ثمار الباذنجان تدخل في عدة أطباق مختلفة ليحضر بها أطعمة شهية بسيطة واقتصادية، ولكي يتم تحضيرها بطعم تام المذاق والشكل يجب الانتباه لشراء حبات الباذنجان الطازجة السليمة، لهذا وجب علينا التعرف على أهم العلامات التي تؤكد على تلف الباذنجان سواء كان “رومي” أو “العروس” الذي يستخدم في المحشي، وهي كالتالي:
الباذنجان الطري
يجب أن يكون الباذنجان الطازج متماسك القوام، وليس به أي علامات تلف أو تغيرات لونية أو بقع طرية لزجة، لأنه بذلك سيكون تالفًا من الداخل.
البانجان الثقيل
ثمار الباذنجان الخفيفة الهشة مثل الإسفنجة هي الطازجة، لأن ثمار الباذنجان الثقيلة بشكل مبالغ فيه أكثر من حجمها هي ثمار كثيفة البذر”بايتة”، وقد تبدأ في التلف.
الباذنجان باهت اللون
اللون الأسود اللامع أهم علامة تؤكد أن الباذنجان طازجا، لأن الثمار باهتة اللون، ذات الجلد المجعد، ليست طازجة بل بدأت في الانكماش والتلف.
ملحوظة:
– تحفظ ثمار الباذنجان الطازجة في درجة حرارة الغرفة، ولكن بعيداً عن مصادر الحرارة والشمس حتى لا تتلف.
– كما تترك ثمار الباذنجان في وعاء مفتوح أو كيس ورقي وليس بلاستيكي حتى لا تتكون الرطوبة التي تتلفه سريعاً
للتعرف على طريقة تخزين المحشي لأطول فترة من هنا.
