هل تبحث عن وصفات طعام شهية تزين بها سفرتك في شهر رمضان المبارك؟ تتمتع تونس بمطبخ غني ومتنوع يضم العديد من الأطباق الشهية التي تعرف بمزجها الفريد بين النكهات العربية، إليك أشهر أكلات تونسية في رمضان..

ما هي أشهر أكلات تونسية في رمضان؟

• كمونية
• كسكسي
• صوابع فاطمة
• لحم البرغل
• سلطة مشوية بالتونة
• البريك التونسي
• التسطيرة

يشتهر المطبخ التونسي بعدد من الأكلات الرائعة والشهيرة وتشمل عددا كبيرا من المكونات والأصناف الشهية، منها اللحوم والدجاج والسلاطات والخبز التونسي الشهير.

اقرأ أيضا: أشهر أكلات عراقية في رمضان.. الدولمة والتشريب

لهذا عبر “سفرة” نرصد أهم وأشهر أكلات تونسية لرمضان وفقا لما ذكره موقع “carthagemagazine”.

أنواع أكلات تونسية في رمضان بالمكونات والوصفة

طريقة تحضير صوابع فاطمة

نقدم لكم هذه الوصفة اللذيذة التي تعتبر من أشهر أكلات تونسية في رمضان بكل البيوت وفي غير شهر رمضان أيضا.

صوابع فاطمة هي في الأساس صوابع مقلية ومقرمشة مصنوعة من عجينة رقيقة ومحشوة بمكونات مختلفة.

العنصر الأكثر أهمية في هذه الوصفة هو “الملسوقة”، وهو ورق التغليف الرقيق المستخدم لتغليف الحشوة.

عجينة “الملسوقة” تشبه عجينة الفيلو أو البقلاوة ولكنها أكثر سمكا قليلا، وهي عبارة عن عجينة من السميد أو الدقيق يتم إنتاجها بدون خميرة.

اقرأ ايضا: وصفات أشهى أطباق المطبخ السوداني على سفرة رمضان

المكونات:

• 1 علبة تونة صغيرة (160 جرام)
• 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً
• 1 علبة صغيرة من الريكوتا (170 جرام)
• ربع كوب من البقدونس المفروم
• 1 بطاطا صغيرة
• ملح
• فلفل
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار أو الهريسة
• 4 حبات فليفلة حمراء صغيرة الحجم مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة جبن مبشور (أي نوع)
• 10-20 ورقة ملسوقة (حسب سمك الورقة)

طريقة التحضير:

• في وعاء صغير، نقطع البطاطس إلى مكعبات، ونغمرها بالماء، ثم نتركها حتى تغلي وتنضج البطاطس.
• عندما تصبح جاهزة، أخرجها واهرسها حتى تحصل على عجينة سميكة.
• أثناء طهي البطاطس، نقطع البقدونس والبصل والفلفل الأحمر الصغير إلى شرائح رفيعة.
• نخلط جميع المحتويات في إناء، كما يجب أن يكون الخليط ذا قوام كريمي، يمكن إضافة المزيد من الريكوتا إذا كنت تريد حشوة طرية.
• للتجميع، هناك خياران. إذا كانت الملسوقة لديك أكثر سمكًا، قم برص أوراق الملسوقة وقصها بالمقص إلى النصف، ليتكون لدينا نصف دائة.
• نضع الحشوة على طرف واحد ثم لفها.
• بعد الانتهاء من تغليف كل الأصابع، يمكن تجميدها، أو يمكن قليها مباشرة، قدميها مباشرة مع الشوربة والسلطة في شهر رمضان.

طريقة تحضير لحم بالبرغل

الطبق مثالي لأيام رمضان لأنه يحتوي على عناصر غئاية هامة وهو ما يحتاجه الجسم بشدة بعد يوم طويل من الصيام.

المكونات:

• 1 بصلة كبيرة
• 5 فصوص من الثوم
• 4 قطع لحم ضأن
• 1/3 جرام حمص
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح للتذوق
• فلفل أسود (حسب الرغبة)
• 2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 كوب برغل
• 4 أكواب ماء
• 5 حبات فلفل أخضر (1 في الصلصة و4 مقلية للتزيين)

طريقة التحضير:

• يقطع البصل إلى شرائح ويضاف إلى قدر كبير مع لحم الضأن والحمص وزيت الزيتون والبهارات والثوم ومعجون الطماطم.
• يوضع على نار عالية ويغطى ويطهى لمدة 10-15 دقيقة ليكتسب لون لحم الضأن لوناً بنياً خفيفاً.
• نضيف الماء ببطء مع خلط جميع المكونات معًا، إضافة باقي الماء، ثم نخفف النار إلى متوسطة.
• يغطى القدر ويترك حتى ينضج. يحتاج لحم الضأن إلى ما لا يقل عن 1.5-2 ساعة لينضج بشكل صحيح.
• في هذه الأثناء، نضع البرغل في وعاء كبير ونضيف إليه الماء حتى يتم تغطيته بشكل صحيح.
• يترك منقوعاً لمدة 30 دقيقة ثم يصفى البرغل باستخدام مصفاة ويضاف إلى صلصة الطماطم/لحم الضأن.
• نضيف المزيد من الماء إذا شعرت أن الماء قد تبخر.
• نقلل الحرارة ونترك البرغل يطهى جيداً ويمتص كل السائل، يجب إضافة البرغل عند علامة 45 دقيقة – 1 ساعة.
• يُملح الفلفل الأخضر من الداخل ويُقلى ويستخدم كزينة للبرغل.

