دائما ما يحتاج تحضير فيليه السمك الكثير من الزيت ليكون مقلياً مقرمشاً، فضلا عن تتبيله وتغليفه بالدقيق وهو ما يجعله بدسم أعلى ودهون أكثر، وحتى يمكن تحضيره فيليه السمك كوجبة خفيفة بنفس قرمشة وطعم المقلي ولكن بدون زيت ودقيق إليكم الخطوات في السطور التالية:
اقرأ أيضا: في فرن البوتاجاز.. خطوات تحضير السمك المشوي بالردة
مقادير فيليه سمك:
كيلو سمك فيليه
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة كمون
6 فص ثوم مفروم
2ملعقة كبيرة زيت
2ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل
بهارات سمك
رشة جوزة الطيب
كوب بقدونس مفروم للتقديم
اقرأ أيضًا: 3 تكات لقرمشة «حواوشي الطاسة»
طريقة تحضير فيليه سمك دون قلي:
* يبتل السمك بالليمون والكزبرة الجافة والكمون والملح والفلفل وبهارات السمك والثوم المفروم وعصير الليمون ويترك في الثلاجة يرتاح مدة لا تقل عن ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
*توضع ملعقة من الزيت وملعقة من الزبدة في طاسة ساخنة غير لاصقة.
*توضع شرائح الفيليه في الطاسة وتترك دون تقليب حتى تحصل على الصدمة الأولى في كل جانب.
*عند ملاحظة تماسك كل جانب يقلب الفيليه على الجانب الآخر.
*يترك الفيليه دون تقليب في الطاسة على كل جانب على نار متوسطة مدة لا تقل عن 5 دقائق حتى يحصل على طبقة خارجية بنية مقرمشة.
*يخرج الفيليه من الطاسة ويوضع في طبق التقديم وحوله البقدونس بجانب بعضه وليس فوق بعض حتى لا يطرى ويتفكك.
سر قرمشة فيليه السمك من غير قلي وزيت:
– تسوية الفيليه على النار المتوسطة سر قرمشته دون قلي، لأن النار الهادئة ستجعله طري ويفقد ما به من سوائل تزيد ليونته في الطاسة، أما النار العالية ستحرقه وتجعله جاف.
– من أهم عوامل نجاح تحضير الفيليه المقرمش دون زيت تسويته في طاسة أو صينية تيفال غير لاصقة، حتى لا يتلصق ويحترق إذا ما تمت تسويته في الاستانليس أو الألمومينوم.
