تتمتع من مصر والسودان بثقافة مشتركة عميقة تمتد عبر التاريخ، ولذلك ليس من المستغرب أن نجد تشابهًا كبيرًا بين المطبخين السوداني والمصري.

يمثل التشابه رمزا للروابط الثقافية والتاريخية العميقة بين البلدين، ويعد هذا التنوع مصدرًا للغنى والتنوع في ثقافة الطعام في شمال إفريقيا.

تتكون أطباق السودان من الخبز والحلويات والمرق والسلطات الطازجة والمطبوخة، والليمون والفول السوداني وأطباق الأرز والمعجنات الحلوة والمالحة واليخنات.

اقرأ أيضا: أشهر أكلات المصريين في ذكرى الإسراء والمعراج

أكثر أنواع اللحوم شهرة في السودان، لحم البقر والجمال والأسماك والدجاج

وعبر موقع “سفرة” نرصد أهم الأكلات السودانية، وطريقة تحضيرها وفقا لموقع “chefspencil”.

أشهر وصفات أكلات سودانية شعبية قديمة من المطبخ السوداني

الأقاشي:

• طبق تقليدي، يقدم في الولائم الإفريقية.
• مكوناته: لحم مشوي متبل بالزنجبيل والفلفل والقرفة والدكوة (الفول السوداني المطحون).

الفسيخ:

• أصله مصري، انتشر في السودان وأصبح من أشهر أطباق عيد الفطر.
• مكوناته: سمك البوري المملح.

المحشي:

• انتشر من بلاد الشام، حيث نقله الأتراك إلى شمال إفريقيا.
• مكوناته: خضراوات محشوة بالأرز واللحم والنكهات الخاصة (ورق الملفوف، الكوسة، الباذنجان، البصل).

نعيمية:

مكوناته: اللبن، البصل، الزيت، الفول السوداني، الدقيق، صلصة الطماطم، الشطة، والفلفل الحار.

عصير القصب:

منتشر في السودان، لتوفر زراعته.

فتة اللبن:

• حلوى مفضلة في السودان، تشبه أم علي المصرية.
• مكوناتها: رقائق من الدقيق، الحليب، السكر، الماء، والسمن.

مديدة:

• حلوى شعبية: تنتشر في السودان والصعيد المصري.
• مكوناتها: التمر، السكر، الماء، والملتوت (العيش الشمسي، الخبز المصري).

الدكوة:

• حبات الفول السوداني المحمص والمطحون.
• استخداماته: يُضاف إلى معظم الأطباق.

الكسرة:

تحظى الكسرة بشعبية كبيرة في السودان والدول المجاورة مثل تشاد.

يتم تحضيره إما من دقيق الذرة أو دقيق القمح، وطهيه على صينية معدنية مسطحة كبيرة، توضع مباشرة على النار.

غالبًا يتم تناول الكسرة مع يخنة لحم تسمى الملا، وهي بنكهة من الكزبرة والبطاطس والفلفل الأسود والزيت والبصل والثوم، وزبدة الفول السوداني والطماطم.

ويمكن أن تكون مصحوبة بأنواع مختلفة من الملالات مثل مفروكة بامية، والملا خضرة، والملا دامعة، والملا رأس، والملا تاجاليا.

الكمونية:

تحظى الكمونية بشعبية كبيرة في السودان ودول شمال إفريقيا مثل تونس.

يجري تحضيرها من لحم البقر أو لحم الضأن، والكبد والكمون وعصير الليمون والبقدونس والزيت وصلصة زبدة الفول السوداني والثوم.

غالبًا تؤكل مع سلطة الطماطم أو الخبز أو الجوراسا أو الأرز.

جوراسا:

خبز سوداني مسطح مصنوع من دقيق القمح ومسحوق الخبز والملح والخميرة، ويخبز على شكل دائري.

يتم تناوله مع يخنة لحم البقر السوداني المعروفة باسم الدمعة، أو مع أنواع مختلفة من مفروكة بامية، والملا خضرة، والملا، والملا رأس، والملا تاجاليا، وعادة يؤكل باليد.

