في بعض الأحيان ننسى اللبن خارج الثلاجة، مما يجعله “يقطع” ويطلق عليه البعض بـ”لبن رائب” حيث ينفصل اللبن إلى جزئين ماء ومادة تشبه الجبن، وحينها يكون غير صالح للشرب

فهناك بعض الطرق لاستغلاله في وصفات عديدة بطعم رائع:

المعجنات:

اللبن الرائب أو القاطع بديل رائع للبن السائل ويعطي طراوة شديدة للمعجنات مثل البيتزا والكيك بأنواعه والبسبوسة والقرص الفلاحي

الجبن القريش:

يتم تحويله إلى جبنة قريش بكل سهولة، فقط نضعه في شاش ونضع عليه ملح ويربط حتى يصفى كل ما به من ماء

وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل الجبنة القريش في برنامج على قد الإيد على قناة سي بي سي سفرة

المقادير:

● 2 كيلو لبن بلدي

● ½ كوب خل

طريقة تحضير جبنة قريش:

على النار يوضع اللبن ثم يضاف الخل
يقلب جيدا حتى تفصل الجبنة عن اللبن والشرش
ثم تنشل الجبنة وتصفى بمصفاة مبطنة بالشاش وتترك حتى تصفى لمدة ساعتين على الأقل
تحفظ مع الشرش في علب الثلاجة
لعمل الجبنة الموتزاريلا تتبع نفس خطوات الجبنة القريش، لكن قبل أن تصفى تترك حتى تغلي مع الشرش وتلم وتكور
ثم تترك حتى تبرد وتبشر وتحفظ في أكياس في الفريزر

الجبن الكريمي أو اللبنة:

يصفى اللبن القاطع ويوضع في الكبة مع القليل من الماء وملعقتين من الزبدة ونصف كوب من القشطة ويخلط جيدًا

جبنة كريمي من نجلاء الشرشابي

المقادير:

● كيلو لبن

● ¼ كوب نشا

● ½ كوب دقيق

● ½ كوب زيت

● ملعقة صغيرة ملح

● ¼ كوب خل

● ½ كوب قشطة

طريقة تحضير جبنة كريمي:

يضرب في الخلاط اللبن والدقيق والنشا والخل والزيت والملح

يقلب الخليط في إناء على النار

تضاف القشطة ويقلب كل الخليط حتى الغليان والحصول على قوام كريمي

تترك لتبرد وتحفظ في الثلاجة وتستخدم