الأرز البايت أو الأرز البارد هو الأرز المطبوخ وتم الاحتفاظ به لفترة في الثلاجة، له العديد من الفوائد الصحية بجانب بعض المخاطر إذا لم يتم حفظه بشكل جيد، ولكن هل كنت تعلم أن الأرز البايت أقل في السعرات الحرارية وسيكون خيارًا مفضلًا للأنظمة الصحية.
من خلال موقع «سفرة»، سنتعرف على سر أن الأرز البايت أقل في السعرات الحرارية من الأرز المطبوخ الساخن، بجانب فوائد صحية لا تتخيلها.
الأرز البايت أقل في السعرات الحرارية:
النشا المقاوم.. هو السر الذي جعل الأرز البايت أقل في السعرات الحرارية من الأرز الساخن، ويمكن أن يكون خيارًا صحيًا أفضل للراغبين في إنقاص الوزن، بجانب أنه يحسن الهضم ويدعم صحة الأمعاء، ويساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
اقرأ أيضا| لإنقاص الوزن.. بدائل صحية للأرز الأبيض
النشا المقاوم هو نوع من الكربوهيدرات لا يُهضم بالكامل في الأمعاء الدقيقة، ويشبه الألياف الغذائية، وتتغذى عليها البكتيريا النافعة، ما يعود بفوائد صحية عديدة.
وعند تحول النشا الموجود في الأرز عند حفظه في الثلاجة، يصبح أكثر فائدة للصحة، ويتميز بمؤشر جلايسيمي أقل، مما يُقلل من ارتفاعات الجلوكوز، مما قد يكون مفيدًا لمرضى السكري ومقاومة الأنسولين.
وكلما زادت نسبة النشا المقاوم في الطعام، قلّت السعرات الحرارية التي يمتصها الجسم منه، ويتوفر النشا المقاوم بكثرة في أطعمة عديدة مثل النشويات، مثل البطاطس والمكرونة والخبز، بجانب البقوليات والفاصوليا والحبوب الكاملة والموز غير الناضج.
ووفقًا لصحيفة «ذا تايم» البريطانية، أجريت عدة تجارب سريرية في كلية العلوم الكيميائية في سريلانكا لمعرفة إمكانية تحويل بعض نشا الأرز القابل للهضم إلى نشا غير قابل للهضم، وبالتالي تقليل سعراته الحرارية.
أفضل طريقة لعمل الأرز لإنقاص الوزن:
وتوصل العلماء إلى وصفة لطهي الأرز بأقل سعرات حرارية من خلال وضع ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند في الماء المغلي، ثم إضافة نصف كوب من الأرز الأبيض، وطبخه لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد الطهي، ضعه في الثلاجة لمدة من 12 ساعة إلى 24 ساعة.
اقرأ أيضا| منها المكرونة الباردة.. 3 حيل سريعة لإنقاص الوزن
وقد يؤدي حفظ الأرز المتبقي في درجة حرارة الغرفة إلى تلوثه بالبكتيريا، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي ومشاكل الجهاز الهضمي، كما أن إعادة تسخين الأرز بشكل متكرر يُضعف جودته وقيمته الغذائية، لذا عليك التأكد من الحفظ بطريقة سليمة مع عدم تكرار إعادة تسخينه.
هذه الطريقة في طهي الأرز قد تخفص السعرات الحرارية بنسبة 50-60% في أنواع معينة من الأرز.
ومع ذلك، فإن فكرة أن تناول الأرز البايت يُساعد بشكل كبير على إنقاص الوزن ستأتي نتائجها إذا وضعت نظامًا للكمية التي ستتناولها، فرغم محتواه من النشا المقاوم، إلا أنه سيحتوي على كمية كبيرة من النشا، وقد يؤدي الإفراط في تناولها إلى زيادة الوزن.
اقرأ أيضا| أرز قليل السعرات.. مكون واحد يجعله وجبة صحية وخفيفة
فوائد الأرز البايت:
1- خفض السعرات الحرارية
بما أن النشا المقاوم لا يتم هضمه بالكامل، فهذا يعني أن الجسم لا يمتص كل السعرات الحرارية الموجودة في الأرز.
