نسمع كثيرًا عن عجينة الباف بيستري، وصفة فرنسية الأصل، تتشكل في الأساس من طبقات هشّة رقيقة ومقرمشة من العجين المنتفخ، بينها طبقات من الزبدة، ونعتقد أنها للحلويات فقط، لكن في الحقيقة يمكن حشو عجينة البف باستري بعدّة حشوات حلوة وحادقة حسب الرغبة.
فيما يلي 10 أكلات حلو وحادق تقدري تعمليها بعجينة الباف باستري وطريقة تخزينها.
لعمل عجينة الباف بستري:
نصف كيلو دقيق أبيض
نصف كيلو زبدة مكعبات تكون بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان خميرة
كوب ماء بارد
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة سكر بودرة
طريقة عمل عجينة الباف باستري:
*تفرد الزبدة على كيس بلاستيك وتوضع في الثلاجة
* يخلط السكر والدقيق والخميرة والزيت والماء والبيكنج باودر
* يضاف الملح ويستمر العجن
* توضع العجينة في الثلاجة 20 دقيقة
* تفرد العجينة بالنشابة وتوضع عليها الزبدة وتطبق
* تفرد العجينة بدون أن تخرج الزبدة من الأطراف
* تغطى العجينة وتدخل الثلاجة مدة ساعة
* تكرر العملية أربع مرات كل مرة تترك لترتاح مدة ربع ساعة في الثلاجة
اقرأ أيضا| في اليوم العالمي لمخبوزات الباستري.. تعرفي على تاريخها وتحضيرها حلو وحادق
السينابون
تمد عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالدقيق وتدهن بالزبدة بواسطة فرشاة.
يوزع السكر البني والقرفة ثم يلف العجين على شكل رول ويقطع دوائر متوسطة السماكة بواسطة سكين حادة.
توضع الدوائر في صينية وتدخل فرن ساخن حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
فطيرة التفاح
تقسم عجينة الباف باستري نصفين متساويين، ثم توضع كل قطعة عجين في صينية مدهونة بالزبدة
توضع حشوة التفاح في منتصف العجين وتدهن أطراف العجين حول الحشو بالبيض المخفوق، ضعي قطعة العجين الأخرى فوقها، واضغطي على الأطراف بشوكة لإغلاقها.
من فوق العجين، اصنعي ستة شقوق في المنتصف ثم ادهني الوجه بالبيض، ويرش بالسكر الخشن. وتدخل الفرن لمدة ربع ساعة حتى الحصول على وجه ذهبي
تارت الفواكه
تفرد عجينة الباف بالنشابه ثم توضع في قالب تارت مدهون بالزبدة وتدخل فرن ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
تخلط الجبن الكريمي مع السكر بودرة والقشطة وتقلب جيداً.
تحشى بخليط الجبن الكريمي ثم تزين بشرائح الفواكه مثل الفراولة أو التفاح أو الموز على شكل دائري مثل الوردة وادخليها الثلاجة حتى تبرد.
باف باستري بالتركي
تفرد عجينة البف بيستري على شكل مستطيل، ثم يفرد في منتصفها شرائح الشيدر والتركي
تقطع الأطراف إلى شرائح وتغلق وتدهن بالبيض وترش بالسمسم وتدخل الفرن حتى تمام الطهي ويضاف البقدونس على الوجه قبل التقديم
لفائف البارميزان
يُمزج الجبن البارميزان مع الريحان والثوم، وتُدهن شرائح العجين بالزبدة المُذابة. يُلف العجين في خليط الجبن، مع تغليف كل جانب قليلاً.
تٌلف شرائح العجين برفق وتوضع على صينية خبز وتدخل الفرن لمدة عشر دقائق
رول الدجاج
يشوح البصل والثوم والفلفل في الزيت على النار ثم يتبل بالبهارات والملح والفلفل ومرقة الدجاج، ثم يضاف الدجاج لتتبيلة البصل والثوم
تفرد عجينة الباف باستري وتحشى بخليط الدجاج ويلف على شكل رول
ثم يخفق بيض ولبن ويدهن على وجه الرول ويرش بالسمسم وحبة البركة ثم يرص في صينية فرن ويدخل الفرن حتى تمام النضج
كب كيك الشاورما
يشوح البصل وصدور الدجاج معا في الزيت، ثم يضاف الملح والفلفل وخلطة شاورما ويضاف الفلفل الألوان ثم يضاف قليل من السماق
تفرد عجينة الباف باستري ثم تضاف حشوة الشاورما ثم يضاف الخيار المخلل وتغلق جيدا ثم تدخل الفرن حتى تمام النضج وتقدم مع التومية الجاهزة
صفيحة اللحم
يشوح البصل والثوم في الزيت وتضاف اللحمة المفرومة وتعصج وتتبل بالملح والفلفل والبهارات
تفرد العجينة ثم توضع في قوالب الكب كيك، ثم توضع عليها الحشوة وتدخل الفرن حتى تمام النضج
لتلميع عجينة الباف باستري
للحصول على عجينة باف باستري لامعة، يدهن وجه عجينة البف باستري والأطراف بالبيض المخفوق جيدًا لتصبح ذهبية اللون لامعة من بعد الخبز.
سر نجاح عجينة الباف باستري:
*عدم العجن كثيرًا في مكونات الباف باستري
*استعمال زبدة متماسكة في درجة حرارة باردة
*فرد الزبدة على فرع من النايلون أو استريتش بلاستيك حتى يسهل التحكم فيها
*وضع كيس نايلون فوق العجين أثناء الفرد بالنشابة
تفريز عجينة الباف باستري
إذا قمت بتحضير العجينة وأردت استخدامها في وقت لاحق، قطعيها إلى مربعات، واحشيها حسب الرغبة، ثم اطويها على شكل مثلثات وترص في صينية مرشوشة بالدقيق وتجمد لمدة ساعة، ثم تنقب إلى وعاء محكم الغلق وتحفظ في الفريزر.
عند استعمال العجينة: تترك لمدة نصف ساعة عند إخراجها من الفريزر حتى تصبح حرارتها بحرارة الغرفة قبل التسوية.
اقرأ أيضا| منها «خدود الست».. وصفات حلو وحادق بـ«باف بيستري» من سفرة
