دراسة الطهي بشكل احترافي، هي حلم يتمناه العديد من محبي الطبخ وموهوبي ابتكار الوصفات في مصر، حلم تعرقله قلة الوقت وصعوبة الالتزام، مع ندرة المدارس المعتمدة في مصر، لذا سنوضح لكم دروس طهي عليك تعلمها حتى تكون طباخا ماهرا.
ولكن حتى يبتسم لك الحظ ويتحقق حلمك، جمعنا لك قائمة من الدروس الأولى، التي ستتعلمها في أفضل مدارس الطهي الفرنسية، بحسب موقع the kitchn، المتخصص في كل ما يتعلق بالمطبخ.
5 دروس طهي عليك تعلمها:
أول درس: سَن السكين
أول ما يتعلمه طالب الطهي في المعهد الفرنسي للطهي بنيويورك، هو طريقة تقطيع الجزر والبصل، والدرس الثاني هو سَن السكين.
أنت تتذكر تلك الطريقة المثالية السريعة، التي يقطع بها الشيفات المحترفين الخضراوات، سر تلك التقطيعة هي السكين المسنون بطريقة صحيحة وبدورية منتظمة، وبدون مجهود وضغط، وهو ما يجعل السكين أكثر أمانًا، على عكس ظنك.
اقرأ أيضا| نقع بها جميعا.. 10 أخطاء تسبب «برودة السكاكين»
الدرس الثاني: أدوات تقشير الخضراوات
لا زلنا لم نصل بعد إلى مرحلة فتح النار على الطعام، ولا زال أمامك الكثير من الأدوات، التي عليك البدء في استخدامها لتسريع مهامك في المطبخ، أهمها أدوات التقشير على شكل حرف Y.
الدرس الثالث: التجميع أو الإعداد الجيد
عليك بالـ mise en place وتعني الإعداد الجيد قبل البدء في الطبخ، فلو تذكرت برنامج الطهي المفضل لك ستجد أنه عندما يبدأ الشيف في ذكر المكونات، تجدها جميعًا مقشرة ومقطعة ومنظفة وجاهزة تمامًا على الطهي، تلك الخطوة التي تقضي على فوضى المطبخ وبقايا الطعام، وتقتصد في عدد الأواني المتسخة في الحوض، وتوفر الوقت خلال إعداد الطعام.
الدرس الرابع: تجفيف اللحوم والأسماك قبل الطهي
استخدم المناديل الورقية في تجفيف اللحوم والأسماك والدجاج، قبل البدء في وضعها على النار، تلك الخطوة البسيطة، هي سر قرمشة السطح الخارجي للحم، كذلك فإن تلك الطريقة لها مكسب إضافي، وهو منع اللحوم من الالتصاق في الطاسة.
الدرس الخامس: توقف عن رفع النار
رفع النار على الطعام لتسريع مدة نضجه، هي خطوة بديهية يفعلها الجميع تقريبًا، إلا أنها تسبب في حرق الطعام من الخارج، دون أن تنتهي من النضج من الداخل.
اقرأ أيضا| التسوية الطويلة.. أخطاء عند الطهي تتلف السمك الفيليه
الدرس السادس: تعرف على نوع الدهون المناسب لكل أكلة
الزبدة هي مكون هائل لطعم غني لأكلاتك، ولكنها ضعيفة أمام درجات الحرارة العالية، لكونها واحدة من مشتقات منتجات الألبان، والتي تحترق مع ارتفاع درجة الحرارة، كذلك كل نوع من أنواع الزيوت النباتية، فمثلًا الطهي بزيت الزيتون يحوله من مكون نافع بقيمة غذائية عالية، إلى دهون ضارة بالجسم بعد أن يحترق على درجة حرارة ٤٠٠، لذا لا يجب رفعه على النار المباشرة ويفضل إضافته باردًا إلى الطعام.
