البصل شريك أساسي في أغلب الوجبات، وحفاظاً على إضافته واستخدامه طازجا يجب الانتباه إلى أن له عدة علامات يجب التأكد منها عند شرائه، حتى لا نتفاجأ بكونه تالفًا أو عفنًا من الداخل.
حتى لو ثمرة البصل مغلقة يمكن التأكد من كونها طازجة وجيدة أم لا، بعلامات واضحة يجب الأخذ بها وهي كالتالي:
1- اختيار ثمرة البصل الصلبة بلمسها والضغط عليها للتأكد من عدم وجود أي أجزاء طرية في البصل، فإذا وجدت نفهم أن البصلة ذابلة وبها عفن من الداخل.
2- يجب أن تكون البصلة مقفولة من أعلى عند الرأس، فوجود أي قطع أو فتح بأي موضع منها، يكون من أول أسباب تلفها الداخلي حتى وإن كانت صلبة.
3- القشرة الخارجية للبصلة لها دور كبير في حمايتها، لذا يجب علينا اختيار البصل المحتفظ بالقشرة لأنها تحفظه كثيرًا، كما أن البصل منزوع القشرة يؤكد أنه غير طازج ومخزن منذ فترة كبيرة؛ فرغم أن البصل من الخضروات طويلة الأمد إلا أن نزع القشرة يعبر عن بدء تلفه.
4- تتميز رأس البصلة الطازجة بخلوها من أي بقايا زرعية (مش مزرعة) من أعلى، وهنا يمكن اختيارها بأمان.
طريقة تحضير شوربة البصل بالمشروم مع الجبن:
* يشوح البصل المفروم حتى الحصول على اللون الأصفر ويعفر بدقيق ثم يضاف الماء المغلي، ويتبل بالملح والفلفل الأسود
* يقطع المشروم ثم يضاف إلى الشوربة وتضاف الكريمة
* في بولة، يخلط البيض والبقدونس ثم يوضع على العيش التوست في صينية الفرن المدهونة بالزيت بعد إزالة الحواف
* ثم تقدم مع العيش التوست
