زيت الزيتون أحد أفضل أنواع الزيوت المستخدمة للطبخ وكثير من ربات المنزل لا يستغني عن هذا المركب الصحي كونه بديلا للزيت العادي، ولكن الكثير منا أيضا لا يعرف أن هناك بدائل صحية أخرى، ولهذا عبر سفرة نرصد بديل زيت الزيتون في الطبخ وفقا لما ذكره موقع “greenchef”.
التخلص من الدهون أمر مهم في نظامنا الغذائي، إذان فلماذا نتحدث عن استخدام الزيت؟ لأن أجسامنا تحتاج بالفعل إلى الدهون لكي تعمل بشكل جيد.
خاصة الدهون الصحية للقلب التي تحتوي على الفيتامينات الأساسية ومضادات الأكسدة.
كما يمكن أن تساعد الدهون جسمك على امتصاص العناصر الغذائية مثل فيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين د وفيتامين هـ.
الزيت الصحي هو الذي يحتوي على كمية أكبر من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة إلى جانب مضادات الأكسدة والمواد المغذية الأخرى، مثل زيت الزيتون.
اقرأ أيضًا| أفضل لوح تقطيع للطعام
نصائح لاستخدام بديل زيت الزيتون للأكل
في الطبخ المنزلي، تتطلب العديد من الوصفات استخدام زيت الزيتون كبديل للزيت النباتي.
ولكن ما هو نوع الزيت الذي تستخدمه عندما تحتاج إلى بديل لزيت الزيتون؟ هناك عالم كامل من الزيوت اللذيذة والمغذية، ونحن هنا لمساعدتك على اكتشافها ومعرفتها وتقديم النصائح قبل استخدامها.
يمكن استخدام زيت الزيتون في أي نوع من أنواع الطهي تقريبًا، لكنه ليس الزيت الوحيد الذي يجب أن تفكر في الاحتفاظ به في مطبخك.
يمكن للزيوت النباتية الأخرى أن تضيف نكهات مختلفة إلى طعامك وهي صحية تمامًا أو حتى قد تكون أكثر صحة من زيت الزيتون.
أحد الأشياء التي يجب مراعاتها عند اختيار بديل زيت الزيتون المناسب هو نقطة الدخان أو درجة الحرارة التي يتحول عندها الزيت إلى اللون الداكن ويبدأ في إطلاق الدخان.
اقرأ أيضًا| طريقة عمل السمبوسك دون أن تمتص الزيت
تحترق معظم الزيوت عند درجة حرارة تتراوح بين 400 درجة و500 درجة.
نظرًا لاختلاف الدخان، لا ينبغي استخدام كل بديل زيت الزيتون بنفس الطريقة.
بعضها أفضل للقلي أو القلي السريع والبعض الآخر جيد في تتبيلة السلطة.
إليك نصيحة : إذا حرقت الزيت في المقلاة عن طريق الخطأ (ستعرف أن ذلك قد حدث إذا بدأ الزيت في التدخين)، أطفئ النار واترك المقلاة تبرد، ثم امسح المقلاة بمنشفة ورقية.
اقرأ أيضًا| نجلاء الشرشابي تغني لأول مرة.. وروتين صحي لساندرا مكاري قبل التصوير
ما هو بديل زيت الزيتون للطبخ الصحي؟
1. زيت بذور العنب
زيت بذور العنب هو زيت ذو مذاق محايد، لذلك لن يضيف أي نكهة ملحوظة إلى طعامك، جيد جيدًا للطهي عالي الحرارة.
يعتبر زيت بذور العنب صحيًا لأنه يحتوي على الدهون المتعددة غير المشبعة وفيتامين E، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مستويات عالية من حمض اللينوليك، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.
اقرأ أيضًا| الماكريل بديل السمك السلمون.. فوائد مذهلة وسعر في المتناول
2. زيت الكانولا
زيت الكانولا هو زيت محايد آخر مصنوع من بذور الكانولا المطحونة، واحدة من أكثر الزيوت تنوعًا.
يستخدم للطهي عالي الحرارة مثل القلي السريع أو التحميص أو الشوي، يمكنك أيضًا استخدامه للخبز وفي تتبيلة السلطة أو المخللات.
كما أنها واحدة من أكثر الزيوت الصحية التي يمكنك استخدامها، يحتوي على دهون مشبعة أقل من الزيوت النباتية الأخرى، ويحتوي على نسبة عالية من أوميغا 3، والتي يمكن أن تساعد في حماية القلب وخفض ضغط الدم والالتهابات.
كما أنه يحتوي على فيتوسترولس، وهي مركبات طبيعية تساعد جسمك على تقليل كمية الكوليسترول التي يمتصها.
3. زيت عباد الشمس
زيت عباد الشمس، المصنوع من بذور عباد الشمس، هو زيت خفيف المذاق وجيد للقلي السريع أو التحميص.
لا يمكنك تذوقه في الأطباق المطبوخة، ولكن عند استخدامه نيئًا في الغموس مثل الحمص أو في صلصة السلطة، فإنه يضيف نكهة خفيفة.
اقرأ أيضا: “بدل الزيت”.. 4 أكلات بطلي تقليها
يعد زيت عباد الشمس مصدرًا ممتازًا لفيتامين E وفيتامين K وحمض اللينوليك والدهون الأحادية غير المشبعة.