أشهر أكلات تونسية في رمضان “الكسكس”

المكونات:

• 4 أفخاذ دجاج
• 1 بصلة متوسطة
• 1/3 كوب زيت زيتون + 2 ملعقة كبيرة للكسكس
• ماء (1 لتر أو أكثر للصلصة + 1/4 كوب للكسكس)
• 1.5 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة كركم
• 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 5-7 فصوص من الثوم
• ملح وفلفل
• 2/3 كوب حمص
• 2 جزرة متوسطة
• 1 بطاطا كبيرة
• 1 كوسة
• 4 قطع من اليقطين “القرع”
• 1 فلفل + 4 أخرى مقلية للتزيين (اختياري)
• 2 كوب كسكس

طريقة التحضير:

• ابدأ بتقطيع البصل إلى شرائح، ثم يُضاف البصل مع زيت الزيتون والحمص وأفخاذ الدجاج ومعجون الطماطم والبهارات.
• نضعه على نار متوسطة ويخلط جيدًا حتى يتبل الدجاج جيدًا ويذوب معجون الطماطم.
• يترك على النار لمدة 5-10 دقائق ثم يضاف باقي الماء، يجب أن تغطي أفخاذ الدجاج.
• في هذه الأثناء، نقطع الخضار إلى قطع كبيرة، وبمجرد أن يغلي الماء، أضف حبة بطاطس كاملة مع القشر.
• (وهذا يضمن أن لا تتفتت البطاطس وتصبح هريسة.) ثم نضيف الجزر أيضًا.
• نضع الكسكس في وعاء كبير، ونرش زيت الزيتون ويتبل بالملح ويخلط بيديك/أصابعك.
• تأكد من أن كل كرة صغيرة مغلفة بالزيت، وهذا يجعل الكسكس لا يلتصق ببعضه البعض أثناء التبخير.
• نضيف حوالي ربع كوب من الماء واخلط مرة أخرى، يجب أن يكون الكسكس رطبًا عند اللمس، وليس منقوعًا.
• عندما تغلي الصلصة لمدة 10-15 دقيقة، نضيف الكوسة والقرع، ثم نضع الكسكس في وعاء الطهي بالبخار فوق الصلصة ونتركه على البخار لمدة 20-30 دقيقة.
• بعد أن ينضج جميع الخضار والدجاج، نخرج الكسكس ونضعه في وعاء كبير، ثم، باستخدام وعاء البخار، تسكب الصلصة فيه.
• نخلط المزيج باستخدام ملعقة كبيرة ثم نغطي الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق.
• نصيحة: يتم تقديم هذا الطبق بشكل مثالي مع بذور الرمان إذا كنت تحب الطعم الحلو.

طريقة تحضير السلطة المشوية التونسية

المكونات:

• 6 حبات فلفل حلو
• 10 حبات فلفل حار
• 2 طماطم
• 1 بصلة متوسطة
• 2-3 فصوص من الثوم
• زيت الزيتون
• ملح للتذوق
• الكزبرة والكراوية حسب الرغبة
• تونة (اختياري)

طريقة التحضير:

• يغسل جميع الخضار.
• نبدأ بشوي الفلفل والطماطم.
• بمجرد أن تبرد جميع الخضروات، نقطع الفلفل والطماطم إلى شرائح رفيعة بسكين حاد.
• نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى الوعاء، ثم نضيف فصوص الثوم المبشورة، وزيت الزيتون، والبهارات.
• نخلط جيدا حتى يتم مزج كل شيء بشكل جيد.
• يقدم بجانب الخبز الطازج.

أكلات تونسية رمضانية.. “كمونية كبدة الدجاج”

المكونات:

• ماء مغلي
• كبدة دجاج
• بصلة مفرومة
• طماطم مبشورة
• ثوم مهروس
• صلصة طماطم
• زيت
• بقدونس مفروم
• كمون مطحون
• بابريكا
• كركم
• ملح وفلفل

طريقة تحضير كمونية الكبدة

• تغسل كبد الدجاج بالخل والماء
• نسخن الزيت على النار ونضيف البصل ونقلب
• نضيف الكبدة ونقلب ببطىء
• نضيف الصلصة والطماطم والبابريكا والملح والفلفل ونمزج جيدا
• نضع الماء المغلي ونقلب ويترك لمدة 15 دقيقة على النار
• نضيف الثوم والكمون ثم نضع الكبدة والمرق وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة

طريقة عمل البريك التونسي

المكونات:

• 8 ورقات جلاش
• بطاطس مقشرة
• بقدونس
• تونة
• زيت
• 4 بيضات
• كركم
• كمون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير:

• نسلق البطاطس في ماء بالملح وتترك حتى تنضج وتصفى
• نضع البطاطس في وعاء كبير ونضيف البقدونس والتونة والكركم والكمون والملح والفلفل ونمزج جيدا
• نضيف البيض ويقلب المزيج
• نقوم بفرد ورق الجلاش في قطع دائرية ونوزع الحشوة في نصف الورق وندهن الأطراف بالزيت
• نغلق ورق الجلاش نصف دائرة أو مثلثة ونقلي البريك في الزيت ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم

اكلات تونسية حلوة.. طريقة تحضير التسطيرة التونسية

المكونات:

• فلفل
• طماطم
• بيض
• ملح
• زيت زيتون
• زيت نباتي

الطريقة:

• نسخن الزيت النباتي ثم نضع الفلفل والطماطم والبيض
• نضعها بعد ذلك في إناء ونقطعها جيدا
• نضيف الملح والفلفل وزيت الزيتون وتقدم