اختيار السمك الطازج هو السر لتحضير وجبة سي فوود شهية ولذيذة، ولكن عند الذهاب إلى سوق المأكولات البحرية، قد يصعب على البعض اختيار السمكة المناسبة من المعروض أمامهم، وعبر موقع «سفرة» سنوضح لكم علامات السمك الطازج حتى لا تتعرضي إلى غش التجار.

الشيف غادة التلي، نجمة قناة «سفرة»، كشفت أهم علامات السمك الطازج لتمييزه عن المجمد أو الفاسد عبر بعض الاختبارات بالعين المجردة للتأكد من جودة السمك قبل شرائه، وذلك من خلال برنامجها «زعفران وفانيلا» المذاع على قناة سفرة.

اقرأ أيضا| «علشان محدش يغشك».. اعرفي الفرق بين السمك البوري والطوبار

أهم علامات السمك الطازج:

تقول الشيف غادة التلي، إن علامات السمك الطازج كثيرة، وهناك 3 علامات هم الأهم ويمكن تمييزهم بسهولة دون حيرة، وهم العين والخياشيم وقشرة السمكة.

خلال السطور التالية، سنوضح لكم أهم 3 علامات لاختيار السمك الطازج:

عيون السمك الطازج

يجب أن تكون عيون السمك لامعة وصافية دون أي علامات للعدوى، وإذا كانت العيون باهتة وغائرة للداخل فمعنى ذلك أن السمك ليس طازجا.

خياشيم السمك الطازج

قبل شراء السمك يجب التأكد من الخياشيم بأنها حمراء اللون أو مائلة إلى البينك، وخالية من المواد اللزجة، حيث أن اللون الأحمر للخيشوم يؤكد صحة السمكة ويؤكد أنها طازجة.

اقرأ أيضا| أسهل طريقة لتنظيف السمك في البيت بدون فوضى

قشرة السمك

يجب التأكد أن تكون لون قشرة السمك لامعا وزاهيا، وليس به أي «بهتان» لأن ذلك يدل أن السمك مجمد وتم تفكيكه.

كما يجب أن يكون جسم السمكة سليم متماسك وليس به خدوش أو يترك أي أثر بعد الضغط عليه لأن السمكة الطرية تكون مخزنة وغير طازجة.

طريقة تنظيف السمك من سفرة:

• تفتح السمكة من منتصف بطنها بالمقص أو سكينة، وتمشط من الداخل بطرف سكينة أو شوكة للتأكد من تنظيف ما بها تماماً.
• تزال الخياشيم الداخلية بالكامل، ثم ينظف جلد السمكة من القشر بواسطة شوكة أو ظهر سكينة من الذيل إلى الرأس، ليكون عكس اتجاه القشر، ومن ثم قص الأجناب البارزة وطرف الذيل.
• يفرك السمك بمياه بها ملح ودقيق، وينقع بها لمدة لا تقل عن ربع ساعة، ثم يشطف ويوضع في مياه أخرى بها خل أبيض، ثم تفرك كافة أطرافه وقلبه المفتوح مجددا وينقع بها لدقائق ثم يشطف بمياه نظيفة ويتبل للتحضير.

كيف تعرف السمك الطازج من الفاسد؟

لمعرفة وتمييز السمك الطازج من المجمد أو الفاسد عليك إجراء تلك الاختبارات قبل شرائه:

• يجب فحص شكل السمكة الخارجي والتأكد من أن لونها زاهيا، وليس “بهتان”، وهو ما يؤكد إن كانت طازجة أم لا.
• يجب أن يكون جسم السمكة سليم متماسك ليس به خدوش أو طري لأن السمكة الطرية بتكون مخزنة وغير طازجة.
• النظر لأعين السمكة والتأكد من أنها موجودة ومفتوحة وصافية ولامعة، وهو ما يعبر عن إن كانت صحة السمكة جيدة وليست نافقة.
• بعد الانتهاء من فحص سلامة السمكة خارجياً يجب فتح رأس السمكة وفحص خياشيمها الداخلية، والتأكد من أن لونها أحمر وليس أي لون آخر لأن اللون الأحمر للخيشوم يؤكد صحة السمكة ويؤكد أنها طازجة.
• يجب فحص رائحة السمك، والتأكد من أنها رائحة بحر أو مياه، لا رائحة تخزين وثلج فقط.

عيون السمك الفاسد

إذا كانت عيون السمكة بها «بهتان» أو غائرة للداخل أو تحتوي على علامات للعدوى أو التعفن عليك عدم شرائه.

شكل السمك الفاسد

عليك الضغط على السمكة بإصبعك إذا كانت الأسماك طازجة يجب أن يعود اللحم على الفور إلى مكانه فور رفع إصبعك.

كما أن ملمس السمكة الطازجة يكون أشبه بلمس جسم لزج، ومن الضروري تفحص وجود كدمات أو ضربات على جسم السمكة، فهذا يدل على أنها غير طازجة.

هل هناك فرق بين السمك المجمد والطازج؟

لا يوجد فرق بين السمك المجمد والسمك الطازج، لأنه يتم تجميد السمك فور صيده، وهكذا يحافظ على العناصر الغذائية وعلى فوائده، وفقا لما ذكره موقع «دويتشه فيله».