الاستخدام اليومي للزيت وتحضير الأطعمة المقلية باستمرار يزيد من استهلاك الزيت وربما يهدره عند اتباع الطريقة الخاطئة في القلي التي تسرع احتراقه وتزيد امتصاص الأكل له، وحتى يمكننا توفير الاستهلاك الزائد للزيت نعطي لكم تفاصيل الاستهلاك الصحيح للزيت من أجل توفير زيت القلي.
اقرأ أيضا| خطأ شائع يؤدي إلى اشتعال طاسة زيت القلي.. احذريه
6 طرق توفير زيت القلي:
الزيت الساخن
يجب الانتباه لتسخين الزيت على حرارة متوسطة قبل وضع الأكل فيه، وتجنب استخدام الزيت البارد لأن الطعام المقلي يمتص الكثير من الزيت إذا كان بارد حتى يسخن ويبدأ القلي وهو ما يفقد كمية أكبر من الزيت، وعند الحاجة للتسوية البطيئة للمقليات تخفض النار على الزيت على درجة متوسطة حتى يتم القلي بهدوء.
حرارة التسوية
يفضل الحذر من رفع النار على الزيت خلال التسوية والقلي لأن الحرارة العالية تعمل على احتراق الزيت سريعا وتبخره وهو ما يحتاج وضع المزيد من الزيت واستهلاك الكثير.
اقرأ أيضا: بديل زيت الزيتون في الطبخ.. لطعام صحي ولذيذ
في الوقت نفسه لا تخفض النار بشدة على المقليات خلال التسوية لأن بذلك حرارة الزيت ستنخفض ويمتصه الأكل أسرع دون التسوية.
اقرأ أيضاً :«ماترميش زيت القلي».. طريقة تنقية الزيت المستعمل وتحويله إلى نظيف
السلق
يفضل أن تسلق الأطعمة نصف سلقة قبل وضعها وقليها في الزيت؛ لأنها بذلك لا تمتص الكثير من الزيت بل فقط يقلى الطعام لمسلوق حتى يحصل على اللون الذهبي والقرمشة الخارجية فقط.
الخل الأبيض
إضافة ملعقة من الخل الأبيض على الزيت القلي قبل وضعه على النار تقلل من امتصاص الطعام له خلال التسوية والقلي وتحافظ على كمية الزيت دون تبخر واحتراق مع اتباع خطوات القلي الصحيح.
اقرأ أيضاً: تنظيف عيون البوتاجاز والتخلص من رائحة القلي وبقع الزيت
التصفية
الاهتمام بتصفية الأكل قبل وبعد القلي من ضمن طرق توفير زيت القلي، حيث يفضل أن توضع الأطعمة في الزيت وهي جافة غير مبللة بالمزيد من الماء أو بسوائل التتبيلة حتى لا تخفض حرارة الزيت بشدة وتزيد امتصاصه.
اقرا أيضا: أسرع طرق السيطرة على حريق طاسة الزيت
أما بعد تمام القلي والتسوية ترفع المقليات بالمصفاة أو بمشبك المقليات ويضغط عليها لتصفية واستعادة الزيت الزائد منها وإرجاعه للطاسة مجدداً.
الكمية المناسبة
أهم طريقة توفير زيت القلي أن لا تضعي كمية كبيرة في الطاسة حتى لا يتبقى الكثير ويصعب تخزينه وإعادة استهلاكه، فقط توضع كمية متوسطة وعند الحاجة للمزيد يضاف خلال التسوية بحيث ينتهي الزيت بانتهاء القلي.
ويفضل عند انتهاء القلي وتبقي جزء من الزيت النظيف يستخدم في أطعمة كتحضير صوص المكرونة أو على طبق الفول وهنا نتجنب تخزين الزيت وتراكمه وتغير طعمه ولونه مع تكرار القلي فيه.
كيف تتجنبين أضرار القلي:
الزيت الجيد
لا تنسي بداية أن أهم خطوات القلي هي اختيار نوع الزيت المناسب، بحيث يكون مخصصا للقلي وليس الطهي والتعرض لدرجات الحرارة العالية لفترة طويلة، مثل زيت فول الصويا، وعباد الشمس.
وعاء قلي عميق
لا تستخدمي أنواع المقلاة الصغيرة القصيرة بل اختاري إناءً عميقا بجدران مرتفعة حتى تضعي به الزيت وتبدأين القلي حيث يحجب تطاير الزيت الساخن عند وضع الطعام به، ولا تنسي أن لا تتخطى كمية الزيت نصف الوعاء وهو القدر المناسب للقلي الصحيح دون أضرار.
درجة حرارة الطعام
عليك الانتباه لدرجة حرارة الطعام حيث يكون في درجة حرارة الغرفة ليس باردا أو مثلجا حتى يمكن قليه بسهولة دون أضرار من الزيت المتناثر.
تصفية الطعام من السوائل
عند تحضيرك لقلي طعام مسلوق أو مغسول، عليك وضعه جانبا حتى يتم تصفيته تماما من كافة السوائل به أو وضعه على مناشف مطبخ نظيفة للتخلص من أي سوائل تسبب فرقعة وتفاعل بين الماء مع الزيت الساخن وهو ما يسبب الكثير من الأضرار والحروق.
تهدئة النار
بعد الوصول لدرجة حرارة الزيت المناسبة للقلي، خفضي مستوى النار عند وضعك للطعام في الزيت، لأن هذا سيقلل من اللهب المنبعث على يدك ويسبب لك الحروق، كما يزيد من حرارة الزيت بسرعة ربما أكثر من المطلوب فيجعله يتفاعل مع الطعام بسرعة وقد يحرقه.
التقليب المناسب
بمجرد دخول الطعام إلى الزيت الساخن، عليك تركه لدقيقة دون تقليب حتى تتناسب درجة حرارة الطعام والزيت معا ويبدأ الطعام في النضج وكذلك أيضا لتتجنبي أن يذوب الطعام أو يلتصق في الزيت من كثرة التقليب.
لا تجري
عليك الحفاظ على التحرك بثبات وعقلانية عند وضع الطعام في الزيت الساخن، فلا تضعيه وتجري بعيدا لأن هذا سيجعلك تلقي بالطعام في المقلاة بنفس قوة دفع جسمك للجري، مما يجعل الزيت الساخن يتناثر خارج المقلاة ويختلط بالنار ويتسبب في شعلة لهب مرتفعة قد تحرق المطبخ بأكمله.
