يخشى الكثيرون من تحضير الكريم كراميل أو حتى صوص الكراميل فقط ليس لصعوبة تحضيره ولكن القلق من التعامل مع السكر المكرمل فقط وهي أول وأهم مراحل تحضير الكراميل بأنواعه.
ولتتمكنوا من تحضير الكراميل بوصفة المطاعم وبخطوات الشيفات دون أن يتكتل أو يخف قوامه، يجب أن تأخذ في الاعتبار عدة نقاط هامة لتسهيل التعامل معه لينجح تحضير الكراميل بأي وصفة وفيما يلي أهم أسرار كرملة السكر بنصيحة شيفات سفرة.
-الانتباه لمرحلة كرملة السكر لأن تركه طويلاً على النار قد يحرقه ويتحول لونه للبني المحروق وليس ذهبي وهو ما يجعل طعمه مر ويتلف الوصفة بالكامل، لهذا يجب ملاحظة ومتابعة السكر خلال الكرملة للوصول للون المثالي ومن ثم يضاف له السائل.
-بعد الانتهاء من تحضير السكر المكرمل بلون ذهبي يجب التعامل معه ساخن سريعاً وإضافة باقي المكونات لاستكمال الوصفة لأنه يتجمد سريعاً ويأخذ شكل وعاء التحضير إذا ترك يبرد ورفعه من النار مما يصعب فكه واستكمال الصوص والوصفة فيما بعد وسنضطر لوضعه على النار مجدداً مما سيحرقه حتماً.
اقرأ أيضًا| طريقة عمل صوص الكراميل بأسهل الطرق من شيفات سفرة
-عند البدء في إضافة المياه أو اللبن للسكر المكرمل يفضل أن يكون السائل دافئ وليس بارد وهو ما يقلل من تكتل السكر ويسرع من فك وتقليب السكر المكرمل بسهولة لتحضير الصوص.
-إضافة الزبدة أو الكريمة لصوص الكراميل يزيد من مذاقه الغني الدسم حتى لا يبقى مجرد سكر ومياه.
-السكر المكرمل من الوصفات التي يجب التعامل معها بحذر خلال التحضير حيث يجب أن يكون على نار متوسطة مع تجنب وصول أي مياه لها لأن تطاير أي نقاط منه تسبب حروق صعبة ومتعبة.
مقادير صوص الكراميل:
- كوب زبدة
- نصف كوب كريمة
- كوب سكر
طريقة تحضير صوص الكراميل:
- يوضع السكر على النار حتى يذوب، ثم تضاف إليه الزبدة حتى ترتفع على وجه السكر المذاب، وتضاف إليها الكريمة.
- تقلب جيدا
- تقدم باردة
