لا تحتاج الكوارع إلى تعريف؛ سواء بفوائدها أو طريقة طهيها؛ لكن الملل من نفس طريقة التحضير؛ قد يحرمك من فوائدها لجهازك المناعي والوقاية من هشاشة العظام، فمن خلال موقع سفرة سنوضح لكِ طريقة عمل الكوارع بأسرار الشريف شربيني.
مكونات الكوارع:
تتكون الكوارع من أرجل الخروف أو العجل المطبوخة والمضاف لها البهارات.
فيما يلي طرق مختلفة لعمل الكوارع بأسرار الشيف شربيني كان قدمها في برنامجه “الشيف” على شاشة “سي بي سي سفرة”. لكن أولًا قبل التعرف على طرق التحضير؛ إليك نصائح الشيف شربيني في اختيار الكوارع.
- اختيار الكوارع الممتلئة ناصعة البياض.
- اختيار الكوارع ذات الأظافر الحمراء؛ فهذا يعني أن الذبيحة طازجة وبها نخاع.
- اختيار الكوارع ذات القوائم الأمامية الممتلئة أكثر من الخلفية.
- اختيار الكوارع العجالي صغيرة العمر ومتوسطة الحجم، حتى لا تأخذ وقتًا طويلاً في التسوية.
اقرأ أيضًا| أسرار الشيفات لعمل المحشي بالكوارع
طرق مختلفة لعمل الكوارع بأسرار الشريف شربيني
فتة كوارع على أصولها بالدقة والثوم
- يوضع الأرز على النار مع الزبدة و ورق اللورا والحبهان والسمنة ومرقة وملح وفلفل ويترك على نار هادئة حتى ينضج
- يقطع العيش لمكعبات ويوضع في صينية مع سمنة ويدخل الفرن حتى يحمر
- تسلق الكوراع في ماء مغلي وملح وفلفل وجزر وكرفس وبصل وورق لورا وحبهان وقرنفل
لعمل الصلصة:
- يشوح الثوم في سمنة حتى يصفر ثم يضاف طماطم مفرومة وحبهان وورق لورا وبهارات وملح وفلفل
لعمل الدقة:
- يشوح الثوم في سمنة على النار وتتبل بكمون وكزبرة ناشفة وشطة وملح وفلفل أسود
للتقديم:
- يخلط العيش المحمص مع الأرز وتضاف الكوارع على الوجه ثم صلصة الطماطم والدقة على طبق الفتة؛ وتقدم.
صينية الكوارع بالخضراوات في الفرن
- تسلق الكوارع مع ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود
- يفرم البصل والطماطم والجزر والكرات والكزبرة الخضراء والفلفل الحار والثوم في الخلاط
- يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون والزعتر وتخلط ببقية الخليط
- توضع في صينية ومعها خضراوات حسب الرغبة وتدخل في الفرن حتى يتشرب الخليط ثم يقدم بالهنا.
شوربة الكوارع بفوائدها كاملة
- لا طريقة للحصول على فوائد الكوارع كاملة أفضل من عملها بطريقة الشوربة.
- تسلق الكوارع في ماء مع بصل وجزر وكرفس وكرات وثوم و ورق لورا
- يضاف حبهان ومكعب مرقة وبهارات وطماطم وملح وفلفل
- تنشل الكوارع وتخلى بالسكين
- على النار يشوح الثوم والبصل والكرات والكرفس والجزر
- ثم تضاف الكوارع المخلية ثم يضاف الحبهان المطحون والتوابل
- ثم يضاف الطماطم وتتبل بالملح والفلفل
- ثم تضاف الشوربة على الكوارع المخلية والخليط وتترك حتى تغلي وتمتزج المكونات وتقدم مع عصير الليمون.
لتحضير شوربة الكوارع بدون رائحة:
- ضيفي المستكة إلى الكوارع في السلق للتخلص من الرائحة النفاذة غير المرغوب بها في شوربة الكوارع.
محشي ورق العنب بالكوارع
- الكوارع بطبيعتها دسمة؛ لذلك محبب عملها في قلب ورق العنب المعروب بمزازته.
- حتى تستوي الكوارع مع ورق العنب؛ يتم سلقها أولًا في الشوربة ثم ينزع منها العظم وتخلى بالكامل وتفرد في قاع حلة المحشي ثم ترص فوقها أصابع المحشي بالترتيب حتى يطهى المحشي وتقلب وتقدم معاً.
