مع رغبة ربات البيوت في عمل الأطعمة بأيديهن في المنزل بمكونات مضمونة وأدوات نظيفة من أجل صحة أسرهن، ورغبة في التوفير، وبما أننا نستهلك كميات كبيرة من الجبنة في الإفطار والعشاء، فمن الضروري تعلم طريقة عملها في البيت ربما يكون أكثر توفيرا بكثير وأيضا التعرف على أسباب فشل عمل الجبنة لتحضيرها بطريقة صحيحة عبر “سفرة“.
ما هي أسباب فشل عمل الجبنة في المنزل؟
- عدم خلط المنفحة “مادة التجمد” مع الحليب بشكل جيد: يجب إضافة المنفحة وتقليبها مع الحليب لمدة دقيقة على الأقل لجعله صلبا.
- كمية المنفحة: يجب إضافة كمية مناسبة من المنفحة بحسب الكمية التي تحددها الوصفة، كما يجب الالتزام بالوقت الزمني الذي تحدده الوصفة، وعدم إضافة أي منفحة إضافية إذا كان الحليب لا يتماسك؛ لأن ذلك سيؤدي إلى إبطال تبلور اللبن.
- الجودة والمقياس: يجب استخدام المنفحة طازجة، كما يجب وضع المنفحة في الثلاجة وليس بالفريزر لتعطي قوة وجودة أفضل.
- درجة حرارة اللبن: يجب أن تكون درجة حرارة الحليب عند درجة 40 درجة مئوية.
- جودة اللبن: تعد جودة الحليب من أسباب فشل صناعة الجبن، حيث يؤدي حليب الأبقار المريضة إلى عدم توازن الكالسيوم والفسفور في الحليب وهذا السبب يؤدي إلى فشل الجبن.
- الكالسيوم: لن تنجح صناعة الجبن في حال عدم تواجد الكالسيوم في الحليب، لذا يجب التأكد من وجود الكالسيوم في الحليب لنجاح تجمد الجبن.
- التسخين المفرط: يعد التسخين المفرط للبن من ترسب الكالسيوم وفشل صناعة الجبن، ولذلك يجب عدم المبالغة في تسخين الحليب.
- عمر اللبن: استخدام الحليب الذي يمضي عليه عدة أيام من أسباب فشل عمل الجبنة، لذا يجب استخدام الحليب الطازج في صناعة الجبن.
هنيئا ها نحن تعرفنا على أهم الأسباب التي تؤدي إلى فشل صناعة الجبنة بالتفصيل.
طرق تحضير أفضل أنواع الجبن
في السطور التالية نرصد أهم طرق تحضير أنواع الجبن:
ما هي طريقة عمل الجبنة البيضاء؟
المكونات:
- لبن
- منفحة
- خل
- ثلج
- ملح
- فلفل
طريقة التحضير:
- يوضع اللبن على النار ويسخن ثم نضع الثلج في طبق ونضيف إليه المنفحة ونقلب جيدا حتى الذوبان.
- نضيف المنفحة إلى اللبن ثم نقلب جيدا ونغطي الطبق.
- نضع الطبق في وعاء مملوء بماء ساخن ثم نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة ساعة.
- نقوم بفتح الوعاء ونقوم بصنع خطوط في الخليط ونتركه 5 دقائق إضافية.
- نحضر مصفاة ونقوم بتبطينها جيدا ونضع بها الجبن ونضيف الملح ثم نضع الخليط في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- بعد ذلك نضع كمية من اللبن في وعاء على النار ونضيف إليه الملح والفلفل ونقوم بالتقليب جيدا.
- نصب الخليط فوق الجبنة ونضعه في طبق ونضعه في الثلاجة.
طريقة عمل الجبنة الصيامي من أميرة شنب
المكونات:
- كاجو ني
- ثوم بودرة
- بشر ليمونة
- ماء
- خميرة
- ملح
- زيت زيتون
طريقة التحضير:
- صفي الكاجو من الماء المنقوع فيه، واحفظي الماء المصفى لاستعماله فيما بعد.
- ضعي الكاجو في الخلاط واخفقيه حتى يصبح ناعمًا مثل الكريمة.
- في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ والخميرة والسكر حتى تذوب الخميرة.
- أضيفي بشر الليمون والثوم المفروم وزيت الزيتون أو الزيت النباتي إلى الكاجو في الخلاط، واخفقي مرة أخرى.
- أضيفي مزيج الخميرة والماء الدافئ إلى الكاجو في الخلاط، واخفقي مرة أخرى.
