بناءً على مستوى الخدمة والراحة. هناك خمس فئات من الشوكة والملعقة:
• شوكة وملعقة:  مُريح.
• 2 شوكة وملعقة: مُريح للغاية.
• 3 شوكات وملعقة: مُريح للغاية.
• 4 شوكات وملعقة: قمة في الراحة.
• 5 شوكات وملعقة: قمة في الراحة.

ثانيا: الفنادق رمز “المنزل”

• رمز المنزل:  يُمنح البيت للفنادق بناءً على مستوى الخدمة والراحة.
• منزل واحد: مريح.
• منزلين: مريح للغاية.
• 3 منازل: مريح للغاية.
• 4 منازل: قمة في الراحة.
• 5 منازل: قمة في الراحة.

ثالثا: الجودة مقابل القيمة رمز “جائزة Bib Gourmand”

تُمنح جائزة Bib Gourmand للمطاعم التي تقدم قيمة جيدة مقابل المال، يجب أن يقدم المطعم قائمة غداءً أو عشاءً بسعر يناسب الجودة.

رابعا: أعداد وجبة مميزة وطازجة رمز “الطبق”

طبق ميشلان: يُمنح طبق ميشلان للمطاعم التي تقدم وجبة جيدة وبعناية وبمكونات طازجة.

يعد الحصول على الرمز من دليل ميشلان إنجازًا كبيرًا لأي مطعم أو فندق، فهي تشير إلى أن المؤسسة تقدم تجربة ممتازة للعملاء.

أكثر شيف أجنبي حاصل على نجمة ميشلان

يعد الحصول عليها إنجازًا كبيرًا لأي طاهٍ، ولكن الحصول على عدة نجوم أو حتى ثلاث نجوم هو إنجاز استثنائي، ومن بين أكثر الطهاة الحاصلين على نجوم ميشلان على مدار التاريخ:

جويل روبوشون

ولد جويل روبوشون في فرنسا عام 1945، بدأ حياته المهنية في الطبخ في سن 13 عامًا. وسرعان ما أصبح أحد أشهر الطهاة في العالم، وحصل عليها أول مرة عام 1973. وخلال مسيرته المهنية، حصل روبوشون على نجمة ميشلان 31 مرة، وهو رقم قياسي لم ينكسر حتى الآن.

آلان دوكاس

ولد آلان دوكاس في فرنسا عام 1956، بدأ حياته المهنية في الطبخ في سن 16 عامًا. وحصل عليها لأول مرة في عام 1984، وسرعان ما أصبح أحد أشهر الطهاة في العالم، حصل دوكاس عليها 21 مرة.

جوردن رامزي

ولد جوردان رامزي في إنجلترا عام 1966، وبدأ حياته المهنية في الطبخ في سن 19 عامًا، وحصل عليها أول مرة عام 1995، وسرعان ما أصبح أحد أشهر الطهاة في العالم، وحصل عليها 16 مرة.

مارتين بيراساتيغي

ولد مارتين بيراساتيغي في إسبانيا عام 1960، وبدأ حياته المهنية في الطبخ في سن 15 عامًا، ونالها للمرة الاولى في عام 1993، وسريعا أصبح أحد أشهر الطهاة في العالم، ونالها 8 مرات.

كارم روسكاليدا

ولدت كارم روسكاليدا في إسبانيا عام 1952، بدأت حياتها المهنية في الطبخ في سن 14 عامًا، حصلت عليها لأول مرة في عام 1987، ونالتها 7 مرات.

أكثر شيف عربي حاصل على نجمة ميشلان

هناك أيضًا عدد من الطهاة العرب الذين حصلوا على نجوم ميشلان ونذكرهم عبر “سفرة“، من بينهم:

• آلان جعم (لبنان): حصل عليها عام 2018.
• مراد عزوز (الجزائر): نالها عام 2005.
• فيصل البطيوي (المغرب): حصل على الجائزة عام 2019.
• سارة عقل (فلسطين): نالت الجائزة عام 2022.