اقرأ أيضا: أشهر أكلات عراقية في رمضان.. الدولمة والتشريب

طرق تحضير أشهر أطباق المطبخ السوداني

أم رقيقة:

المكونات

• قطع كبيرة من اللحم أو الدجاج
• الويكة (البامية المجففة المطحونة)
• بصلة كبيرة
• ثوم
• زيت
• بهارات (فلفل أسود – كزبرة – قرفة – هيل (هبهان) – ملح)

طريقة التحضير

• توضع قطع اللحم الكبيرة في قدر كبير مع الملح والبهارات غير المطحونة، وإضافة الماء حتى يُغمر كل اللحم تماما.
• توضع على نار هادئة، حتى تتكون شوربة اللحم، واستخراج قطع اللحم من الشوربة وإضافة الويكة، وخلطها جيدا باستخدام المفراكة السودانية.
• قلي الثوم بالزيت بعد فرمه جيدا، ويضاف إلى أم رقية مع التقليب المستمر.
• تقدم في طبق عميق، مع إضافة الكسرة واللحم وسلطة الخضار والشطة الخضراء مع الليمون.

مخبازة:

المقادير

• دقيق قمح
• موز
• سكر
• سمن

الطريقة:

• يخلط الدقيق والماء لصنع الفطيرة.
• تفرم الفطيره مع الموز ويخلط معهما السكر.
• يصب السمن الحار فوقها وإضافة عسل وزبيب أو طحينة.

البامية المفروكة المطبخ السوداني

المكونات:

• 500 جرام بامية.
• 2 بصلة متوسطة الحجم.
• 3 فصوص ثوم.
• 1 طماطم.
• 1 كوب مرق دجاج.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• اغسلي البامية جيدًا ونظفيها.
• افرمي البصل والثوم ناعمًا.
• قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
• سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
• أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
• أضيفي الطماطم وقلبي لمدة 5 دقائق.
• نضيف الطماطم والبهارات والملح وقلبي جيدًا.
• أضيفي البامية وقلبي لمدة دقيقتين.
• أضيفي مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج البامية.
• ارفعي الوعاء عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
• افرمي البامية في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
• أعيدي البامية المفروكة إلى الوعاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• قدمي البامية المفروكة مع الأرز أو الخبز.

اقرأ أيضا: أكلات تونسية في رمضان بالمكونات وطريقة التحضير

ملاح الرجلة المطبخ السوداني

المكونات:

• 3 بصلات مفرومة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة جافة.
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ¼ كوب شبت مفروم.
• ½ كيلو لحم ضاني مقطع قطع صغيرة.
• 400 مل ماء مغلي.
• 2 كوب عدس أحمر.
• 2 كوب أوراق رجلة مفرومة.
• 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
• 300 مل عصير طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقة صغيرةسكر.
• ملح وفلفل.

الخطوات:

• سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي البصل.
• اغسلي العدس الأحمر واتركيه للتصفية.
• أضيفي اللحم إلى البصل، واتركيه يأخذ لونًا ذهبيًا، ثم أضيفي الفلفل والهيل والكزبرة الجافة.
• ضعي الماء المغلي والعدس الأحمر، قلبي جيدًا ثم اتركيه على نار هادئة مدة 10 دقائق.
• أضيفي الرجلة وامزجي المكونات معًا، واتركيه على نار هادئة مدة 20 دقيقة.
• قلبي من حين لآخر، حتى لا يلتصق العدس بِقاع الإناء.
• أضيفي صلصة الطماطم وعصير الطماطم والملح وقلبي جيدًا، واتركيها عشر دقائق حتى تصبح سميكة القوام، وحتى ينضج اللحم والعدس.
• أضيفي الشبت والثوم والسكر، وقدميها ساخنة.

حلويات المطبخ السوداني

• العصيدة: حلوى مصنوعة من الدقيق والسكر والزبدة. تقدم عادة مع القشطة أو العسل.
• الكيك: نوع من الكعك المصنوع من السميد والسكر والزبدة.
• البسبوسة: حلوى من السميد وجوز الهند والسكر.
• الزلابية: وهي نوع من العجين المقلي المغطى بالقطر.

فطائر المطبخ السوداني

الكسرة: فطيرة مصنوعة من الذرة.

سلطات المطبخ السوداني

• سلطة الطماطم والخيار: مكونة من الطماطم والخيار والبصل والليمون.
• سلطة الباذنجان: تتكون من الباذنجان المشوي والطماطم والبصل والليمون.

أكلات سودانية باللحم:

• العصيدة: أكلة تقليدية من الدقيق واللحم والخضار.
• المرق: نوع من أنواع الشوربة تُحضَّر من اللحم والخضار.