تنظيف السمك مهمة فوضوية ومقززة تجعلك تكرهين شراءه وتحضيره في البيت؛ لكن مجرد معرفتك بالطريقة الصحيحة، ستكونين فخورة بنفسك عند تحضيره دون فوضى، فمن خلال موقع سفرة سنوضح لكِ أهم النصائح الضرورية لتصبح هذه المهمة سهلة وسريعة.
نصائح عند تنظيف السمك
تحضير المكان عند تنظيف السمك:
- في المكان الذي ستقومين فيه بالتنظيف.
- ضعي مفرش بلاستيك وفوقه عدد كبير من ورق الجرائد القديمة سواء على منضدة أو على رخامة المطبخ أو على الأرض.
- تأكدي قبل البدء بوضع مفرش بلاستيك وفوقه ورق الجرائد لامتصاص كل السوائل والدم عند تنظيف السمك.
- قبل البدء بمسك السمك، ارتدي قفازات لحماية يديك عند التنظيف من أي خدوش.
- ضعي بجانبك كيس بلاستيك تضعين به الأحشاء التي ستتخلصين منها من بطن السمك حتى لا تحتاجي إلى الحركة من مكانك.
اقرأ أيضًا| زيت وليمون.. أفضل طريقة لشوي السمك دون دخان
تنظيف وإزاله الخياشيم والحراشيف:
- قومي بقص الذيل والخياشيم على جانبي السمكة وفي الرأس
- امسكي السمكة بحيث يكون رأسها للأسفل
- مشطي السمكة من الخارج بشوكة أو سظهر سكين من الذيل إلى الرأس لعكس إتجاه القشر.
- اقلبي السمكة على الجانب الآخر وأعيدي الكشط مرة أخرى
اقرأ أيضا| أهم علامات السمك الطازج من غادة التلي.. «علشان مايضحكش عليكي»
تنظيف بطن السمكة:
- افتحي السمكة من المنتصف بواسطة مقص أو سكينة واخرجي كل ما بداخلها
- نظفيها من البطن بواسطة فرشاة أسنان نظيفة وحركيها على سلسلة الشوك لتتخلص من أي دماء موجودة والتي تسبب رائحة زفارة.
اقرأ أيضًا| “اعرفي” طريقة عمل السمك الطوبار المشوي وفوائده وتخليله
غسل السمك بعد التنظيف:
- رشي على السمك كمية من الملح الخشن وافركيه جيدًا قبل غسله تحت الماء
- تحت ماء جاري، اغسلي السمك من الداخل والخارج للتخلص من أي قشور لزجة أو دم أو قطع صغيرة، ليُصبح السمك جاهزًا للقلي أو الشوي حسب رغبتك.
ملاحظة: في حال شوي السمك؛ لا تزيلي القشرة الخارجية له.
وصفات من شيفات سفرة للسمك
فيليه السمك بصوص الطماطم المجففة
المقادير
- سمك قشر بياض فيليه
- ربع كوب عصير ليمون
- ملعقة صغيرة كركم
- رشة فلفل أسود
- ملح
- ربع كوب زيت زيتون
الصوص:
- نصف كوب زيت زيتون
- نصف كوب بصل مبشور
- 3 فص ثوم شرائح
- 2 فلفل أحمر حار
- نصف كوب طماطم مجففة
- كوب طماطم مخلية مقشرة برنوازية
- 3 ورقات ريحان
- ملعقة كرفس برنوازية
- عود روزماري أخضر
- ملعقة بشر جنزبيل
- ملعقة بابريكا مدخنة
- ربع كوب عصير ليمون
- 3 ملعقة خل عنب أبيض
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور
طريقة تحضير فيليه السمك بصوص الطماطم المجففة
- يتبل فيليه السمك بالملح والفلفل والكركم وعصير الليمون وزيت الزيتون ويترك حتى عمل الصوص
- يرفع زيت الزيتون على النار ويضاف البصل والفلفل الحار حتى يذبل البصل ثم يضاف الثوم حتى يصفر
- تضاف الطماطم المجففة والشيري والكرفس والريحان والروزماري وبشر الجنزبيل والبابريكا ويترك حتى يغلي 3 دقائق
- يضاف ملح وفلفل ونصف عصير الليمون والخل
- توضع المكونات في صحن التقديم وتضاف ملعقة من الجبن البارميزان وقليل من زيت الزيتون ويترك جانبًا في مكان دافئ
- تسخن طاسة ويسوى السمك على حرارة فوق المتوسطة
- يوضع الفيليه فوق الصوص ويرش بالبارميزان
- يزج في فرن 220 م حتى تذوب الجبن ويقدم
مقبلات السمك المقلي
المقادير
- سمكة بلطي شرائح رفيعة
- سمكة دنيس كبيرة شرائح رفيعة
- ملح وفلفل
- ثوم
- كمون
- بهارات سمك
- نشا
- زيت للقلي
طريقة تحضير مقبلات السمك المقلي
- تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل والكمون وبهارات السمك
- ثم يضاف الثوم ثم تغمس في النشا وتقلى شرائح السمك في زيت ساخن
- ثم يقدم
