طريقة عمل شوربة الجمبري زي المطاعم الشهيرة لا تحتاج إلى الكثير من الجمبري، وقد لا تحتاجه من الأساس، حيث إن هناك أسرارا لطهيها تجعل طعمها خاصا ومميزا، والسر في قشر الجمبري، كما حضرتها الشيف ساندرا مكاري.
الوصفة الأصلية لشوربة الجمبري، تعتمد في الأساس على قشر الجمبري فقط، إلا أن طريقة عمل شوربة الجمبري زي المطاعم، تحتاج إلى عدة خطوات وإضافات تجعل طبق الشوربة فيه طعم الجمبري، أقوى من طعم الجمبري نفسه.
خبيرة التغذية والشيف ساندرا مكاري، قدمت أسرارا وطريقة عمل شوربة الجمبري زي المطاعم عبر برنامجها «بالهنا والشفا» المذاع على قناة «سي بي سي سفرة»، من خلال استخدام قشر الجمبري فقط، مع إضافة القليل من الجمبري، لتزيين طبق الشوربة.
اقرأ أيضا| حلوى الكريسماس سهلة وسريعة من ساندرا مكاري
تقول ساندرا مكاري، إن قشر الجمبري فيه طعم أقوى من لحم الجمبري.. وسر المطاعم في تحضير شوربة الجمبري هو استخدام قشر الجمبري وليس لحمه»، كما نصحت «بتخزين قشر الجمبري الباقي من الوصفات، وتخزينها في الفريزر لعمل الشوربة».
أسرار تحضير شوربة الجمبري من ساندرا مكاري:
- استخدام قشر الجمبري فقط لتحضير الشوربة، ويتكون من الرأس والقشر والذيل.
- تسوية قشر الجمبري مع باقي المكونات على نار هادئة من ساعة ونصف إلى ساعتين.
- ضرب الشوربة بعد التسوية بالمضرب اليدوي حتى يكون القوام متماسكا.
- تصفية شوربة الجمبري في بولة كبيرة باستخدام مصفاة.
- سر المطاعم الفرنسية الشهيرة لتحضير شوربة الجمبري، هو استخدام توبينج شرائح الكرات وسوداني وزيت زيتون وملح وفلفل.
- سر قرمشة الجمبري خلال التشويح، من خلال تنشيفه جيدا باستخدام ورق المطبخ.
- تتبيل الجمبري بالملح والفلفل فقط، ويشوح في زيت زيتون.
- الوصفة الأساسية تستخدم لبن بقري أو كريمة طهي، أما في حالة رغبتك أن تكون الوصفة نباتية أو صيامي، عليك استخدام لبن لوز أو لبن شوفان.
اقرأ أيضا| منها عدم تنوع الأطعمة.. أسباب تدمر الدايت اعرفيها من ساندرا مكاري
طريقة عمل بودر الجمبري من ساندرا مكاري:
كما قدمت مكاري، طريقة عمل بودرة الجمبري، لاستخدامه في تتبيل الجمبري أو السمك، باستخدام خليط الشوربة بعد تصفيته في البولة.
- افردي الخليط على صينية لتكون طبقة رفيعة جدا.
- ضعي الصينية في الفرن ليجف لمدة ساعة أو أكثر على درجة حرارة 120 مئوية.
- فتح باب الفرن كل فترة، لإخراج البخار من داخل الفرن وتتركيه حتى يجف.
- بعدما يجف ويصبح باودر، ضيفي بودر الجمبري في برطمان محكم الغلق.
- خزني البرطمان في الثلاجة، واستخدميه في تتبيل السمك أو الجمبري.
اقرأ أيضا| أسرع طريقة لنزع كيس الرمل من الجمبري وتنظيفه
شوربة بيسك جمبري من ساندرا مكاري
المقادير:
- قشر جمبري والرأس والذيل
- جمبري مقشر “اللحم سليم”
- 1 كوب كرات مكعبات
- 1 كوب بصل أبيض مكعبات
- 1 كوب جزر مكعبات
- 1 ملعقة صلصلة كبيرة
- ملح وفلفل
- ورق لورا
- 1 كوب كريمة طهي أو لبن لوز
للتزيين:
- شرائح كرات
- زيت زيتون
- ملح وفلفل
- سوداني محمص
اقرأ أيضا| ازاي تفرقي بين الجمبري الأصلي والمضروب
ولطريقة تحضير شوربة بيسك جمبري اضغط هنا
ولمشاهدة طريقة عمل شوربة الجمبري زي المطاعم خطوة بخطوة مع ساندرا مكاري اضغط هنا
اقرأ أيضا| 3 أخطاء تتلف السمك المخزن في الفريزر
أرز بالجمبري من ساندرا مكاري
المقادير:
- ½ كيلو جمبري كبير مقشر ومنزوع العروق ومجفف
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة مغسول جيدا ومصفى
- 1 بصلة مفرومة
- 1 حبة فلفل أحمر مفرومة
- 2 عود كرفس مفروم
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 و¾ كوب مرق دجاج
- 2 كوب طماطم مقطعة ومحمصة غير مصفاة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- بصل أخضر أو بقدونس للتزيين (اختياري)
- مزيج توابل الكاجون
- 1 و½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 و½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1 و½ ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
- ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ½ ملعقة صغيرة فلفل
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ إلى ½ ملعقة شطة حارة
