أفضل طريقة لتفريز محشي الكرنب جاهز على الطهي

أسرار الشيف

كتب: سمر البحيري

المحاشي ملك العزومات في مصر، ومن امتع الأكلات التي يفضلها الكثير من الناس، ولكنه من أكثر الوصفات أرهاقاُ في تحضيره وطبخه ويحتاج لمجهود كبير ووقت عند تحضيرها.

ومن أجل تقليل الوقت والجهد تقدم سي بي سي سفرة عدة نصائح لتخزين المحشي على التسوية في الفريزر ليكون منقذ لكل ست بيت وكل إمرأة عاملة في تقليل وقت المطبخ عند تحضير عزومة أو لأكلات البيت الخاصة.

يمكنك وضع محشي الكوسا والباذنجان والفلفل بعد التقوير في الثلاجة دون غسيل ولكن يوضع في أكياس محكمة دون أن تطوله المياه نهائيا، ويترك لمدة يومين أو ثلاثة على الأكثر.

مراحل تذويب الكرنب بعد تفريزه:

• يفضل ان يخزن ورق الكرنب مسلوق لعدم تجلده بعد طلوعه من الفريزر
• يجب تخزين الكرنب بمفرده بعيدًا عن الفاكهة وخاصة ” التفاح”
• اخراج كيس الكرنب من الفريزر، ووضعه على مصفاة حتى يذوب الثلج وتتفتح أوراقه
• يلف عقب التخلص من الثلج ولا يترك كثيراً
• التقليل من مقدار الشوربة، لان بعد التجميد يكون ورق الكرنب لين وطري ومحتفظ بجزء من الماء

تسوية ورق العنب المخزن:

لا تختلف التسوية في ورق العنب اذا كان مخزن أم لا فيأخد نفس مقدار الشوربة، ويفضل وضع شرائح الليمون والطماطم والبصل في قاع الحلة لتعطي أحلى مذاق
طريقة تسوية محشي الكرنب:
توضع عروق الكرنب المسلوق في قاع الحلة التي يسوي بها المحشي
يجب تتبيل قاع الحلة سواء كان بعروق الكرنب أو شرائح البصل والطماطم جيدًا بالملح والبهارات ومكعب مرق
مقدار الشوربة يصل تحت أول سطر من المحشي
لا يقدم محشي الكرنب وساخن، يترك ليهدأ بعض الشئ حتى لاتتفتح أوراقه

طريقة عمل محشي كرنب :

ورق كرنب مسلوق
● بطة مسلوقة ببوكيه جارنيه
● أرز
● بصل
● ثوم
● طماطم
● عصير طماطم
● صلصة طماطم
● شبت مفروم
● بقدونس مفروم
● كزبرة مفروم
● نعناع
● مرقة سلق البطة
● ملح وفلفل
● بهارات
● شطة
● شطة
● مكعب مرق

طريقة تحضير المحشي وتخزينه جاهز على الطهي:

يشوح البصل والثوم في زيت على النار ثم تضاف التوابل ومكعب المرق.
تضاف الكزبرة والشبت والبقدونس والنعناع والملح والفلفل.
تضاف الطماطم والصلصة وعصير الطماطم ثم يضاف الأرز.
يحشى الكرنب بخليط الأرز ويلف.
يرص المحشي في حلة ثم يسقى بالمرق ويترك مغطى على نار هادئة حتى تمام التسوية.
يدهن البط بملعقة صلصة وملح وفلفل ثم تحمر في الفرن وتقدم مع المحشي.

طريقة حفظ المحشي في الثلاجة.

يمكن تحضير محشي الكرنب وورق العنب جاهز على الطهي ويحفظ في الثلاجة لمدة ثلاث أيام قبل التسوية ولن يتأثر مذاقه.

طريقة حفظ المحشي في الفريزر.

حفظ المحشي جاهز على الطهي في الفريزر ليس الخيار الأفضل حيث ان خلطة المحشي المصري تحتوي على كمية كبيرة من الأرز، والأرز يجب إلا يتعرض للتجميد أو الماء لفترات طويلة قبل الطهي، لذلك لا يفضل تخزينه في الفريزر ولكن إذا كنتِ ستبدلي الارز باللحم المفروم في الحشو فستحصلين على نتائج أفضل.