تتعدد وتختلف مشاكل عمل البفتيك اللحمة، ما بين عدم تماسك الطبقة الخارجية له أو عدم نضج اللحم وتسويته من الداخل بالشكل الكامل.
ولعمل البفتيك اللحمة، هناك طريقتان، إما مقلي في الزيت بالبيض والبقسماط وهي الطريقة المعتادة، أو بتتبيلته وشويّه.
فيما يلي طريقة عمل البفتيك اللحمة، مع أهم أسرار تحضيره بنصائح شيفات قناة “سي بي سي سفرة”.
يعتمد البفتيك في عمله سواء مقلي أو مشوي على التتبيلة
لعمل التتبيلة:
يخلط ماء البصل مع بابريكا وبهارات وثوم بودرة وبصل بودرة، وزعتر مجفف وقرفة وجوزة الطيب وعصير ليمون وملح وفلفل مع صلصة الصويا.
يتبل لحم البفتيك جيدًا، ويضاف إليه البيض ويترك في التتبيلة مدة لا تقل عن خمس ساعات حتى يتشرب اللحم التتبيلة جيدًا.
اقرأ أيضًا| 3 أسرار لتحضير البفتيك بلحم طري
إذا كنت تحضر بفتيك مقلي:
بعد أن يترك اللحم في التتبيلة وقتا كافيًا، توضع شرائح البفتيك في الدقيق ثم في التتبيلة مرة أخرى ثم البقسماط ويقلى في زيت غزير ساخن ويقلب حتى يأخذ لونا ذهبي.
إذا كنت تحضر بفتيك مشوي:
يفضل أن يترك لحم البفتيك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة ثم تخرج في اليوم التالي وبعد أن يهدأ اللحم من البرودة، توضع شرائح لحم البفتيك في الجريل أو طاسة ساخنة بها مكعب زبدة مع الثوم والزعتر، الروزماري.
يقلب لحم البفتيك على الوجه الآخر، وتترك على النار حتى النضج.
نصائح مهمة من شيفات سفرة في عمل البفتيك اللحمة:
-صلصة الصويا وخليط عصير الليمون في التتبيلة، السر الخفي حتى يصبح لحم البفتيك طريًا جدًا.
-اختيار قطعة اللحم المناسبة عامل مهم في الحصول على نتيجة مرضية، فيجب أن يقطع اللحم من منطقة الفخذة ويقطع إلى شرائح شديدة الرفع.
-دق بفتيك اللحمة قبل عمله بين طبقتين من الأكياس البلاستيكية، لتصبح أرفع وأنعم.
لتسوية طريّة من الداخل لبفتيك اللحمة:
-يسوى البفيتك على نار هادئة سواء بقليه في الزيت أو شويّه، حتى لا يجف ويحرق دون أن تسوي اللحم بطريقة صحيحة.
-إضافة مكعب من الزبدة مع الزيت عند تسوية البفيتك يجعله أطرى بكثير.
-لا تسرع في تقليب البفتيك أو تركه مدة أطول من اللازم على ناحية واحدة، فمن الأفضل أن يترك 5 دقائق على الأقل على كل جانب، مع متابعة إذا احتاج مدة أطول.
