أسباب فشل الكريم كراميل وكيكة قدرة قادر كثيرة ومتعددة لا سيما إن قامت بتحضيرها ربة المنزل لأول مرة لما تحتاجه من مكونات ومقادير محددة.
والكريم كراميل هو حلوى لذيذة وسهلة التحضير، ويفشل الكريم كراميل بسبب وضع نسبة اللبن أو الماء بصورة أكبر عن النسبة المطلوبة مما يجعله سائل أكثر من اللازم ويمكن حل تلك المشكلة عن طريق إضافة ملعقة من بودر الكريم كرميل حتي يتماسك قليلًا.
اقرأ أيضًا: 3 فروق بين الكريم كراميل والكريم بروليه
ولكن هناك بعض الأخطاء التي يمكن أن تؤدي إلى فشلها.
ما هي أسباب فشل الكريم كراميل؟
- احتراق الكراميل: طبقة الكراميل هي الطبقة الأساسية للكيك، ويجب أن تكون ذهبية اللون ومذاقها حلوًا. إذا تم حرق الكراميل، فسيعطي مذاقًا مرًا للكيك.
- عدم ترك الكراميل يبرد تمامًا قبل صب خليط الكريم كراميل: يجب أن يبرد الكراميل تمامًا قبل صب خليط الكريم كراميل عليه. إذا تم صب الخليط على الكراميل الساخن، فسيتسبب في ذوبانه وتكوين طبقة غير متماسكة.
- عدم خفق خليط الكريم كراميل جيدًا: يجب خفق خليط الكريم كراميل جيدًا حتى يصبح ناعمًا وخالٍ من التكتلات. إذا لم يتم خفق الخليط جيدًا، فسيتسبب في ظهور فقاعات هوائية في الكيك.
- عدم إضافة حمام مائي أثناء الخبز: يجب خبز الكريم كراميل في حمام مائي حتى لا يحترق الكراميل.
- قلب الكيك قبل أن يبرد تمامًا: يجب ترك الكيك يبرد تمامًا قبل قلبه. إذا تم قلب الكيك قبل أن يبرد تمامًا، فسيتسبب في كسره.
كيف يتماسك الكريم كراميل؟
- استخدمي سكرًا ذا جودة عالية: سيساعد السكر ذو الجودة العالية على تكوين طبقة كراميل ذهبية اللون ومذاقها حلوًا.
- لا تبالغي في تقليب الكراميل: تقليب الكراميل كثيرًا سيتسبب في ترسيب السكر في القاع.
- صبي خليط الكريم كراميل على الكراميل البارد: سيساعد ذلك على تكوين طبقة كراميل متماسكة.
- اخفقي خليط الكريم كراميل جيدًا: سيساعد ذلك على إزالة أي فقاعات هوائية من الخليط.
- استخدمي صينية مقاومة للحرارة: سيساعد ذلك على حماية الصينية من التلف أثناء الخبز.
- ضعي الصينية في صينية أكبر بها ماء ساخن: سيساعد ذلك على ضمان طهي الكريم كراميل بالتساوي دون أن يحترق الكراميل.
- اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل قلبه: سيساعد ذلك على منع الكيك من الكسر.
متى يستوي الكريم كراميل؟
يستوي الكريم كراميل عند تحضيره عندما يصبح لونه ذهبيًا غامقًا، ويبدأ في الغليان.
في هذه المرحلة، يكون الكريم كراميل قد وصل إلى درجة الحرارة المناسبة، وهي 118 درجة مئوية.
إذا تركت الكريم كراميل على النار لفترة طويلة، فقد يحترق ويفقد مذاقه.
اقرأ أيضًا: 3 حلول لمشاكل الكريم كراميل البيتي
لذلك، من المهم مراقبة لون الكريم كراميل باستمرار أثناء تحضيره ولعل هذا من أشهر أسباب فشل الكريم كراميل.
ما هي أسباب فشل قدرة قادر؟
كيكة قدرة قادر من أفضل وأشهر أنواع الحلوى العربية وهي اسم على مسمى بالفعل لما تملكه هذه الحلوى من مكونات صعبة التحضير.
اقرا أيضا: أسباب فشل جل الأظافر
يرجع سبب تسميتها هذا لأنها تتكون من 3 طبقات تقريبا” الكراميل، والكريم، والكيك”، وهي تعود لأصل فلسطيني وتحضر عبر وضعها في الفرن لتخرج كل طبقة منفصلة عن الأخرى في شكل مرتب.
وتعود أسباب عدم تماسك الطبقات إلى عدة أسباب أهمها:
احتراق الكراميل
- لا ترفع درجة الحرارة أثناء تحضير الكراميل، لأن ذلك يؤدي إلى احتراقه وتغير لونه وطعمه.
- إذا أضفت الماء إلى السكر أثناء تحضير الكراميل، فلا تقم بتحريكه حتى ينضج، لأن ذلك يؤدي إلى ظهور حبيبات السكر فيه.
- صب كريم الكراميل على الكراميل الساخن
- انتظر حتى يبرد الكراميل تمامًا قبل صب كريم الكراميل عليه، حتى لا يمتزج مع الكراميل الساخن ويفقد قوامه.
عدم نخل الدقيق
- نخل الدقيق مع البيكنج بودر يساعد على خلطهما جيدًا وتتخلل الهواء داخلهما، مما يجعل الكيكة هشة وخفيفة.
- عدم دهن الصينية بمادة دهنية
- دهن حواف الصينية بالسمن أو الزبدة يساعد على منع التصاق الكيك بها عند قلبه.
عدم خفق خليط كريم الكراميل جيدًا
- خفق خليط كريم الكراميل جيدًا في محضر الطعام أو باستخدام المضرب الكهربائي يساعد على تجانسه وجعله كريميًا وفاتحًا اللون.
- وضع الصينية في الفرن مباشرة
- تُطهى كيكة قدرة قادر في حمام مائي ساخن، لذا يجب وضع الصينية التي تحتوي على الكيك في أخرى أكبر مملوءة بالماء الساخن، ثم وضعها في الفرن.
قلب الكيك دون تركها تبرد تمامًا
يجب ترك كيكة قدرة قادر تبرد تمامًا حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات، حتى يتماسك الكريم الكراميل وتأخذ كل طبقة شكلها.
طريقة تحضير قدرة قادر
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر واتركيه حتى يذوب تمامًا ويتحول إلى لون ذهبي.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلًا.
- في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي البيض والسكر حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكثيفًا.
- أضيفي اللبن المكثف المحلى والفانيليا واخفقي جيدًا.
- في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح.
- أضيفي خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- صبي خليط الكيك فوق الكراميل في صينية بايركس مدهونة بالزبدة.
- ضعي الصينية في صينية أخرى أكبر مملوءة بالماء الساخن حتى منتصف الصينية.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 45-50 دقيقة، أو حتى ينضج الكيك.
- اتركي الكيك يبرد تمامًا في الصينية.
- قبل التقديم، قلبي الكيك على طبق التقديم.
نصائح لتجنب أسباب فشل الكريم كراميل:
- سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- اخبزي الكريم كراميل لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يخترق عود أسنان نظيف الكريم كراميل دون صعوبة.
- اتركي الكريم كراميل يبرد في الفرن لمدة 30 دقيقة قبل إخراجه.
- اتركي الكريم كراميل يبرد تمامًا في الثلاجة قبل التقديم.