- ضعي مصفاة سلك ناعمة في طبق، ثم ضعي عليها طبقة من الشاش.
- صبي الخليط في المصفاة، ثم لف الشاش حول الخليط.
- ضعي المصفاة في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا.
- بعد 24 ساعة، أزيلي الشاش وتخلصي منه.
- يمكنك استخدام الجبنة النباتية في صنع السندويشات أو السلطات أو البيتزا أو أي طبق آخر تفضلينه.
طريقة عمل الجبنة الكريمي
المكونات:
- زبادي
- زبدة
- قشطة
- جبن مثلثات
طريقة التحضير:
- نقوم بخلط المكونات جيدا ونضيف الملح حسب الاحتياج
- نقوم بالخلط حتى يصبح القوام كريمي ويقدم
ما هو علاج أسباب فشل عمل الجبنة؟
للعلاج، يرجى اتباع التالي:
- التأكد من استخدام حليب طازج وسليم.
- التأكد من استخدام المنفحة أو أحد بدائلها في الوقت المناسب ووفقًا للتعليمات.
- ترك اللبن في درجة حرارة الغرفة لمدة كافية قبل إضافة المنفحة.
- تقليب اللبن برفق بعد إضافة المنفحة.
- ترك اللبن في مكان دافئ لمدة كافية حتى يتكتل.
- إذا فشلت الجبنة في التكتل، من الممكن محاولة إضافة المزيد من المنفحة أو ترك اللبن في مكان دافئ لفترة أطول.
- إذا كانت الجبنة قد تكتلت ولكن لم تصبح متماسكة، من الممكن عصرها أو طهيها.
ما هو بديل المنفحة لعمل الجبن؟
المنفحة هي إنزيم يتم استخراجه من معدة العجول أو الأغنام، يمكن استخدامها لتخثر “تجميد” اللبن وتحويله إلى جبن.
هناك عدة بدائل يمكن استخدامها بدلاً من المنفحة، ومنها:
- عصير الليمون أو الخل: يمكن إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل إلى كل لتر من اللبن.
- ملح الليمون: يمكن إضافة 1/4 ملعقة صغيرة من ملح الليمون إلى كل لتر من اللبن.
- اللبن الرائب: يمكن إضافة 1/2 كوب من اللبن الرائب إلى كل لتر من اللبن.
ما سبب الثقوب في الجبن الأبيض؟
تتشكل الثقوب في الجبن الأبيض بسبب وجود فقاعات هواء صغيرة في الجبن، يمكن أن تتشكل هذه الفقاعات نتيجة لعدة عوامل، منها:
- عدم خلط اللبن جيدًا بعد إضافة المنفحة.
- عدم ترك اللبن في مكان دافئ لفترة كافية بعد إضافة المنفحة.
- استخدام حليب يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
- لمنع تشكل الثقوب في الجبن الأبيض، يجب خلط اللبن جيدًا بعد إضافة المنفحة، وترك اللبن في مكان دافئ لفترة كافية، واستخدام حليب يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
ما هي أسباب عدم تجبن اللبن؟
- استخدام حليب غير طازج أو غير سليم.
- عدم استخدام المنفحة أو أحد بدائلها في الوقت المناسب أو وفقًا للتعليمات.
- عدم ترك اللبن في درجة حرارة الغرفة لمدة كافية قبل إضافة المنفحة.
- إضافة المنفحة إلى اللبن البارد جدًا.
- لزيادة فرص نجاح عملية تجبن اللبن، يجب استخدام حليب طازج وسليم، وإضافة المنفحة إلى اللبن في درجة حرارة الغرفة، وترك اللبن في مكان دافئ لفترة كافية.
نصائح لتجنب أسباب فشل عمل الجبنة:
- اتبع وصفتك بعناية: يستغرق تخثر الحليب وقتًا بشكل صحيح، سواء كنت تخثر بالحامض أو المنفحة.
- درجة الحرارة: استخدم مقياس حرارة الجبن للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة طوال عملية صنع الجبن.
- المنفحة: سيؤثر عمر المنفحة وجودتها على مدى جودة تشكل الخثارة.
- نوع الحليب: لا ينبغي أبدًا استخدام الحليب المبستر لصنع الجبن،بشكل عام، فإن البسترة والتجانس يقللان من إنتاجية الجبن.
وفي الختام نرجو أن نكون وضحنا أسباب فشل عمل الجبنة لصنعها بطريقة جيدة في المنزل.
