نحضر أحياناً ورق العنب المعلب بدل الطازج لأنه قد يكون أوفر ومتاحاً طوال العام، لكن قد يقلق البعض من التعامل مع ورق العنب المعلب لاختلاف طعمه عن الطازج، لذلك نتبع اليوم تكات تحضير ورق العنب المعلب ليكون أحلى من طعم الطازج وبنفس الخطوات.
الحفظ
– بعد شراء برطمان ورق العنب المعلب يوضع في الثلاجة مباشرة لحين الاستخدام حتى يكمل حفظه بطريقة صحيحة وهو بارد ولا يترك في المطبخ حتى لا يتلف، مع الانتباه لاستخدامه خلال فترة صلاحيته ولا يحفظ لفترات طويلة في الفريزر حتى لا يتلف ويتغير طعمه..
التحضير:
– عند تحضير ورق العنب المعلب يرفع من البرطمان الزجاج ويشطف بالماء الساخن ويرش عليه عصير ليمون ويترك ليصفى.
– يحضر ورق العنب بطريقته المعتادة وحشوته التقليدية.
التسوية:
– يسوى ورق العنب المعلب مثل الطازج لكن قد تزداد كمية المرقة المستخدمة فيه على حسب جودة ونوعية الورق المخزن لأنه قد يكون جافا أكثر ويحتاج سائل أكثر مع الانتباه للمتابعة خلال التسوية حتى لا يزداد السائل كي لا يتعجن.
طعم الطازج:
لاستعادة وتحضير ورق العنب المعلب بطعم ورق العنب الطازج يفضل إضافة الليمون وحبات الرمان على ورق العنب خلال التسوية حتى يحصل على المزازة الكاملة، وإضافة عصير الليمون ودبس الرمان عليه بعد التسوية وخلال التقديم ليكتمل الطعم.
طريقة تحضير ورق عنب
يسلق ورق العنب في ماء مغلي به عصير ليمون ثم يوضع في الماء المثلج ثم يرفع ليصفى قبل الحشو.
الحشو
- يخلط البصل والثوم والنعناع الجاف المفروم والملح الفلفل الأسود.
- يضاف الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء وصلصة الطماطم.
- يضاف الأرز والزيت ويقلب كل الخليط.
- يحشى ورق العنب المسلوق بخليط الأرز.
- يمكن أن يحفظ في الفريزر.
- ترص أصابع ورق العنب في حلة مفروشة بعيدان الخضرة أو قطع البصل والجزر.
- تضاف المرقة إلى ورق العنب.
- يترك على النار حتى تمام النضج.
