لا يقتصر تحضير الباذنجان في المحشي والأطباق الحادقة بل من الممكن استغلاله للتحضير كمربى كطبق حلوى غني بالقيمة الغذائية العالية للباذنجان، فمن خلال موقع سفرة سنوضح لكِ بعض الأسرار قبل التعرف على خطوات تحضير مربى الباذنجان يفضل الانتباه لبعضها لتحضيرها مظبوطة المذاق والتحلية دون أن يفقد قيمته الغذائية.
تكات عمل مربى الباذنجان
- لا يحتاج الباذنجان للتقوير قبل تحضيرها، كل ما يحتاجه هنا أن يقطع مكعبات متوسطة الحجم حتى يذوب أسرع ويتبقى منه قطع صغيرة طرية بعد التحضير للحفاظ على شكلها وقوامها.
- يفضل في تحضيرها إضافة عصير الليمون باعتباره مادة حافظة لها تمنعها من التلف، كما يحافظ الليمون أيضاً على عنصر الحديد في الباذنجان مما يحافظ على قيمته الغذائية الغنية.
- لا يفضل استخدام لون باذنجان محدد لتحضير المربى كل ما يحتاجه هو ضبط مستوى السكر فيها حسب الرغبة مثل الأنواع الأخرى، وهنا تكون المقادير لعمل المربى الحلوة كالجاهزة ينقع كيلو باذنجان في كيلو من السكر.
- لتحضيرها متوسطة التحلية ينقع كيلو باذنجان في كيلو إلا ربع من السكر.
- أما لتحضيرها قليلة التحلية “دلعة” ينقع كيلو باذنجان في نصف كيلو من السكر.
اقرأ أيضاً: دليلك الكامل لتحضير المربى في البيت زي الجاهزة
طريقة التحضير
- يوضع الباذنجان مع السكر لمدة 12 ساعة ثم يرفع على النار
- يضاف القرنفل و عين الجمل مع الباذنجان و يترك على نار مرتفعة حتى يخرج كل السوائل
- تخفض درجة الحرارة و تغطى وتترك على النار
- يضاف عسل الجلوكوز مع الجيلاتين المذاب في ماء وتضاف عصرة الليمون
- يقلب جيدا و تضاف ماء الورد و تقلب معها حتى تمتزج تماما ثم تترك المربى حتى تبرد تماما
