تتعدد أنواع العيش بحسب مكوناته المستخدمة في تحضيره، فهناك العيش الأبيض، والأسمر المُحضّر من القمح، وعيش الشوفان، وغيره من الأنواع.
جميع الأنواع السابقة تحتاج لدخول الخميرة في مكوناتها حتى ينتفخ العيش وينضج جيّداً، لكن بعض الأنواع من الخبز ممكن تحضيرها دون إضافة الخميرة.
الشيف نجلاء الشرشابي قدمت في برنامجها “على قد الإيد” على شاشة “سي بي سي سفرة”، طريقة سهلة لتحضير عيش بلدي سريع بدون دخول الخميرة في مكوناته، أو أي مادة دهنية أخرى.
اقرأ أيضًا| تكات عيش السرايا البيتي زي الجاهز
اعتمدت الشيف نجلاء الشرشابي في تحضير العيش البلدي على مكونين فقط، هما الدقيق والملح. تعرف على الطريقة فيما يلي:
المقادير:
2 كوب دقيق
ماء للعجن
رشة ملح
طريقة التحضير:
تخلط كل المكونات في بولة وتترك العجينة حتى ترتاح
تفرد بالنشابة ثم تسخن طاسة غير لاصقة
ثم يسوى الخبز حتى تمام النضج ويقدم
لنجاح العيش بالطريقة السابقة، نصحت الشيف نجلاء الشرشابي بالآتي:
عند إضافة الماء إلى الدقيق والملح، يسكب ببطء، للحصول على عجين متماسك.
ترك العجين يرتاح لمدة من الوقت بعد مزج الدقيق مع الملح والماء.
فصل العجين إلى كرات صغيرة ويغطى بورق فويل أو بلاستيك أو فوطة.
عند فرد العجين بالنشابة، تستمر في الفرد حتى الوصول إلى أقصى درجة رقيقة للعجين.
عند التسوية، يقلب العيش حتى يختفي منه اللون الأصفر تمامًا.
ملاحظة: كمية المقادير السابقة تكفي لعمل 5 أرغفة من العيش البلدي، إذا أردت عددا أكثر عليك مضاعفة المقادير.
