في الشتاء تكثر في السوق الخضروات الورقية، وتعد منها ربات البيوت وصفات شهية وغنية بقيمتها الغذائية العالية، من هذه الوصفات الخبيزة، طريقة عمل الخبيزة بالأرز والفريك نقدمها لكم عبر موقع “سفرة” بألذ وصفة وأحلى طعم.
ما هي الخبيزة المصرية؟
هي نبات عشبي ينمو في المناطق المعتدلة، وتستخدم أوراقها الطازجة في الطهي، وتحتوي الخبيزة على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل: البروتينات، والفيتامينات، والكالسيوم، ومضادات الأكسدة.
ويمكن إعداد الخبيزة بالعديد من الطرق، مثل: حوس الخبيزة، أو الخبيزة بالفريك، أو الخبيزة بالأرز، أو الخبيزة بالزيت، أو الخبيزة الفلاحي.
وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عملها بالأرز، وطريقة عمل الخبيزة بالفريك.
طريقة عمل الخبيزة بالأرز
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الخبيزة
- حزمة من السلق
- إضافة حزمة من الشبت
- حزمة من الكزبرة الخضراء
- ربع كوب من الأرز
- حبة من البصل المفروم
- أربعة فصوص من الثوم المفروم
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو حسب الحاجة
- ملعقة كبيرة من السمن
- رشة من الملح حسب الرغبة
- إضافة رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة
- رشة من الكزبرة المجففة
طريقة التحضير:
- اغسلي ورق الخبيزة، والسلق، والشبت، والكزبرة الخضراء، وتخلصي من العيدان واحتفظي بالأوراق فقط.
- ضعي ثلاثة أكواب من المرق، وسخنيها على نار متوسطة.
- أضيفي ورق الخبيزة، والسلق، والشبت، والكزبرة الخضراء على المرق، واتركيهم حتى يغلي الخليط، واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى تنضج.
- ضعي ربع كوب من الأرز في طنجرة منفصلة على النار، واسلقيه بالطريقة المعتادة.
- ارفعي الخبيزة من المرق، واتركيها جانبًا لتبرد قليلًا، ومن ثم اهرسي الخبيزة في مدق الكبة أو محضرة الطعام لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- أعيدي الخبيزة مرة أخرى على المرق، وأضيفي الأرز مع ماء سلقه.
- سخني ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة على نار متوسطة، وأضيفي حبة من البصل المفروم، وقلبي حتى يذبل البصل.
- أضيفي أربعة فصوص من الثوم المفروم، وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيا، ومن ثم تبلي الخليط برشة من كل: الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الجافة، وقلبي جيدًا حتى تندمج النكهات معًا.
- اسكبي خليط البصل مع الثوم على الخبيزة والأرز، وقلبي جيدًا.
- اسكبي الخبيزة في طبق التقديم، وقدميها ساحنة على المائدة.
طريقة عمل الخبيزة بالفريك:
المقادير
- حزمة من الخبيزة
- إضافة حزمة من السلق
- حزمة من الكزبرة الخضراء
- كوبان من الفريك
- حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
- بصلة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
- رأس من الثوم مفروم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- اغسلي الخبيزة والسلق والكزبرة الخضراء جيدًا، ثم أزيلي الأعواد واتركيها جانبًا.
- اسلقي الخبيزة والسلق والكزبرة الخضراء في قدر مليء بالماء المغلي، ثم صفيها بالمصفاة لتتخلصي من الماء.
- افرمي الخبيزة والسلق والكزبرة الخضراء في محضرة الطعام أو باستخدام مدق الكبة.
- سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل.
- أضيفي الكزبرة الجافة والثوم المفروم وقلبي حتى يذبل الثوم وتفوح رائحته.
- ضعي الطماطم المقطعة إلى مكعبات وصلصة الطماطم وقلبي جيدًا حتى تندمج النكهات مع بعضها.
- أضيفي المرق أو الماء، حسب الحاجة، ودعي الخليط يغلي.
- أضيفي الخبيزة المفرومة والفريك، وقلبي جيدًا.
- تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الفريك.
- في هذه الأثناء، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم المفروم والكزبرة الجافة وقلبي حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا.
- اسكبي خليط الثوم والكزبرة على خليط الخبيزة والفريك، وقلبي جيدًا.
- قدميها ساخنة.
نصائح عند تحضير الخبيزة مع الأرز:
- يمكنكِ إضافة المزيد من الخضروات إلى الخبيزة، مثل: الجزر، والبطاطس، أو الكوسا.
- إضافة اللحمة المفرومة أو الدجاج المفروم إلى الخبيزة.
- يمكنكِ إضافة التوابل حسب الرغبة، مثل: البابريكا، أو القرفة، أو الزعتر.
