تعتبر الشوربة أو المرق مكون أساس للعديد من الأكلات والطبخات اليومية، لكن يظل هناك سؤال حائر يتردد داخل المطبخ: هل ريم اللحم مفيد ويمكن تركه في الإناء، أم أنه سر زفارة الشوربة الذي يجب التخلص منه فورا؟.
والريم أو الرغوة البيضاء هي التي تطفو على سطح الحلة أثناء سلق اللحم، وفي هذا التقرير من «سفرة»، سنكشف لكِ الحقيقة العلمية لمعرفة هل ريم اللحم مفيد أم مضر بالصحة، وتأثير هذه الرغوة على طبختك.
اقرأ أيضا| غسيل اللحمة أم تشويحها… أيهما أفضل؟
ما هو ريم اللحمة؟
قبل الإجابة عن سؤال هل ريم اللحم مفيد، علينا أولا أن نفهم طبيعة هذه المادة ومن أين تأتي، حيث يعتقد أن هذا الريم عبارة عن سموم أو أوساخ أو شوائب ضارة داخل اللحم.
وريم اللحم هو عبارة عن بروتينات متواجدة داخل خلايا اللحمة، وأبرزها بروتين الألبومين والجلوبولين، وتذوب في الماء بمجرد الوصول إلى مرحلة الغليان تبدأ هذه الرغوة في التجمع وتطفو على سطح الماء، وتتحول تدريجياً إلى اللون البني أو الرمادي كلما زادت مدة الغليان.
اقرأ أيضا| نصائح هامة من “سفرة” لتسوية اللحمة
هل ريم اللحم مفيد؟
على الرغم أن الرغوة البيضاء هي بروتينات طبيعية متواجدة في خلايا اللحم إلا أن الإجابة على سؤال هل ريم اللحم مفيد للشوربة ستكون صادمة لأن هذه الرغوة لا تحمل أي فائدة تذكر.
ويعتبر ترك ريم اللحم من الأخطاء الشائعة التي تفسد مذاق الشوربة وتهدر الجهد المبذول في إعداد الطعام.
والسبب في ذلك يرجع إلى أن هذه البروتينات بمجرد تجلطها وفصلها عن اللحم، تفقد قيمتها الغذائية الحقيقية ولا تمنح المرق أي دسامة أو طعم غني، بل تتحول إلى تجمع من الشوائب الدقيقة التي تؤثر سلباً على نقاء الشوربة ورائحتها وطعمها.
اقرأ أيضا| ازاي تسوي اللحمة المستوردة بسرعة وبطعم البلدي
لذلك، حتى وإن لم يكن ضاراً بالصحة، فإن التخلص منه هو الخطوة الأولى والأساسية التي يجمع عليها كافة خبراء الطهي وشيفات “سفرة” لضمان جودة الأكل.
أضرار ريم اللحم:
على الرغم من أن ريم اللحم لا يسبب التسمم، إلا أن أضرار ريم اللحم تؤثر بشكل مباشر على وجبتك ومذاق طعامك:
ريم اللحمة يسبب الزفارة
ترك ريم اللحمة يغلي لفترة طويلة يعيد تفكيك البروتينات المتجلطة داخل الماء، مما يمنح الشوربة رائحة غير مستحبة وطعماً لاذعاً، وهو ما يفسد طعم الأكلات التي تحضر بهذه المرقة.
تحويل المرق إلى سائل عكر وداكن
من أبرز أضرار ريم اللحم أنه يحول الشوربة إلى مرق مليء بالتكتلات الطافية وذو لون رمادي غامق، مما يمنعكِ من تقديم شوربة صافية تفتح النفس.
تجميع الشوائب غير المرئية
تتجمع أي بقايا دم أو شوائب خرجت من نسيج اللحم أثناء الغليان مع الرغوة، وبقاؤه يعني إعادة توزيع هذه الشوائب في الشوربة مرة أخرى بدلاً من التخلص منها.
اقرأ أيضا| 3 طرق سريعة لتقديم اللحمة التي «تشد»
كيف تمنع ظهور ريم اللحم؟
سلق اللحمة في مياه باردة يفقدها جميع عناصرها في المياه ما يؤدي إلى ظهور الريم ثم يجب عليك التخلص منه طوال مدة الطهي، لذا سنكشف لكم عن طريقة الحصول على مرق صافي.
صدمة اللحم
بدلاً من إسقاط اللحم في ماء بارد أو مغلي مباشرة، ضعي ملعقة من السمن وفص مستكة وحبهان في حلة ساخنة جداً، وشوّحي اللحم أولاً حتى يتغير لونه.
