القلقاس من الوصفات المصرية الشهيرة، ويعد طبقا أساسيا على السفرة في الشتاء، حيث يمد الجسم بالدفء وسط برودة الطقس، ويُحضّر بأكثر من طريقة، ولكن أسرار الوصفة الأصلية لتحضير القلقاس تحتاج إلى الخبرة الكافية لضبط لونه وطعمه دون أن يصبح غامقا.
اقرأ أيضا: غسيل القلقاس.. هل يفسد طهيه ويغير لونه؟
وسنقدم لكم في التقرير التالي، أسرار تحضير الوصفة الأصلية للقلقاس بضبط لونه وطعمه دون أن يصبح غامقا، أو به مرارة أو فاتح مثل الشوربة.
اقرأ أيضا| «أضرارها خطيرة».. أشخاص ممنوعون من تناول الأشواجندا
سر لون القلقاس وتسوية السلق؟
- أساس طبخ القلقاس وضبط لونه يتوقف على تسوية السلق، وحتى يكون لونه أخضر داكنا بلون وصفته الأصلية يفضل تشويح السلق مع الثوم والسمنة، حتى يحصل على نكهة ويتحمص قليلا بلون أخضر داكن، وليس أسود ولا أخضر زرعي، خصوصا لأن هذا اللون هو اللون الذي سيقدم به القلقاس.
- تشويح السلق في كمية مناسبة من السمنة ومقدار بسيط من الثوم على نار هادئة، مع التقليب باستمرار حتى تحصل الكمية كلها على نفس اللون، دون أن يحترق ويظهر به طعم المرارة.
- كما يظهر الاختلاف في وصفة تحضير القلقاس الأصلية في خطوة هل يفرم السلق والخضرة قبل أو بعد التشويح، ولكن من الأفضل أن يشوح السلق مع الخضرة أولا حتى يحمص، حيث يذبل وينكمش ويسهل فركه وطحنه بالتقليب والفرك المستمر، ومن الأفضل هنا أن يفرك بيد الهون وهو ساخن، حتى يتحول سائلا ويضاف على القلقاس فورا.
طريقة تحضير قلقاس بالسلق:
- يوضع القلقاس ويسلق في مرقة سلق اللحمة
- يضاف عصير ليمونة ويترك حتى تمام النضج
اقرأ أيضا| بديل أرخص للفلفل الأسود بنفس الطعم والرائحة
لعمل الخضرة:
- يشوح الثوم في الزبدة ثم يضاف السلق والخضرة حسب الرغبة
- وتشوح الخضرة جيدا ثم تضاف عليها الشوربة وتفرم في الكبة
- ثم تضاف على القلقاس ويترك الخليط حتى يغلي
- ويضاف اللحم ويقدم
اقرأ أيضا| لا تفوتي الموسم.. خطوات شراء أفضل قلقاس
وصفات مختلفة لتحضير القلقاس من سفرة:
اقرأ أيضا| خلطة سرية لتنظيف البطاطين في الشتاء دون الحاجة لمغسلة
