الممبار المقلي المقرمش طبق محشي أساسي على السفرة المصرية في المناسبات والأعياد ورمضان ومع أكلة فواكه المدبح، لكن تبقى مشكلة تحضيره في عدة خطوات للحصول على طبق ممبار أصلي مقرمش بحشو مظبوط.
وفيما يلي نعطيكم كل تفاصيل وخطوات تنظيف تحضير وحشو الممبار في أقل وقت مع شيفات سفرة.
ملحوظة لشراء الممبار الطازج:
– الانتباه لشراء الممبار الطازج من جزار مضمون بحيث يكون الممبار بلونه الأبيض المعروف وبقوام متماسك، ولا بد أن يكون خالي من أي بقع ودوائر بيضاء أو صفراء لأنها علامات تدل على مرض الذبيحة التى خرج منها الممبار وعند التعامل معه في تلك الحالة ينقل المرض للإنسان وفور ملاحظة تلك العلامات في الصورة التالية يتم رمي الممبار والتخلص منه وغسل الأيدي جيداً وجميع الأسطح والأواني التى لامسها الممبار وفركها بالماء الساخن والصابون.
طريقة تنظيف الممبار بسرعة:
- لضمان تنظيف الممبار بسرعة أولاً يقطع قطع صغيرة ويقلب داخله خارجه تحت الحنفية وينقع أكثر من مرة في الخل الأبيض والملح والدقيق والليمون ويفرك وتغير مياة النقع للتخلص من زفارة الممبار.
- بعد نقع الممبار وتقطيعه يمرر داخل فوهة زجاجة مفتوحة ومفرغة حتى يفرك وتكشط الدهون من حوله سريعاً ويشطف وتكرر الخطوة والنقع والغسيل.
- ويمكن اتباع الرابط التالي للتعرف على أسرع طريقة لتنظيف الممبار بدون فرك فقط داخل كابة الخلاط في دقائق.
اقرأ أيضاً: طريقة تنظيف الممبار في الكابة
طريقة تحضير ممبار “ني في ني”:
- يوضع الأرز مع الشبت والبقدونس وكزبرة خضراء مفرومين وثوم مفروم وبصل مفروم وطماطم مفرومة والتوابل والقرفة وزعتر ويخلط جيداً.
- يغسل الممبار جيدا ويحشى بالخليط ويسلق مع البصل والجزر والكرفس وورق لورا والمرقة بها ملح وفلفل.
- يقلى الممبار في زيت غزير ويرفع ويترك ليصفي.
- ويقدم الممبار في طبق مزين بالبقدونس.
اقرأ أيضاً: أخطاء لا تفعليها عند طبخ فواكه المدبح
خطوات الحشو السريع للممبار:
- يثبت طرف الممبار في طرف قمع بلاستيك صغير الفوهة.
- يمرر الحشو من القمع حتى يدخل الممبار ويوزع فيه حتى لا يتكتل.
- يحشى الممبار على حسب حجم القطعة المرادة مع الانتباه لعدم زيادة الحشو بكميات كبيرة في الممبار حتى لا ينفجر خلال التسوية.
اقرأ أيضاً : سندوتش سمين مشكل بطعم وطريقة المسمط
طريقة أخرى لحشو الممبار بسرعة:
- توضع خلطة حشو الممبار في كيس حلواني أو كيس بلاستيك سميك ويقص طرفه.
- تثبت فتحة الكيس في طرف الممبار ويضغط عليه ليخرج الحشو من الكيس ويوزع داخل الممبار.
- يحشى الممبار على حسب حجم القطعة المرادة مع الانتباه لعدم زيادة الحشو بكميات كبيرة في الممبار حتى لا ينفجر خلال التسوية.
سر قرمشة الممبار الأصلية خلال القلي:
– للحصول على ممبار ذهبي مقرمش غني بنكهته وقليل الدهون، يفضل قليه في الدهون المتراكمة في شوربة سلقه حيث تعيد له نكهته وبهاريزه، كل ما نحتاجه تجميع الدهون من الشوربة بعد تبريدها وقلي الممبار بها.
