المخبوزات والعجائن من الوصفات التي تحتاج إلى الحرص الدائم في خطوات التحضير حتى ينجح تحضيرها في المنزل حتى تكون مقرمشة وهشة كالجاهزة، لذا تبحث ربات البيوت على أسرار نجاح المخبوزات حتى تلتزم بها من أجل تحضيرها بقوام صحيح، لأن حركة الصينية قد تفسد المخبوزات.
تحتاج العجائن والمخبوزات للكثير من الخطوات حتى ينجح تحضيرها في المنزل لتكون مثل الجاهزة، ولكن الأهم هو الالتزام ببعض الأسرار التي تضمن نجاحها ومنها حركة الصينية، من أجل تحضيرها بقوام صحيح، سواء كان هشا كما في الكيك، أو مقرمشا كما مع البسكويت.
اقرأ أيضا: ما الفرق بين السابليه والبيتي فور؟.. السر في التسوية والعجين
كما سنقدم لكم سر تحضير المخبوزات المقرمشة في المنزل، حيث تتفاجئ بعض ربات المنزل أن المخبوزات البيتي تكون طرية عكس الجاهزة تكون مقرمشة وهشة خاصة مع البقسماط والباتون ساليه وغيره، ويرجع ذلك لاختلاف الفرن المستخدم وطريقة التحضير نفسها.
اقرأ أيضا| منها الحواوشي والكيك.. 5 معجنات اقتصادية بـ«الجلاش»
الطرق الصحيحة حتى لا تفسد المخبوزات
يتوقف نجاح المخبوزات سواء كان هشا كما في الكيك، أو مقرمشا كما مع البسكويت، على الكثير من الخطوات أهمها حركة الصينية نفسها، خاصة وأن حركة الصينية قد تفسد المخبوزات والعجائن، لذلك يجب التعرف على الحركات الصحيحة كما سنوضح، بنصائح خبيرتي الطبخ في سفرة، أميرة شنب ونرمين هنو.
اقرأ أيضًا| 4 أخطاء في تسوية صينية البطاطس تجنبوها
الكيك
عند التعامل مع الكيك يجب الحذر الشديد خاصة خلال تحركات الصينية قبل وخلال التسوية، ولأن حركة الصينية قد تفسد المخبوزات مثل هز الصينية بشدة عدة مرات أو صدمها بسطح المطبخ، يعد أكبر خطأ لأنه يفرغ الهواء من عجينة الكيكة ويجعلها مكتومة وهابطة بعد التسوية.
لهذا فإن أفضل طريقة لضبط وضع العجين في الصينية هي هزها أفقياً يميناً ويساراً مرة واحدة، لضبط تساوي العجين فقط وسطحها، دون أن تفرغ ما بها من هواء يحافظ على جعلها هشة.
اقرأ أيضاً| طرق اختبار صلاحية محسنات الكيك وحفظها
المخبوزات
أما عن المخبوزات ذات العجائن المخمرة كـ”الخبز والباتيه الكرواسون وغيرها”، فهي فقط تعجن وتقسم على حسب شكلها، ولا تحتاج لأي لمس أو تحركات لصينيتها، لأنها بالفعل مخمرة بدرجة يجب الحفاظ عليها دون أن يفسد قوامها أو شكلها.
اقرأ أيضاً| لهذه الأسباب لا تختمر العجينة
البسكويت
كافة أنواع البسكويت سواء كان مقرمشا أو طريا، يتم التعامل معها برفق قبل التسوية فقط، بهز الصينية وصدمها بسطح المطبخ حتى يهتز ويتساوى سطحه على الصينية، ويفرغ ما به من هواء دون لمسه، وتكرر هذه الهزة مرتين لكل جانب يمين ويسار.
وتطبق هذه الطريقة على كافة الحلويات الهشة المقرمشة، من البسكويتات مثل الماكارون والسابليه والبسكويت والبيتي فور.
اقرأ أيضاً| قواعد استخدام الكاكاو في المخبوزات والحلويات بنجاح
سر قرمشة المخبوزات البيتي زي الفرن:
نقدم لكم سر تحضير المخبوزات المقرمشة للتحضير بطريقة بيتي مضمونة ولكن بطعم الجاهزة وذلك بأسرار نجلاء الشرشابي.
العجينة:
الالتزام بمقادير الوصفة واستخدام كوب واحد لمعايرة المكونات لضمان تحضير العجينة بنتيجة مثالية لتكون لينة وخفيفة يسهل تشكيلها.
يجب أن تترك العجينة ترتاح قبل التشكيل حتى وإن كانت بدون خميرة أو بيكينج بودر وهو ما يجعل طعم المخبوزات هشة ولينة وغير مكتومة.
اقرأ أيضاً : تخافين من تحضير المعجنات؟.. إليكِ أسرار نجاحها
الفرن:
الانتباه لتسخين الفرن قبل وضع المخبوزات البيتي حتى تسوى سريعًا ولا تجف العجينة إذا كان الفرن باردًا، فلا يترك ليسخن والمخبوزات داخله.
التسوية مرتين:
بعد وضع البقسماط في الفرن يترك حتى يتم جزء من التسوية ويخرج من الفرن وهو لونه فاتح، ثم يترك ليبرد ثم يوضع في الفرن مرة أخرى حتى يتحمص البقسماط ويحصل على اللون البني الذهبي المعروف.
التخزين الصحيح:
بعد الانتهاء من تسوية البقسماط والمخبوزات المقرمشة في الفرن تترك مكشوفة حتى تبرد تماماً، لأن حفظ تلك المخبوزات وهي ساخنة يزيد من رطوبتها ويعمل على تطريتها فتلين جدًا.
لهذا تترك لتبرد ثم تغلف في أكياس أو عبوات طعام بلاستيكية وتحفظ في المطبخ أو الفريزر لحين الاستخدام مع إبعادها عن مصادر الرطوبة والماء حتى لا تتلف فلا يفضل حفظها في الثلاجة.
