نحتاج من فترة لأخرى تخزين المحشي في الفريزر خاصة الكرنب وورق العنب لتوفير الوقت والمجهود، ولكن مع طول فترة تخزين المحشي نقع في حيرة تسويته بالطريقة الصححية وهل يحتاج لكمية مرقة كثيرة أو قليلة حتى يحضر دون أن يكون جاف أو معجن وفيما يلي سنوضح لكم تفاصيل تسوية المحشي المخزن بأنواعه.
أفضل طريقة تسوية لمحشي الكرنب المخزن:
محشي الكرنب المخزن سواء كان به الحشو ومتروك في الثلاجة أو ورق الكرنب المسلوق المخزن لفترة كبيرة في الفريزر جميعها تحصل على نفس كمية المرقة والشوربة للتسوية ولا تقلل كمية السائل عن تسوية المحشي الطازج، بل في بعض الأحيان قد يحتاج المحشي المخزن لزيادة في كمية الشوربة قليلاً لأن الورق نفسه بيشد “مجلد” نسبياً خاصة إذا كان نوع الكرنب نفسه سيئ.
أما لو كان ورق الكرنب المسلوق المخزن في الفريزر بتسوية سلق زائدة “مهري” ومفكك يسوى بالتدريج دون زيادة المرقة حتى لا يفتت ويتعجن ويخرج الحشو منه.
وأفضل كمية شوربة لتسوية محشي الكرنب هي أن تصل الشوربة لتغطي وجه الكرنب بارتفاع 1 سم فقط ولا تغمره حتى لا يتعجن.
اقرأ أيضاً: ليه محشي الكرنب لونه بيسود فجأة؟
تسوية ورق العنب المخزن:
لا تتغير تسوية ورق العنب سواء كان مفرز ومخزن لفترة كبيرة أو طازج فقط جميعها تحصل على نفس كمية المرقة في التسوية ومن الأفضل أن تضاف شرائح الليمون في نهاية تسوية كلا منها وخاصة المخزن لتجديد طعمه وجعله مثل الطازج.
اقرأ أيضاً:بدل ما يتعجن».. 5 أسرار لتسوية محشي الكوسة
تسوية محشي الباذنجان المخزن:
في حال تخزين الباذنجان قبل تحضيره محشي فقط يحتاج للتشويح في معلقة زيت وزبدة لأعطائه نكهة قبل الحشو، وعند النسيان يسوى بنفس كمية المرقة المطلوبة له والتى تصل لأعلاه فقط ولا تغمره حتى لا يتعجن، ثم يشوح في الزبدة ويقدم خاصة إذا كان فيه جفاف أو الباذنجان نفسه “مجلد أو بيشد”.
اقرأ أيضاً :كرنب وورق عنب.. أسرار تسوية المحشي من غير ما «يفك»
نصيحة ذهبية:
- من الأفضل إذابة ملعقتين من الزبدة وتوزيعها على وجه حلة المحشي وهي ساخنة فور انتهاء تسويتها ثم تقدم فوراً وهو ما يعطي لها مذاق ورائحة لزبدة الفلاحي وتخفي أي طعم ناتج عن طول فترة تخزين المحشي.
- يفضل الاكتفاء بتخزين المحشي في الفريزر لمدة لا تتخطى الشهر حتى لا يتغير طعمه وقوامه بعد التسوية ولا يزداد جفافه.
اقرأ أيضاً :طريقة عمل محشي الشبت.. وصفة خاصة للعزومات
