تعتبر الكبدة المجمدة حل اقتصادي سريع متاح ومناسب للكثيرين لتوفير الميزانية بسعرها المنخفض عن ثمن الكبدة البلدي الطازجة، ومع اختلاف السعر بين الكبدة البلدي والمجمدة نجد اختلاف في الطعم أيضاً يحسب للكبدة البلدي بطعمها الطازج المميز، واليوم نعطيكم حل وإضافة سحرية في تحويل الكبدة المجمدة لكبدة بلدي في الطعم والرائحة عبر سفرة.
سر تحويل الكبدة المجمدة لكبدة بلدي
يكمن سر تحويل الكبدة المجمدة لكبدة بلدي طازجة في إضافة اللبن البودرة أو اللبن الحليب بنقعها وشطفها فيه قبل التحضير، ويعمل اللبن عامة مع الكبدة على تنظيفها ووقف إفراز الدم بها وإخفاء زفارتها وتحسين طعمها وإعطاء الدسم الكافي لها ليكون طعمها بمذاق الكبدة البلدي الطازجة.
اقرأ أيضاً:سندوتش سمين مشكل بطعم وطريقة المسمط
ما هي طريقة استخدام اللبن مع الكبدة المجمدة؟
- يضاف 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة لكل كيلو من الكبدة المجمدة، ويقلب اللبن على الكبدة وتنقع 5 دقائق ثم ترفع الكبدة وتشطف بماء نظيف أكثر من مرة وتترك لتصفى وتقطع وتطهى.
- يمكن استبدال اللبن البودرة بربع كوب لبن حليب لكل كيلو كبدة مجمدة.
طريقة تحضير كبدة إسكندراني
- تتبل الكبدة باللخل والليمون
- على النار تشوح الكبدة مع الثوم والملح والفلفل والكمون
- ثم يضاف الفلفل الأخضر الرومي والحار ويشوح
- وتقدم ساخنة
ما هي طريقة تحضير كبدة مقلية شتوية؟
- تتبل شرائح الكبدة بالثوم المفروم والكمون وعصير الليمون وملح وبابريكا
- تتبل بالردة وتقلى في زيت غزير ساخن وتقدم على طبق مفروش بالشبت والبقدونس
- يهرس الباذنجان المشوي مع الطحينة وعصير الليمون وشطة وزيت زيتون وتقلب جيدا وتقدم إلى جانب الكبدة
طريقة عمل الكبدة المجمدة
المقادير:
- فلفل
- ملح
- كزبرة
- كمون
- بصل
- ثوم
- فليفلة
- ليمون حامض
- زيت نباتي
كيفية التحضير:
- نضع الكبدة المثلجة في مصفاة لتذويب اللحمة
- نضيف البهارات ونقلب جيدا
- نضيف الليمون لمدة 30 دقيقة
- في وعاء على النار نضع خليط الكبدة وتقلب حتى تنضح
طريقة عمل كبدة الدجاج المجمدة بالباتية
المقادير
- زيت زيتون
- 2 إلى 3 أنشوجة فيليه
- 2 ملعقة كبيرة كايبر
- 2 فص ثوم مفروم
- 250 جرام كبدة دجاج مغسولة
- 250 جرام مرقة دجاج
- ملح
طريقة التحضير:
يشوح ثوم وأنشوجة وكايبر وثوم مع الكبدة وتتبل بملح
ثم تضاف المرقة وتترك على النار حتى تتشرب السوائل
ثم يفرم الخليط في الفود بروسيسور وتغرف في طبق التقديم
فوائد الكبدة المجمدة
- تحتوي على النحاس وهو فعال في الحفاظ على الأعصاب كما انه يقي الخلايا من التلف ويجددها وفقا لموقع webmd
- الكبدة تحتوي على فيتامين B12
- تحتوي على فيتامين A
- فيتامين سي
- البوتاسيوم
- الفوسفور
- السعرات الحرارية: 149
- البروتين: 23 جرام
- الدهون: 4 جرام
- الكوليسترول: 310 ملليجرام
- الكربوهيدرات: 4 جرام
- السكريات: أقل من 1 جرام
أنواع الكبدة المجمدة
كبد العجل
يأتي من الأبقار الصغيرة (أقل من عام واحد، وهي مشابهه لكبد البقر ويمكن طهيهه بطرق مماثلة.
كبد خروف
يمكن أن تؤكل مقلية مع اللحوم.
كبد الدجاج
تعتبر نكهتها أخف من نكهة كبد البقر.
كبد الإوز
يعرف هذا النوع من الكبد بأنه أحد مكونات الطبق الفرنسي كبد الأوز، والذي يتم تحضيره من كبد الإوز أو البط.
الكبدة المجمدة وأضرارها
نفس الفيتامينات والمعادن التي تجعل الكبد طعاما مفيدا من الناحية الغذائية يمكن أن تسبب مضاعفات للأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة.
ولهذا السبب يجب عليك مراجعة طبيبك قبل البدء في تناول المزيد منه.
فيما يلي بعض الأضرار المحتملة لتناول كميات كبيرة من الكبد:
عالي الدهون:
- الكبد يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول الغذائي، يجب على الأشخاص الذين يحاولون خفض نسبة الكوليسترول لديهم أو الذين يتناولون أدوية الكوليسترول مراقبة مقدار ما يتناولونه من الكبد.
- الحصول على الكثير من الكولسترول يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب .
سمية فيتامين أ:
- من الممكن والخطير الحصول على كمية كبيرة من فيتامين أ.
- تناول كميات كبيرة من الكبد يمكن أن يؤدي إلى أعراض تسمم فيتامين أ، والذي يحدث عندما لا يتمكن الكبد من معالجة فيتامين أ الزائد بكمية كافية.
- تشمل أعراض سمية فيتامين أ الغثيان والقيء والصداع والتهيج والنعاس.
النحاس:
- يحتوي كبد البقر على النحاس أكثر من أي طعام آخر، تحتوي حصة 3 أونصات على 12400 ميكروجرام أو أكثر من 1300% من الاستهلاك اليومي الموصى به.
- يتخلص جسمك عادة من النحاس الزائد الذي تتناوله، لذلك من النادر أن يكون لديك مستويات خطيرة من هذا المعدن في جسمك.
هل الكبدة المجمدة تفقد قيمتها الغذائية؟
قد يحدث بعض فقدان العناصر الغذائية الطفيفة أثناء عملية التجميد والذوبان بسبب فقدان الماء والتدهور المحتمل لبعض الفيتامينات، لكنه بشكل عام ليس كبيرًا
الفرق بين الكبدة الفاتحة والغامقة
الكبدة البلدي يكون لونها فاتح، أما المستوردة تكون لونها غامق وذلك بسبب التجميد مدة طويلة والنظام الغذائي للحيوان
