الكنافة النابلسية إحدى أشهر الحلويات الشرقية والتي تنفرد بحشوها بالجبنة الشهية، وهنا نقف أمام تفاصيل نوع الجبن المستخدم في الكنافة النابلسية وكيف يمكن أن يكون مطاطا ولينا وبمذاق مظبوط وليس حادق حتى لا يتلف طعم الكنافة الحلو وشرباتها وقوامها الهش.
وفيما يلي نوضح لكم أسرار الكنافة النابلسية المحشية وسر حشوتها مع شيفات سي بي سي سفرة.
ما نوع الجبنة المستخدمة في الكنافة؟
– تحضر الكنافة النابلسية المحشية بالجبنة العكاوي وهو نوع جبن يشتهر استخدامه في بلاد الشام، ورغم أن الجبنة العكاوي كريمية إلا أنه يجب الحرص عند استعمالها للحصول على كنافة مثالية الطعم، حيث يجب تحضير الجبنة العكاوي قبل حشو الكنافة بها وهنا تنقع الجبنة في الماء حتى تتخلص من الملح الزائد ثم تصفى كي لا تكون الكنافة مالحة.
– ومن الممكن الاعتماد على استخدام نوع جبنة أخرى وهي الجبنة الريكوتا بدلاً من الجبنة العكاوي لتكون حشو الكنافة النابلسية حيث تعطي نفس المذاق.
– وفي حال عدم توافر أنواع الجبن السابقة يفضل استخدام أي نوع جبنة كريمي بدون ملح لتكون حشو الكنافة النابلسية.
اقرأ أيضاً: أسرار تحضير الكنافة المحشية المبرومة في المنزل
كيف أجعل جبنة الكنافة تمط؟
أشهر ما يعرف عن الكنافة النابلسية قوامها المطاط عند تقطيعها وحتى نضمن مط حشوة الجبنة في الكنافة يجب أن تخلط جبنة الحشو مهما كان نوعها عكاوي أو ريكوتا أو غيرهما مع الجينة الموتزاريلا حتى تمط أكثر، كما يمكنكِ إضافة القشطة إليها لتوازن الطعم بينها خاصة لأن الموتزاريلا عديمة المذاق والدسم.
سر طعم الكنافة النابلسية:
يكمن سر مذاق الكنافة الحلو الدسم في تحضيرها بالسمن البلدي بكميات وفيرة، ثم سقيها بالشربات الثقيل وهو ما يضمن جعل الكنافة النابلسية هشة ومتماسكة مع الجبنة مع اتضاح حلاوة مذاقها حتى لا يظهر بها أي ملوحة للجبنة.
اقرأ أيضاً: حلويات رمضان من غير «سمن ولا عسل»
طريقة عمل الكنافة النابلسية:
مقادير
- كيلو كنافة
- سمنة
- ألوان طعام برتقالي
- نصف كيلو جبنة عكاوي
- جبنة موتزاريلا
- شربات
- قشطه فستق
طريقة تحضير كنافة نابلسية:
- ذوبي السمنة ثم أضيفي لها اللون وقلبيها جيدا ثم ضعيها على الكنافة واخلطيها جيدا.
- ادهني الصينية بالسمنة ثم أضيفي طبقة من الكنافة ثم احشيها بالجبنة العكاوي والموتزاريلا ثم ضعي طبقة أخرى من الكنافة.
- أدخليها الفرن حتى تنضج ثم اسيقها بالشربات السميك وزينيها بالقشطة والفستق.
