الكريم كراميل والكريم بروليه من أقرب الحلويات لبعضها والتي تتشابه كثيراً في الطعم والشكل والمكونات وهو ما يجعل الأمر يختلط على الكثيرين لصعوبة التفرقة بينهما وتحضيرهما بالوصفات المظبوطة.
اقرأ أيضا: ما هي أسباب فشل الكريم كراميل وكيكة “قدرة قادر”؟
وحتى يمكن تحضير الكريم كراميل والكريم بروليه بوصفاتهما الأصلية سنوضح لكم في السطور التالية أهم الفروق بينهما في طريقة الطهي وتفاصيل المكونات ليس فقط لتحضيرهما في المنزل بل للتفرقة بينهم حتى عند طلبهما من محلات الحلواني خاصة أن كل منهما يحضر بالسكر واللبن والبيض.
اقرأ أيضا| سر كرملة السكر دون أن يحترق أو يكتل
البيض
يلعب البيض الدور الرئيسي في تحضير الكريم كراميل والكريم بروليه، ولكن يختلف الأمر قليلاً فمثلا الكريم كراميل يحضر بالبيض كامل دون فصل الصفار عن البياض.
أما الكريم بروليه فيحضر بصفار البيض مع إضافة بيضة كاملة أو يمكن الاستغناء عنها، وهو ما يعطي له لون أصفر واضح أكثر من الكريم كراميل لزيادة صفار البيض به.
كريمة ولا لبن
الكريم كراميل والكريم بروليه كلاهما يجب أن يحضر بمنتجات الألبان، ولكن الكريم كراميل مكوناته أكثر قيمة لأنه يحتوي في أساسه على اللبن والكريمة على عكس الكريم بروليه يحضر بالكريمة فقط.
السكر
بما أن الكريم كراميل والكريم بروليه نوعين من الحلويات فوجود السكر بهما أساسي ولكن كلا منهما يضاف له سكر إضافي بطريقة خاصة تميز شكله وطعمه.
نبدأ بالكريم كراميل يخفق سكر مع المكونات ثم يحضر معه صوص كراميل إضافي يزيد ليونته وحلاوته ويتم تسويتهما معاً.
أما الكريم بروليه بعد انتهاء طهيه في الفرن يضاف على وجهه سكر كامل ليرش ويغطي الوجه ثم يكرمل بمسدس النار “البشبوري” أو يدخل تحت الشواية، وبهذه الطبقة من السكر يكتمل شكل وطعم الكريم بروليه.
اقرأ أيضا| أشهر حلويات فصل الشتاء لمتبعي الدايت
المخلص السريع:
الكريم كراميل والكريم بروليه كلاهما طعمه ناعم وحلو والمذاق، ولكن الكريم كرايمل أكثر ليونة ومذاق سكري من الكريم بروليه ويفضله عشاق الحلويات الطرية عالية الحلاوة.
أما الكريم بروليه فهو أكثر تماسك ومعتدل الحلاوة.
اقرأ أيضا| 3 حلول لمشاكل الكريم كراميل البيتي
طريقة تحضير كريم كراميل:
- يوضع السكر المخصص للكراميل في قدر على نار هادئة حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون العسلي، يوضع الكراميل في القوالب ويترك حتى يبرد.
- يخفق الحليب والسكر والبيض والفانيليا في الخلاط معا حتى تمتزج جميع المكونات.
- يصب الخليط في القوالب التي سُكب فيها الكراميل.
- نضع القوالب في حمام مائي وتترك في الفرن حتى تمام الطهي.
- ثُم تُنقل الى الثلاجة، تقدم باردة.
طريقة تحضير كريم بروليه
- يخفق صفار البيض مع السكر والبيض والفانيليا
- تغلى الكريمة على النار ويضاف جزء منها بالتدريج لخليط البيض مع التقليب المستمر
- يصب خليط البيض على باقي الكريمة وهي على نار هادئة مع التحريك المستمر
- يصب الخليط في قوالب وتوضع القوالب في حمام مائي ويدخل فرن ساخن حتى يتماسك
- يخرج من الفرن ويترك ليبرد ثم يحفظ في الثلاجة
- يرش السكر على الوجه ويحرق باستخدام مسدس النار حتى يتكرمل ويقدم