بعض الدراسات تشير إلى أن تبريد الأرز يمكن أن يقلل من السعرات الحرارية المتاحة بنسبة تصل إلى بنسبة 50-60%، هذا يجعل الأرز البارد خيارًا أفضل لإنقاص الوزن.
اقرأ أيضا| ما هو الفرق بين الأرز والبرغل للرجيم والسعرات الحرارية؟
2- تنظيم سكر الدم
الأرز الساخن يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة لأنه يحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع، أما الأرز البارد فيتم هضمه ببطء أكبر، مما يؤدي إلى ارتفاع أقل وأكثر تدريجياً في مستويات السكر في الدم.
لذا يعد الأرز البارد مفيد جدا لمرضى السكري أو الأشخاص، الذين يرغبون في تنظيم مستويات سكر الدم لديهم.
3- تحسين صحة الأمعاء
يعمل النشا المقاوم كغذاء «بريبيوتك» للبكتيريا النافعة في الأمعاء، وهذا يدعم صحة الجهاز الهضمي، ويحسن الهضم، ويقلل من الإمساك، وله تأثيرات إيجابية على المناعة.
4- الشعور بالشبع
بما أن النشا المقاوم يمر عبر الجهاز الهضمي ببطء، فإنه يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يقلل من الرغبة في تناول الطعام ويساهم في التحكم في الشهية، وهو عامل أساسي في إنقاص الوزن.
اقرأ أيضا| حيل للشعور بالشبع أثناء تناول كمية أقل من الطعام
هل الأرز البايت مضر؟
الأرز البايت ليس مضرا، بل على العكس فله فوائد صحية، وفقا لما ذكرناه مسبقا بفضل تحويل نشا الأرز إلى النشا المقاوم، ما جعل الأرز البايت أقل في السعرات الحرارية.
ولكن تكمن خطورة الأرز البايت في طريقة التعامل معه وتخزينه، حيث أنه إذا ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يمكن أن تنمو فيه البكتيريا الضارة.
تسخين الأرز البايت
إذا كنت ترغب في أكثر استفادة من النشا المقاوم في الأرز البارد فعليك تناوله باردًا، ومع ذلك لا تتأثر النشا المقاوم في الأرز إذا تم إعادة تسخينه، ولكن عليك تجنب تكرار إعادة تسخينه أكثر من مرة.
وعند تسخين الأرز البايت، عليك التأكد من تسخينه جيدًا لقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة، مع التأكيد على تجنب تسخين الأرز أكثر من مرة واحدة، فكل عملية تسخين وتبريد تزيد من فرصة نمو البكتيريا.
ويفضل استخدام الميكروويف أو وعاء على النار مع إضافة قليل من الماء أو المرق لمنع جفافه.
اقرأ أيضا| أضرار الملوخية البايتة وكيفية الوقاية من خطرها
مدة صلاحية الأرز المطبوخ في الثلاجة
للحفاظ على الأرز المطبوخ آمنًا وصحيًا، يجب تخزينه في الثلاجة بشكل صحيح عبر وضعه في وعاء وتغطيته جيدا، وفي أسرع وقت ممكن بعد الطهي.
ولا يوجد مدة محددة لتخزينه في الثلاجة، ومع ذلك فإن المدة الآمنة لتخزين الأرز المطبوخ في الثلاجة من يومين إلى ثلاثة كحد أقصى.
وتزداد احتمالية نمو البكتيريا بشكل كبير كلما زادت فترة تخزينه، حتى لو تم تخزينه في الثلاجة.
ويجب التأكد من وضعه في وعاء محكم الإغلاق لتقليل التعرض للهواء ومنع امتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى.
وقبل تناوله أو تسخينه عليك التأكد من صلاحية تناول الأرز المطبوخ، أو إذا كانت له رائحة غريبة أو مظهر غير مألوف، فمن الأفضل التخلص منه لتجنب أي مخاطر صحية.
ولمعرفة تكات وتركات ووصفات أكثر من خلال صفحة سفرة على موقع التواصل الاجتماعي «فيسبوك».
