كثيرا ما يقال إن الطبخ فن والخبز علم.. هناك بعض التداخل فأنت بالتأكيد بحاجة إلى مهارات فنية في الطبخ و الخبز، ولكن في الطهي، يمكنك إنشاء طبق والتذوق والتعديل حسب رغبتك مع إضافة أسلوبك الشخصي، عند الخبز الأمر مختلف تماماً، حيث يجب أن تكوني دقيقة في المقادير، وأن تتبعي الوصفة، وإلا فسوف تفشل مخبوزاتك.

كثيرات من ربات المنازل تشعرن بالخوف عند تحضير المعجنات، لأن معظمها تنتهي بالفشل، ومن خلال موقع «سفرة» نوضح لكِ خطوات أساسية لنجاح المعجنات بطريقة الشيفات.

اقرأ أيضاً: لو ماعندكيش.. بدائل البيكنج بودر لعمل الكيك

خطوات نجاح المعجنات

1- تسخين الفرن

• من الضروري تسخين الفرن على أعلى درجة، وبعد تسخينه أدخلي العجين فور تجهيزه.

2- الدقيق المستخدم

• كثير من السيدات عند تحضير المعجنات يعتمدن اعتمادا كليا على دقيق متعدد الاستخدامات، ولكن هذا الأمر خاطىء، حيث يجب استخدام الدقيق المخصص للخبز والمعجنات لأنه يحتوي على محسنات الخبز، حتى تحصلين على عجين هش وطري.

اقرأ أيضاً: عشان متحرمش نفسك.. بيتزا بدون جلوتين في الميكروويف

3- السكر

• السكر من المكونات المهمة لنجاح المعجنات، فهو مكون أساسي في أي عجين، ويحتوي على خميرة لأنه يساعد على عمل الخميرة بالشكل الصحيح، وبالتالي إعطائك نتائج ناجحة.

4- حب البركة أو السمسم

• إضافة حب البركة أو السمسم على العجين يجعل للمخبوزات مذاقا لذيذا، ويجعل وصفتك مثل المحلات.

اقرأ أيضاً: سر نجاح المعجنات بالحليب الساخن

سر المعجنات لتحضير أشهى الأكلات

سواء كنت تبحثين عن وجبة فطور مميزة أو ترغبين في إعداد طريقة عمل مخبوزات للشاي تبهر ضيوفك، فإن السر يكمن في التفاصيل الصغيرة التي تحول العجين العادي إلى قطعة فنية.

سر المعجنات الطرية والهشة كالسحاب

لتحقيق القوام المثالي، يجب أن نفهم الكيمياء وراء العجين. إليكِ أهم النقاط التي تضمن لكِ التفوق:

سر المعجنات القطنية وسر الهشاشة

يبدأ من نوع الدقيق ومدة العجن. استخدام دقيق “فاخر” أو “مخصص للمخبوزات” يحتوي على نسبة جلوتين عالية هو الخطوة الأولى:

• التخمير المزدوج: إعطاء العجينة وقتها لترتاح مرتين (مرة بعد العجن ومرة بعد التشكيل).

• إضافة المحسنات الطبيعية: مثل ملعقة من الخل أو الزبادي، مما يعزز التفاعل مع الخميرة.

سر طراوة المعجنات لفترة طويلة

الكثير يعاني من جفاف المخبوزات بعد خروجها من الفرن. السر في “البخار”. وضع صينية بها ماء مغلي في قاع الفرن أثناء الخبز يحافظ على رطوبة العجين ويمنعه من التقسي.

اللمعة والتحمير

لا تكتمل التجربة دون شكل يفتح الشهية. المخبوزات الناجحة يجب أن تبدو كما لو خرجت من أرقى المخابز.

سر لمعة المعجنات الجذابة

السر في “التغطية” (Egg Wash). يمكنك دهن الوجه بمزيج من:

1. صفار بيضة مع ملعقة حليب ورشة قهوة سريعة الذوبان.

2. أو الحليب السائل مع القليل من السكر للمخبوزات الحلوة.

سر تحمير المعجنات بشكل متساوي

يجب تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة عالية (عادة 200 درجة مئوية). الحرارة العالية تجعل العجين يرتفع بسرعة ويتحمر قبل أن يجف من الداخل.