هذه الصدمة تجعل مسام اللحمة مقفولة وتحبس السوائل والبروتينات داخل قطعة اللحم فلا تخرج في الشوربة.
تأجيل إضافة الملح
الملح يسحب السوائل والبروتينات من أنسجة اللحم مبكراً؛ لذلك احرصي على إضافته في الربع الأخير من النضج لتضمني لحماً طرياً وشوربة بلا ريم.
استخدام الماء المغلي
إذا احتجتِ لتزويد الشوربة أثناء النضج، استخدمي ماءً مغلياً تماماً؛ لأن الماء البارد يعيد تحفيز خروج البروتينات وتكوين الرغوة مجدداً ويجعل اللحم قاسياً.
اقرأ أيضا| ليه اللحمة لونها بيتغير خارج الثلاجة؟
الأسئلة الشائعة حول هل ريم اللحم مفيد:
هل ريم اللحم مضر بالصحة؟
بعد معرفة إجابة السؤال هل ريم اللحم مفيد، فإن ريم اللحم ليس مضرا بالصحة أيضا ولا يسبب التسمم الغذائي إطلاقا، لأنه في الأصل عبارة عن بروتينات طبيعية تخرج من نسيج اللحم وتتجلط بفعل الحرارة.
ويكمن ضرر ريم اللحم فقط في إفساد طعم ومذاق الشوربة؛ حيث يمنحها طعما زفرا ورائحة غير مستحبة، ويجعل مظهر المرق عكرا ومليئا بالتكتلات الداكنة.
لذا، التخلص منه خطوة أساسية لضمان طعم شهي ونقي لشوربة تفتح النفس.
أفضل طريقة صحية لطهي اللحم؟
أفضل طريقة صحية لطهي اللحم هي التشويح ثم السلق أو الطهي بطيء الحرارة.
وتتمثل هذه الطريقة في صدم اللحم أولاً في إناء ساخن جداً بدون إضافة دهون خارجية مع الاكتفاء بنصف ملعقة صغيرة من السمن البلدي.
وتساعد هذه الصدمة على حبس العصارة والبروتينات داخل نسيج اللحم وهي الخطوة التي تمنع ظهور الريم أيضاً.
بعد ذلك، يُضاف الماء المغلي والإضافات، وتهدأ النار تماما حتى ينضج اللحم ببطء؛ فالطهي البطئ تحافظ على الألياف طرية وسهلة الهضم.
هل يجب غسل اللحمة بالخل والليمون لمنع ظهور الريم؟
لا ينصح أبداً بغسل اللحوم الحمراء بالخل أو الليمون أو حتى بالماء الجاري؛ لأن ذلك يتسبب في انتشار البكتيريا في المطبخ ويفقد اللحم سوائله المفيدة، والطريقة الأصح لتعقيم اللحم هي تعرضه لدرجة حرارة الغليان مباشرة أو صدمة التشويح.
هل ظهور الريم يعني أن اللحمة فاسدة؟
لون الريم سواء كانت الرغوة بيضاء أو بنية لا يعني فساد اللحم، بل يدل على أن كمية الدماء الخفيفة والخلايا الصبغية “الميوجلوبين” كانت أعلى في هذه القطعة، وبمجرد التخلص منه تصبح الشوربة صالحة تماماً للاستخدام.
ماذا يحدث إذا تركت الريم مع الشوربة؟
إذا تفتت الريم داخل الشوربة، يصعب التخلص منه بالملعقة ويجعل المرق عكرا جدا، وفي هذه الحالة يمكنكِ تصفية الشوربة بالكامل باستخدام مصفاة ضيقة جدا أو قطعة من الشاش النظيف لاستعادة نقائها.
هل وضع البصل والتوابل يمنع ظهور ريم اللحمة؟
الإضافات مثل البصل، الجزر، الحبهان، وورق اللورا تمنح الشوربة نكهة رائعة وتغطي على أي روائح غير مستحبة، لكنها لا تمنع ظهور الريم.
الخطوة الوحيدة التي تمنع ظهوره هي تشويح اللحم في حلة ساخنة جداً قبل إضافة الماء.
في النهاية، الإجابة على سؤال هل ريم اللحم مفيد قد تكون علمية في أصلها كونها بروتينات، لكن تجنب أضرار ريم اللحم على الطعم يقتضي منكِ التخلص منه فوراً أو منع ظهوره بالتشويح، لتستمتعي بشوربة صافية وطعم غني يبهر عائلتك في كل طبخة.
ولمعرفة تكات وتركات ووصفات أكثر من خلال صفحة سفرة على موقع التواصل الاجتماعي «فيسبوك».
