يعتقد البعض أن بمجرد وضع الأطعمة في الثلاجة يحفظها من التلف والتأكسد، ولكن في الحقيقة هناك طرق وخطوات تتلف الطعام ومنها الحفظ الخطأ في حلل الطهي.
وفيما يلي نتعرف على أهم الأكلات التي لا يجب تخزينها في الحلة لعدة أسباب، وطرق الحفظ الصحيحة لها.
اقرأ أيضًا| من «سفرة».. نصائح لتخزين البطاطس والبصل دون تعفن
الخضروات الورقية الخضراء:
الملوخية والسبانخ وغيرها من الخضروات الورقية الخضراء الغنية بالحديد التي يتم طبخها، يجب الانتباه أنه لا يفضل حفظ هذه الخضروات في الثلاجة بعد طبخها وتركها في الحلة؛ لأن هذه الخضروات سريعة التأكسد مع حفظها بعد الطبخ في الثلاجة وهو ما يجعلها أكثر عرضة للضرر وتغير طعمها.
ولهذه الأسباب يفضل تحضير الخضروات الورقية الخضراء بكميات صغيرة حتى لا نضطر لحفظها في الثلاجة، إلا في الضرورة وتترك في الثلاجة في عبوة طعام مخصصة وتحفظ لمدة لا تزيد عن يوم بعد الطهي.
طريقة تحضير سبانخ مطبوخة
- تشوح السبانخ مع البصل والثوم في السمنة على النار.
- يضاف الحمص وعصير الطماطم والكزبرة الخضراء.
- تضاف المرقة ويقلب كل الخليط.
- تترك على النار حتى تمام النضج، ثم تغرف وتقدم.
اقرأ أيضًا| لتخزينه طازجًا أو جافًا .. طرق حفظ النعناع مع «سفرة»
الصلصة:
الأكلات المطبوخة بالصلصة الحمراء لا يفضل حفظها في الحلة، خاصة إذا كانت ألومنيوم حتى لا تزيد حموض الصلصة ويتغير طعمها، لهذا عند الحاجة لحفظ باقي الصلصة المطبوخة تحفظ في أكياس أو عبوات طعام في الفريزر. وهو ما يمنع تأكسدها ويحافظ على طعمها طازج وشهي.
الشوربة الدسمة:
الدواجن الكبيرة واللحمة الضاني وكذلك الكوارع والعكاوي، جميعها أطعمة شديدة الدسم وعند تحضيرها شوربة يجب الحذر أن تكون عملية الطهي في حلة استانلس، ولا تحفظ فيها ولا في حلة ألمومنيوم؛ لأن هذه الأطعمة تترك دسمها في الحلة وتتفاعل معها خاصة مع الألمومينوم والدليل أن لون الحلة يتغير إلى لون داكن خلال طهي وحفظ هذه الأطعمة بها.
ونظراً للأسباب السابقة فقط تطهى هذه الأطعمة الدسمة في الحلة الاستانلس، وترفع منها للتقديم أو الحفظ في عبوات وأكياس الطعام المخصصة وتحفظ في الفريزر.
طريقة تحضير شوربة كوراع
- تسلق الكوارع في ماء مع بصل وجزر وكرفس وكرات وثوم وورق لورا
- يضاف حبهان ومكعب مرقة وبهارات وطماطم وملح وفلفل ثم تقدم الشوربة مع الكوارع بعد أن تنضج.
- يمكن وضع الكوارع في طاجن فخار وعليه الخليط ثم يدخل فرنًا ساخنًا.
اقرأ أيضًا| تخزين البصل في الفريزر لأطول فترة ممكنة
