الفينو من المخبوزات الأساسية في وجباتنا اليومية لهذا يفضل البعض تحضيره في البيت بمكونات مضمونة وأوفر وأكبر من المباع في الأفران، ولكن قد لا يحصل البعض على نفس النتيجة ونجد أن العيش الفينو جاف أو مفرول على خلاف الجاهز، واليوم سنعطي لكم أسرار الأفران لعمل عيش فينو هش وطري وبطبقة مقرمشة وبطعم يجعلك تأكله دون حشو وغموس.
اقرأ أيضا: صحي ولذيذ.. طريقة عمل العيش الفينو الأسمر للرجيم
أسرار نجاح عجينة الفينو
1- يجب الانتباه لخلط عجينة الفينو المكونات الجافة مع المكونات السائلة بالتدريج للحصول على عجينة طرية ومتماسكة وهو ما يحتاج لعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق دون زيادة أو نقصان حتى لا يظهر عرق في العجينة يجعلها مطاطة بعد التسوية.
2 – يفضل تحضير عجينة الفينو باللبن الحليب وهو ما يعزز مذاق العجين ويجعله هشا وغنيا، ولكن في حال عدم توافر اللبن الحليب يمكن استبداله بماء دافئ ولبن بودر بحيث يكون لكل كوب ماء يعادله 2 ملعقة طعام لبن بودرة.
3 – بعد تقسيم عجينة الفينو لأرغفة تترك لتتخمر مرة أخرى وهو ما يزيد حجمه وهشاشته، ولكن مع الانتباه أن إجمالي فترة تخمر العجين لا تزيد عن ساعة وربع ثم تسوى ولا تترك مدة أطول حتى لا تهبط وتبقى العجينة مكتومة وذائبة.
4 – قبل دخول أرغفة العيش الفينو الفرن تدهن بمسحة من الماء البارد؛ حتى يعطي الماء اللمعان المطلوب لأرغفة العيش بعد تمام التسوية واللون الذهبي مع تماسك وجهه بطبقة خفيفة مقرمشة ومع هشاشته الداخلية.
5- لا بد من تغطية أرغفة العيش الفينو بعد تسويتها بفوطة نظيفة جافة؛ لأن تركها مكشوفة للهواء والرطوبة وهي ساخنة يجعلها تجف وتفرول عند التناول.
مقادير خبز فينو باللبن والزبدة
- 3 كوب دقيق
- لبن للعجن
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- نصف كوب زبدة
- بيضة
طريقة تحضير خبز فينو باللبن والزبدة
- يخلط الدقيق والملح والسكر والخميرة
- تضاف الزبدة السايحة والبيضة واللبن ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة ثم تترك العجينة لتتخمر
- تشكل العجينة لأصابع وتترك لتتخمر مرة أخرى
- توضع بالفرن حتى تمام النضج وتقدم
