تحضير البطاطس المقلية المقرمشة يحتاج عادة إلى البطاطس الصلبة الصفراء ذات القشرة الرقيقة فاتحة اللون، لذلك تعتبر مثالية للخبز في الفرن أو القلي.
ولكننا قد نقع في مشكلة ضرورة تحضير البطاطس المحمرة مع عدم توافر نوع البطاطس المناسب للقلي، لهذ سنقدم لكم اليوم نصائح سريعة تساعد على قرمشة بطاطس الطهي وتحضيرها مقرمشة دون أن تذوب أو تتكسر.
اقرأ أيضًا| الفرق بين بطاطس الطبخ والقلي وكيفية التمييز بينهما
التقطيع:
– يجب الانتباه لتقطيع البطاطس أصابع متوسطة الحجم والسمك؛ لأنها بذلك ستظل نيئة ولا رفيعة حتى لا تذوب وتتفتت.
المياة:
– بعد الانتهاء من تقطيع البطاطس تشطف بالمياه وتصفى جيداً و لاترفع في الزيت وهي مبللة لأن هذا يزيد من تفككها وستظل طرية.
الخل الأبيض:
– بعد تصفية مياه الشطف من البطاطس لتنظيفها يوزع الخل الأبيض مباشرة على البطاطس دون تخفيفه، ثم يقلب جيداً ويصفى من أي بقايا للسوائل فيه قبل وضعه في زيت.
اقرأ أيضًا| اختيار البطاطس الطازجة.. 4 علامات تقول لك لا تشتري هذه البطاطس
الزيت:
– يجب تسخين الزيت جيداً قبل وضع البطاطس حتى تبدأ في التسوية الصحيحة السريعة؛ لأن الزيت البارد يعمل على تفكك البطاطس حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة.
التقليب:
– الانتباه لعدم تقليب البطاطس في بداية وضعها في الزيت لأنها في هذا الوقت تكون طرية وتقليبها سيعمل على تفككها، لهذا يجب أن تترك حتى يبدأ لونها يتغير وهو ما يدل على بداية تماسكها ودخولها في التسوية يمكن هنا تقليبها برفق حتى تحصل على اللون الذهبي والتسوية الكاملة بالقرمشة المطلوبة.
معلومة هامة:
بطاطس القلي أو بطاطس التحمير هذا النوع من البطاطس غير مناسب للطهي داخل الشوربة، فهي تمتص الكثير من الماء، ما يغلظ من قوام الشوربة، كذلك سهلة التفتت، ولا تصلح للاستخدام داخل الوجبات كصينية البطاطس أو السلطات أو مع اللحم.
