قد تعتقد أن اللحوم غالية الثمن هي الأفضل، ولكن الحقيقة هي أن قطع اللحم الرخيصة غالبًا ما تكون ذات نكهة مميزة ولكن يكمن السر في آلية طبخها، لأنها تحتاج إلى وقت أطول في الطهي لتصبح طرية، ولكن النتيجة قد تغير رأيك.
وعبر موقع سفرة نرصد أرخص قطعة لحمة في القطعيات وكيفية طهيها بأفضل أسهل الطرق.
أرخص أنواع قطعيات اللحوم
يعتبر “رأس وصدر البقر” تعتبر من قطعيات اللحم الرخيصة، كما أنه قطعة لحم صلبة، ولكن، عند طهيها ببطء وعناية، تتحول إلى قطعة لحم طرية وذات نكهة لذيذة.
وينطبق الأمر نفسه على قطع لحم الكتف والساق، فهي غنية بالنكهة وتحتاج فقط إلى الطريقة الصحيحة للطهي.
السر يكمن في “الكولاجين”، وهو بروتين موجود بوفرة في قطع اللحم الموجودة في الصدر والكتف والساق، عند طهي هذه القطع على نار هادئة، يتحول الكولاجين إلى جيلاتين، مما يمنح اللحم طراوة ونكهة مميزة.
هذه العملية لا تحدث في قطع اللحم الأخرى، مثل شرائح اللحم، التي تحتوي على القليل من الكولاجين.
ما هي أرخص قطعة لحمة؟
شريحة لحم الرأس والكتف. وهي عبارة عن قطعة لحم صلبة تأتي من منطقة الكتف والرأس في البقرة، وعادة ما تباع في قطع مستطيلة كبيرة وتحتوي على الكثير من الدهون والأنسجة ، ومن الأفضل طهيها ببطء على نار خفيفة لتفتيت الألياف وجعلها طرية.
- تقطع البطاطس مكعبات ثم تحمر قليلاً في الزيت
- يشوح البصل والثوم في الزيت على النار، ثم يضاف الكرافس والكرات والتوابل
- تضاف البسلة والجزر والفلفل الحار
- تضاف الصلصة وعصير الطماطم وتترك حتى تتسبك
- ترص البطاطس في الطاجن وفوقها لحمة الراس، وفوقها الخلطة ثم تقشر الطماطم، وتقطع ثم تضاف فوق الوجه
- وضع الطاجن بالفرن حتى تمام التسوية.
- ويقدم بالهنا.
نصائح لاختيار أرخص قطعة لحمة:
- ابحث عن قطع لحم البقر الرخيصة مثل صدر البقر، الكتف أو الساق.
- عادة ما تكون صلبة.
- استخدم طرق الطهي البطيئة، مثل الطهي على نار هادئة أو الشواء ببطء.
اقرأ أيضا: قطعيات لحم العجل والوصفة المناسبة لكل قطعة
ما هي أسماء وأنواع قطعيات اللحوم؟
لحم الرقبة:
- الخصائص: لحم صلب نسبيًا، يحتوي على نسبة عالية من الأنسجة.
- الاستخدامات: غير مناسب للشوي، لكنه ممتاز للسلق، الفرم، وعمل الكفتة.
الأضلاع:
- الخصائص: لحم غني بالدهون، لذيذ الطعم.
- الاستخدامات: يستخدم لصنع الريش، ويمكن سلقه أو شويه.
لحم الكتف:
- الخصائص: لحم قليل الدهون، مناسب للطهي البطيء.
- الاستخدامات: مثالي لكباب الحلة، أطباق الخضار، ويمكن فرمه.
لحم الساق (الموزة):
- الخصائص: لحم طري، يحتوي على عروق وغضاريف، يحتاج وقتًا طويلاً للطهي.
- الاستخدامات: يمكن سلقه أو شويه، والأفضل سلقه ثم شويه، ويمكن فرمه.
الساق (الكوارع):
الخصائص: غضاريف الساق مع بقايا لحم على الأطراف.
اقرأ أيضا: قطعيات لحم الخروف المناسبة للشوي والفتة والطرب
العصاعيص (العكاوي):
- الخصائص: لحم نهاية الظهر مع العظم.
- الاستخدامات: يستخدم في تحضير طبق العكاوي.
لحم الصدر (الإنتركوت):
- الخصائص: لحم غني بالدهون، مناسب للطهي السريع.
- الاستخدامات: يستخدم في أطباق الستيك والبفتيك، ويشوى أو يحمر.
لحم الفخذ:
- الخصائص: لحم متنوع، يمكن استخدامه في عدة طرق.
- الاستخدامات: يمكن طهيه كاملًا في الفرن مشويًا.
- وش الفخذ مناسب للبفتيك.
- ظهر الفخذ مناسب للسلق، الفرم، والشاورما.
اقرأ أيضا: ما هي أفضل قطعية لحم المناسبة لكل الوصفات؟
عرق الفليتو:
- الخصائص: أطرى أنواع اللحوم، يستوي بسرعة.
- الاستخدامات: يستخدم في أطباق عرق اللحم، البيكاتا، والتحمير في الفرن أو على النار.
لحم البطن:
- الخصائص: لحم قليل الدهون ورقيق، يستوي بسرعة.
- الاستخدامات: مناسب لجميع أنواع الأطباق.
لا تدع السعر يخدعك، فاللحوم ذات النوع الرخيص يمكن أن تكون لذيذة ومغذية أكثر من اللحوم الغالية، فقط تعلم كيف تطهيها بشكل صحيح.
