أسباب فشل بلح الشام متعددة، وكثير من الناس يواجهون مشاكل في إعداد بلح الشام، مثل تعجنه من الداخل، أو عدم انتفاخه، أو قساوته، مما يدفعهم إلى شرائه من محلات الحلويات.
وبلح الشام هو من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة، إلا أنه من الوصفات التي تتطلب الدقة في طريقة عملها، فسر نجاح بلح الشام لا يكمن فقط في المقادير الصحيحة، بل أيضًا في طريقة عمل العجينة وتقليبها في الزيت.
اقرأ أيضا: ما هي أهم فوائد بلح الشام وأضراره على الصحة؟
ولهذا، سنقدم لكِ اليوم عبر موقع سفرة طريقة عمل بلح الشام بالخطوات، وأسباب فشل بلح الشام، وأسرار نجاحه مثل الجاهز.
أولًا: ما هي أسباب فشل بلح الشام وعوامل نجاحه؟
إضافة البيض مرة واحدة
- يجب إضافة البيض إلى العجينة واحدة واحدة، مع التقليب جيدًا بين كل إضافة حتى تختفي البيضة تمامًا، مع مراعاة عدم الإفراط في إضافة البيض، لأن ذلك يؤدي إلى قساوته.
عدم الالتزام بعدد البيض المطلوب
- يجب الالتزام بعدد البيض المطلوب في الوصفة، لأن ذلك يؤثر على قوام بلح الشام، حيث يؤدي الإفراط في إضافة البيض إلى قساوته، وعدم إضافة البيض الكافي يؤدي إلى تعجنه من الداخل.
استخدام ملعقة خاطئة لضرب البيض
- يجب استخدام مضرب البيض أو ملعقة خشبية لضرب البيض مع العجينة، حتى يصبح العجين مطاطيًا ولينًا، ويأخذ شكل المنقار عند سكبه.
غلي الزيت قبل وضع بلح الشام
- يجب وضع بلح الشام في الزيت البارد، ثم رفعه على النار حتى يسخن الزيت تدريجيًا، لأن وضعه في الزيت الساخن يؤدي إلى نضجه من الخارج دون نضج الداخل.
استخدام مقادير عجينة غير مناسبة
- يجب استخدام الكميات الصحيحة من المكونات في العجينة، مع مراعاة توزيع الزيت والماء بشكل متوازن، لأن عدم التوازن في الكميات أو توزيع الزيت والماء بشكل غير متساوٍ يؤدي إلى فشل بلح الشام.
زيادة تسخين الزيت
- يجب تسخين الزيت بشكل صحيح، والبدء بزيت بارد، ثم زيادة درجة الحرارة تدريجيًا، لأن الزيت الساخن جدًا يؤدي إلى نضج بلح الشام من الخارج دون نضج الداخل.
عدم التقليب باستمرار
- يجب تقليب بلح الشام باستمرار أثناء القلي، لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ، وتحقيق اللون الذهبي المثالي.
استخدام شربات غير مناسب
- يجب أن يكون الشربات باردًا وغير خفيف، مع مراعاة اختيار نكهة الشربات المناسبة، مثل العسل أو القطر أو الشيرة.
أسباب نجاح بلح الشام
- إضافة نكهات إلى العجينة: يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى العجينة، مثل الفانيليا أو القرفة أو الهيل، لإضافة نكهة مميزة لبلح الشام.
- استخدام قمع حلواني: يمكنك استخدام قمع حلواني لتشكيل بلح الشام بشكل منتظم.
- وضعه في الزيت البارد: يجب وضع بلح الشام في الزيت البارد، ثم رفعه على النار حتى يسخن الزيت تدريجيًا، حتى لا ينضج من الخارج دون نضج الداخل.
عيوب بلح الشام
- ارتفاع السعرات الحرارية: يحتوي بلح الشام على نسبة عالية من السعرات الحرارية، حيث تحتوي حبة بلح الشام الواحدة على حوالي 80 سعرة حرارية، مما يجعله من الحلويات غير الصحية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.
- ارتفاع نسبة السكر: يحتوي بلح الشام على نسبة عالية من السكر، حيث يحتوي كوب الشربات على حوالي 100 جرام من السكر، مما يجعله من الحلويات غير الصحية لمن يعانون من السمنة أو مرض السكري.
- صعوبة التحضير: يعد بلح الشام من الحلويات التي تحتاج إلى بعض المهارة في التحضير، مما يجعله صعب التحضير بالنسبة لبعض الأشخاص.
ما الذي يجعل بلح الشام مقرمش؟
- استخدام قمع حلواني: يساعد استخدام قمع حلواني على تشكيل بلح الشام بشكل منتظم، مما يساعد على الحفاظ على شكله وقرمشته.
- استخدام زيت نباتي عالي الجودة: يساعد استخدام زيت نباتي عالي الجودة على الحفاظ على قرمشة بلح الشام.
عدم ترك بلح الشام في الزيت الساخن لفترة طويلة: يؤدي ترك بلح الشام في الزيت الساخن لفترة طويلة إلى أن يصبح طريًا.
كيف أعجن بلح الشام وطريقة تحضيره؟
لتحضير عجينة بلح الشام، نحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كوب دقيق
- ¾ كوب ماء
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 بيضة
- 2 باكو فانيليا
- ¼ كوب زيت
- زيت للقلي
- شربات وسط
هل يمكن عمل بلح الشام بدون بيض؟
نعم، يمكن عمل بلح الشام بدون بيض، وذلك باستخدام مكونات بديلة، مثل:
اقرا أيضا: أسباب فشل جل الأظافر
- الخميرة: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية إلى العجينة، مع التأكد من أن العجينة لا تصبح ثقيلة أو لزجة.
- مسحوق الخبز: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى العجينة، مع التأكد من أن العجينة لا تصبح خفيفة أو هشة.
- الفانيليا: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا إلى العجينة، لتعطيها نكهة مميزة.