4. زيت الفول السوداني
يحتوي زيت الفول السوداني، على نقطة دخان عالية، لذلك يستخدم عادةً للطهي عالي الحرارة مثل القلي.
يتم تكرير معظم زيت الفول السوداني المباع تجاريًا، وهذا النوع من الفول السوداني هو ما ستجده في المطاعم التي تقوم بقلي الأطعمة.
اقرأ أيضا: بطريقتين.. ازاي تفرقي بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
زيت الفول السوداني المعصور على البارد وزيت الفول السوداني الأقل تكريرًا أو غير مكرر ويحتفظان بقدر أكبر من نكهة الجوز.
يعتبر زيت الفول السوداني مصدرًا جيدًا لفيتامين E وحمض الأوليك وحمض اللينوليك.
5. زيت الأفوكادو
يتكون زيت الأفوكادو من اللحم الأخضر اللامع للأفوكادو، إذا كنت تحب إضافة الأفوكادو إلى طعامك، فسوف تحب الطبخ بزيت الأفوكادو.
عند تكريره، يكون لزيت الأفوكادو طعم محايد ونقطة دخان أعلى من أي زيت طهي، لذلك فهو رائع للطهي عالي الحرارة.
إذا كنت تبحث عن أفضل بديل لزيت الزيتون البكر، فاختر زيت الأفوكادو البكر المعصور على البارد، طعمه مثالي على الأسماك أو الفاصوليا أو الخضار.
يعد زيت الأفوكادو مصدرًا جيدًا لحمض الأوليك وفيتامين E واللوتين، مما يساعد على حماية عينيك، كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة.
6. زيت جوز الهند
تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الزيت المصنوع من عصر جوز الهند يعزز من الفوائد الصحية، كما أن له نكهة جوزية لطيفة، لذلك بينما يمكنك استخدام زيت الجوز للطهي على نار خفيفة، فمن الأفضل استخدامه في تتبيلة السلطة أو الصلصة.
يعد زيت الجوز مصدرًا جيدًا لفيتامين K وفيتامين E والزنك والفوسفور والكولين، وهي مادة مغذية تساعد في الحفاظ على عمل الخلايا والأعصاب بشكل طبيعي.
7. زيت السمسم
يتم تصنيع زيت السمسم من البذور التي تحمل الاسم نفسه، قد يتم تحميص بذور السمسم قبل عصرها، مما ينتج عنه زيت أغمق وطعم أقوى يستخدم غالبًا كنوع من التوابل.
يعتبر الزيت المصنوع من البذور غير المحمصة أكثر حيادية ويمكن استخدامه لقلي الطعام سريعًا.
يعد زيت السمسم مصدرًا جيدًا للأوميجا 3 والأوميجا 6 ومضادات الأكسدة مثل الفيتوستيرول والقشور.
في بعض الثقافات، تم استخدام زيت السمسم كدواء لعلاج الالتهابات وآلام المفاصل وآلام الأسنان. وقد يساعد أيضًا في تنظيم مستويات السكر في الدم.
8. السمن
الزيت الوحيد غير النباتي في قائمتنا في بديل زيت الزيتون للطبخ هو السمن.
يُصنع السمن عن طريق تسخين الزبدة على نار خفيفة حتى يتبخر كل الماء تاركًا وراءه مواد الحليب الصلبة.
يتم السماح لهذه المواد الصلبة بالطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يتم تصفيتها.
تسمح عملية الحرارة المنخفضة للسمن بالاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية الموجودة في الزبدة، بما في ذلك فيتامين أ، وفيتامين ك، وفيتامين هـ، وفيتامين د.
الفرق بين زيت الزيتون وزيت عباد الشمس
1. التركيب الكيميائي:
زيت الزيتون غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) مثل حمض الأوليك، بينما زيت عباد الشمس غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) مثل حمض اللينوليك.
زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة مثل فيتامين E والبوليفينول، بينما زيت عباد الشمس غني بفيتامين E.
2. النكهة:
زيت الزيتون له نكهة مميزة وفريدة من نوعها، بينما زيت عباد الشمس له نكهة خفيفة أو محايدة.
3. نقطة الدخان:
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان منخفضة (حوالي 180 درجة مئوية) بينما زيت عباد الشمس له نقطة دخان عالية (حوالي 232 درجة مئوية).
4. الاستخدامات:
زيت الزيتون مناسب للطهي على نار هادئة، بينما زيت عباد الشمس مناسب للطهي على نار عالية.
زيت الزيتون ممتاز للاستخدام في الصلصات، والسلطات، وبعض أنواع الحلويات.
زيت عباد الشمس ممتاز للاستخدام في القلي، والتحمير، وصنع المايونيز.
بديل زيت الزيتون في ورق العنب للطبخ
- زيت دوار الشمس
- زيت جوز الهند
- زيت الكانولا
- زيت السمسم
- زيت الذرة
بديل زيت الزيتون مع الزعتر للطبخ
- يمكن استبدال زيت الزيتون
- زيت دوار الشمس
- زيت جوز الهند
- زيت الكانولا
- زيت السمسم
- زيت الذرة
