أيام عيد الأضحى وقت رائع للشوي، واختيار اللحمة الأفضل والمناسبة يمكن أن يجعل وقت الشوي في الهواء الطلق يوما مثاليا، سنوضح لكِ من خلال موقع سفرة 7 نصائح من طهاة محترفين لاختيار أفضل أنواع اللحوم كما ذكرها موقع “brightside”.
اقرأ أيضًا| 3 أسرار لتحضير البفتيك بلحم طري
اختيار اللحمة الأفضل
الصلابة والكثافة:
- امسك قطعة اللحم التي تخطط لشرائها بين يديك وتحسسها. يشير الطهاة المحترفون إلى أن اللحوم الباردة لا ينبغي أن تكون طرية، حيث تكون الدهون متصلبة بسبب البرودة، ولذلك يجب أن تكون اللحوم المخزنة بشكل صحيح صلبة القوام.
- هذه القاعدة تنطبق أيضاً على اللحوم المعبأة مسبقاً، والتي يجب أن تكون كثيفة الكتلة وجافة.
اللون الأحمر من اختيار اللحمة الأفضل:
- يذكرنا الطهاة بأن لون اللحم يجب أن يكون من أهم المواصفات التي ننظر إليها، ويجب أن يكون واضحاً في جميع جوانب القطعة.
- كلما كان اللون الأحمر أفتح، كلما كان الطعم طرياً. اللحم المناسب ليس بني اللون ولا رمادياً حتى على الحواف.
- كن حذراً بشكل خاص عند شراء اللحوم المعلبة. تحقق من كل جانب من القطعة التي تشتريها.
اقرأ أيضاً: أفضل طريقة لحفظ اللحوم الطازجة في الفريزر
أطعمة الحيوانات المذبوحة
- حاول معرفة ما تغذت عليه الحيوانات المذبوحة. قد تحصل على هذه المعلومات مكتوبة على التغليف أو يمكنك أن تسأل الجزار عنها. يتفق المحترفون على أن الأبقار التي تأكل العشب الأخضر، تكون لحومها ألذ مذاقاً وأقل دهوناً.
اقرأ أيضًا| كفتة مشوية بطعم الفحم وبدون دخان
ما الطبق الذي تنوي تحضيره؟
- قبل شراء اللحوم، حدد مسبقاً ما الذي ستحضره باستعمالها.
- قد يحتاج اللحم الأرخص إلى وقت طهي أطول. ستفيدك هذه المعلومات عندما تضطر إلى إعداد الطعام بشكل مسبق وتخزينه في الثلاجة. وبشكل عام، كلما زادت خبرتك في الطهي، زادت فرص إتقانك للتعامل مع اللحوم.
- يوصي الطهاة بإعداد مرق الدجاج اللذيذ بالاستفادة من عظامه. فلا تتردد في تجربة شراء دجاجة كاملة وتقطيعها بنفسك. سيعطيك هذا قطع لحم متنوعة تصلح لأطباق مختلفة.
اقرأ أيضاً: قشر الموز لتطرية اللحوم المشوية وإضافة النكهات للطعام
ألوان الدهون ومكانها:
- يطلق الطهاة المحترفون على الدهون التي تتخلل اللحم اسم “الدهون الرخامية” بسبب لونها، ويقولون إنها تمنح اللحم طعماً ألذ وأعمق. ولكن كثرتها في قطعة اللحم، تجعلها أكثر صلابة، ومع ذلك تبقى جيدة ومناسبة لوصفات اللحم المفروم.
- دهون الحيوانات صغيرة السن بيضاء، وتزداد صُفرة مع التقدم في العمر. ومع ذلك، يقول المحترفون إن لحوم الحيوانات الأكبر سناً لها طعم أعمق، على الرغم من أنها أقل ليونة. وعمومًا تساعد الطبقات الدهنية في منح اللحم عصارة لذيذة.
اقرأ أيضا| أسرار يخفيها عنك الجزار عند شراء اللحم
سعر اللحم واختيار اللحمة الأفضل :
- شراء اللحوم الرخيصة لا يعني سوى أنك تدفع أموالك مقابل مياه مالحة. يوصي المحترفون دائماً باختيار قطع اللحم الأصغر حجماً والأعلى جودة ولو كانت باهظة الثمن.
- ويقولون إن نسبة اللحوم المقدرة للشخص الواحد يجب أن تكون بين 120-200 جرام لكل طبق، اعتماداً على نوع اللحم ونوع الوجبة التي تحضرها.
كسب صداقة الجزار:
- إن كنت من محبي شراء وتناول اللحوم باستمرار، فاحرص على بناء علاقة جيدة مع الجزار، فإن معرفة الجزار والانخراط في حديث صغير معه سيوفر لك نصائح مفيدة حول مشترياتك.
اقرأ أيضا: 3 طرق سريعة لتقديم اللحمة التي «تشد»
اقرأ أيضا:إزاي تفرمي اللحوم بدون «مفرمة»
